ナイスカットミル　刃の交換と挽き比べ

本日の体重　56．2kg 12．6%

なぜだっ！なぜ減らぬ！！？？

先日調達したナイスカットミルの替え刃。

一説には一年やそこらじゃ換える必要は全くないとの噂もあるのですが、

手元の保証書を改めてみてみるとミルを購入したのは2006年の8月21日。実に二年以上つかっているらしい。

これは流石にそれなりに影響が出ていてもおかしくなさそうです。

実際、届いた新品と古い刃を比べてみると、古い刃は触った感じエッジが立ってないし、ところどころ刃がつぶれています。

そういえば最近微粉の混ざる量も気になってたんだよね。。。

だがしかし、なんとなく気になるから、なんとなく交換したのではもったいないのよね。

左が古い刃、右が新しい刃。よく見ると古い刃はエッジの部分がつぶれているのです。

（とくに刃の右下あたり。銀色に光っている部分が刃が潰れているところですな。）

そこで今回は、すごくすごーくめんどくさいのですが、こんな機会ほとんどないだろうということで、

新しい刃と古い刃で実際に、どれだけコーヒーが変わるものなのか？あるいは全くかわらないのか？

徹底的に調査してみたいと思います。

せっかくだから俺はこの新しい刃と古い刃を比較してみるぜ！

実験方法は至って簡単。同じ豆を、古い刃、新しい刃で挽いて、粉の状態、飲んだ時の味と香りを比べるだけ。

今回の調査環境は以下の通り

・ミル　ナイスカットミル新刃＆旧刃

・豆の種類　グァテマラ・リンダSHB

・豆の量　13g

・粒子の細かさ　中粗挽き

・ドリッパー　コーヒーバネット

・フィルター　コットンペーパー

・抽出量　160CC

検証その１　グラインドしてみる

まず古い刃でグラインド。

古いといってもいつも使っている刃なわけで、特に気になる点はなし。ごく普通にグラインド。

次にミルを分解して、ネジを換えて、刃を交換して・・あぁメンドクサ。台所粉まみれ。

いざ新しい刃でグラインド！グゥイイイイイイン！！

気持ち音が古いやつより静かです。

そして！驚きの事実が！挽く速度が古い刃よりも断然速いのです！

13gの豆が一瞬で挽き終わり。うーんルネッサンス！！

左が新刃、右が旧刃。

写真だとわかりづらいのですが、同じ量の豆を挽いたはずなのに古い刃で挽いた粉の方がボリュームが多いのです。

よく見てみると新しい刃の粒子のサイズはほぼ均一なのに対して、古い刃で挽いた方はややバラバラ。

どうやら新しい刃で挽いたのより細かい粒子が多いようです。

さらによく見ると、古い刃で挽いたものには細かな微粉が実に多く含まれています。

この微粉が多いとうまみ成分よりも、えぐみ、渋み成分が多く抽出されてしまい、味に悪影響が出てしまうのです。

ただし、ある程度微粉が入っていたほうがコクが出ておいしい。という人もいます。まぁ好みです。

多すぎるとえぐくなるのは事実ですが。

とりあえず、どうやら細かい粒子と微粉が多い分（マスカラ的なボリュームアップ？）、

同じ量でも古い刃で挽いたものの方が量が多く感じられるようです。

挽いた豆の香りに関しても、やはり新しい刃で挽いた物の方がより強く香りが感じられます。

古い刃で挽いたものの方が時間が経っているので当然かなとも考えられましたが、

挽きたてをそれぞれ嗅ぎ比べた時点でもやはり、新しい刃で挽いたものの方が、より強く鼻をノックするような香りがあったのでまちがいないでしょう。

これはおそらく、新刃のほうが鋭く、グラインドにかかる時間が短くてすむため、豆に余計なストレスを与えず、

結果として、香り成分が飛ばなかったのではと考察します。

検証その２　いれてみる。

公平を期すために、同じドリッパーを2つ用意して同時に抽出して比較します。

ツインドリップ！

ここでも新旧での差が如実に表れました。

新刃で挽いた粉の方がお湯が落ちる速度が全然速いのです。

やはり粒子が整っているからでしょうか。

一方旧刃はいつも通り。

その３　飲んでみる。

飲む前の鼻でかぐ香りに関してはどちらも良い感じ。

しかし飲んでみるとこれがかなりの違いでした。

新刃の方はやっぱり、さらっとしたあっさり味。ややあって鼻に抜けるグァテマラ独特の風味。

うまみがじんわりと舌の上にひろがっていく感じです。

一方旧刃で挽いたものは、新刃に比べて口に含んだ時に感じる酸味が強いです。やはり微粉の影響でしょう。

グァテマラ特有の味と香りも感じられますが、やや口のなかで暴れる感じは否めません。

ただこれも、飲み比べてみてわかるレベルなので、ふつうに飲む分には気にならない範囲なのかも。

しかしながら飲み比べると全然違うのもまた事実。

結論

刃は定期的に（すり減ってきたら）取り替えよう！！

刃の減りが気になり出したら交換しよう！

交換するのがめんどくさかったらマイクロパウダーセパレーターとかを使って微粉を取り除けばそこそこいけるかも！

ってな感じです。

おまけ　ナイスカットミルのネジ交換について

本文のなかでちょろっと書いていますが、

今回刃の交換と同時に、本体に刃を固定しているネジも交換することにしました。

メンテの時、ついついネジをきつく締めすぎてしまい、既存のネジがナメ気味でしたので・・。

ナイスカットミルにジャストサイズなネジは、ダイヤル側がM4×8mmで、本体側がM4×10mmです。

やっぱきゅっと締まるネジはいいね。もしかしたらこの情報知りたい人もいるかもしれないのでデータ掲載しておきました。

それにしても書き上げるのに三日もかけてしまった。。。