例によって全く関係の無い写真は先日のスーパームーンの夜に撮影した佃方面の写真です。7mmの広角レンズ、G VARIO 7-14mm/F4.0 ASPH.で撮影。佃のリバーシティーはこういう撮影に映えますね。

というわけで、今更言うまでもありませんが、先日の東北での大震災を皮切りに、これでもかというくらいに、この国では色んなことが起こっています。ピンチです。最近少しは落ち着いたモノの、ちょっと前までテレビはL字が当たり前、CMはほとんどがACにチェンジ、公共交通機関のダイヤは乱れまくり、ネオンサインはほぼ消灯。スーパーからは商品が消え、給油だってままなりません。たった一週間かそこらの間で世の中がらりと変わった感じです。

そんな中で迎えた先日の3連休、首都圏のロースター、カフェのみなさんがチャリティイベントを企画されたということで、おじゃましてきました。

場所は田町の伝左衛門さん。三陸出身の方が経営するエスプレッソと定食が食べられる不思議なお店。DTB第一期２話のクライマックスシーンの舞台でもある芝浦の辺り。

お代はお気持ち次第。

関東の有名バリスタが勢揃い。

大義名分を掲げて好きなことができるのは楽しい。

メニューはホットコーヒー、ラテ、カプチーノなどなど、最近話題のロングブラックなんかも注文可能。

唸るマシン。使われる豆も有名ロースターさんたちから寄付された極上品ばかりでした。

かっこいい。

チャンプ。

うなる札束。皆様の御蔭で雨にも関わらず、たくさんの寄付があつまりました。

その他会場の写真はこちら。

さて、ショッキングな映像と、ハデな余震による一時的な関心の高まりは、少しずつ落ち着いてきているように思えますが、この頃やたら高まっているのが、一部の自粛モードですね。

ハッキリ言って腹が立ちます。

東北の皆さんが苦しんでいる時に酒のんでいられるか？かわいそうだから遊んでなんていられない？そんな同情は一銭の得にもなりません。

こういう世界に住んでいる以上、被災地の方々が経済回せない分、僕らは騒いで飲んで、働いて、頑張って金を回さないとならんのですよ。同情するなら金をくれって言うじゃないですか。

もうすぐお花見のシーズンなのに都内の桜の名所はライトアップを自粛したり、花見の自粛要請をしたり、もう訳がわかりません。いつも以上に出店を出すとか、売上の数％寄付に回すとかソッチの方がよっぽど建設的です。

そんなことを最近思ったりします。

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さて、本当に随分と時間がたちましたね。もう3月です。桜が咲いたり花粉が飛んだり、大陸からの贈り物、黄色い砂が吹き荒れたりと世の中は春めいていますが皆様如何がお過ごしでしょうか？

僕の近況ですが1月に更新して以来、更新が滞り過ぎて、何から書いたものか全く判らなくなってしまったので、かくなる上は近況をダイジェストでお届けしたいと思います。

近況その１：相変わらずカレー作ってます。

はい。これは相変わらずです。毎週のようにカレーを作っています。

最新ナンバーは「Type-Q（９）」、八式の次のカレーとして、ナショナルデパートさんのマスラヲ同様に、「男のためのカレー」を目指して制作しておりましたが、フタを開けてみれば八式よりもマイルドで食べやすい品に・・・

男カレーは次回の「天（10）」に委ねることにします。でも実は、最近だんだんと、カレーよりも、カレー粉の調合に興味がシフトしています。いつか僕専用のスーパーXなカレー粉を生み出したいと思います。カレー粉さえ生み出せれば、どんなカレーも僕味になりますからねー。

というわけで、相変わらず職場の同僚たちにカレー臭いカレー臭いといわれながらカレー作りに勤しむ毎日でございます。

近況その２：カレー以外も作ってます。

えーっと。カレー作りに飽きたらず、（というか流石にカレーにも飽・・・）普通の料理も作るようになりました。

ジャンル的には、中華料理とか、チリコンカンとか・・・ローストビーフとか・・。アンチョビの自作もやってみました。スタンドアロンな癖にパーティ料理的なのが多いですが、単純に男っぽい料理作れる方がクールな気がしてるからで、原材料の80パーセントはふしだらな下心です。中華鍋あおってる時とか肉の塊切り分けてる時とか自分輝いてます。みたいな。

それにしても、他ジャンルの料理をつくるようになって気がついたのは、カレー以外の料理は大体とっても楽だということ。

そして、クールかつHOTに料理できるようになっても、披露する場がなければ全く意味がないこと、そもそも料理してる姿を見せるためには、ある程度以上に仲良くなってる必要があることに気がつきました。

いつだってそうだ。気がつくのが遅すぎるんだ。

というわけで鍋やら調味料が増えました。

近況その３：パン焼き始めました。

はい。原材料の９０パーセント近くが歪んだ妄想のパン類制作です。

以前から、携行できるカレーとしてカレーパンを作りたいと思っていたので、そのための実験でもあります。そのはずだったのに・・・。いまではすっかりはまっています。

最初はカンパーニュばかり焼いてましたが、この頃は写真にあるようなベーグルが楽だし食べるの楽だし、保存も便利なのでお気に入りです。

写真のパンはナショナルデパートさんのものですが、こんな感じでチリをのっけて食べるなどします。至福です。

実は実家の母親が趣味でガンガンパンを焼く人なので、今度食パン焼いて持っていってびっくりさせてやりたいと思っています。まさか僕がパンを焼く人間になるとは思ってもおるまいて。（でもたぶん返り討ちに合いますが。）

と、いうわけで、家に粉やら何やら増えました。大量に。

その４：食い歩いてます。

食べるのが大好きですので相変わらず食べ歩いてます。一日３度しか食べられないのですから機会があれば色々食べるようにしています。

こんなのとか。

こんなのとか。写真のラーメンは大久保にある壱蔵家さんのラーメンですが、まこと家さん以来、久々に心が震える家系ラーメンに出会うことができました。感謝です。最近は良く、パンの材料を買いに新宿まででるので、ちょっと足を伸ばして通いたいと思います。

あと、斜壊塵の管理人hisagiさんから、素敵なたい焼きを教えていただいたり・・・。

鉄砲洲にあるしげ田という和菓子屋さんの・・・

黒糖たい焼き。僕はたい焼きには全くの門外漢ですが、これはとっても美味しいです。

黒糖が塗りこまれた香り高い衣は、カリッとした表面と湯気を閉じ込めたふんわり中身が表裏一体となった見事なもの。餡は少なめながら、強く綺麗で嫌味のない甘みが素敵。

焼きたてのウマさは凄まじいものがございました。

あ、ちなみに冬期限定メニューなので、もう売ってません。

というわけで、夜間戦闘用・空腹刺激爆弾写真が増えました。

近況その５：酒も飲んでます。

量は飲めませんがお酒大好きです。写真はもはや説明不要、新宿はベルクの黒エビスです。

粉買った帰りにフラっとベルクによって一杯飲んで帰るのが最近のお気に入り。ええ、もちろんひとりです。写真の奥に写っているホットドッグが絶品。いつかハムとかソーセージも自作したいものですね。家ではもっぱら焼酎を飲んでいます。オヤジバンザイ。

ということで、酒が増えました。

その６：珈琲も飲んでます。

こちらは相変わらず、この頃は通販利用したり、久々にプレスで入れたり、カッピングの真似事もしてみたり、色々試しています。昨今は面白い豆やロースターさんに出会う機会が増え、とてもエキサイティング。

特に、普段飲みとはちょっと違う、味の比較、分析を目的とした飲み方をすると、豆ごとの違いが如実にでるので不思議です。

このあたりは、ここ最近の食べあるきや料理体験での経験がある程度フィードバックされている気もしています。昔に比べて味の感じ方が広がった気がしています。

相変わらずエスプレッソマシーンが欲しい今日この頃ですが、お財布と相談したいと思います。部屋の模様替えもしたいし。

というか屋号がCafeの割に全く珈琲のこと書いてませんね。知りませんけど。

と、いうわけで、豆やら何やらコーヒーグッズが増えました。

その７：往生際悪く鍛えています。走っています。

上記の通り、食べてばかりです。泣いても笑っても今年で３０歳ですし、このままですとブーデー街道まっしぐらです。誰か素敵なおねーさんに、「このブタ野郎！」とか言ってもらえるならまだしも、誰も何も言ってくれず、ただただセットバックしていくばかりなので、往生際悪く鍛えています。実際年々太りやすくなっている気がしますし・・・。

写真の靴はあまり使ってませんがnike+使ってランニングしたり、奥のダンベル使って筋トレしたり、ヨガマットしいてストレッチしています。有事の際の備えです。

最近はストレッチにはまっています。走るより、筋トレより、まずは柔軟性を高めることが、怪我予防、コリ予防にもつながります。まぁ肩こりってした事ないんですが。

シュッとした外見を目指しているはずが、栄養状況が無駄に良いせいと、持ち前のやりすぎる性格からガチムチ街道まっしぐらです。程々にしないとメンズにモテそうで危険です。

と、いうわけで体重が増えました。

まとめ：生きてます。もう２年がんばります。

そんなこんなで、相変わらず生きています。書いてませんけど仕事もしています。そして今の住処の契約更新をしました。あと２年。ココで暮らします。家賃を払えるようにがんばります。生きることはサバイバル。まずは真面目に更新しよう・・・。

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そうそう、少しだけど、友達も増えました。

今度は危うくサーバー会社に料金を払い忘れるところだった僕です。

もはや更新する気あるのか？ってくらいに更新できてませんが、元気です。ブログを書く時間は取れていませんがTwitterの方は割と激しくポストしております。投げっぱなしにできる情報は気楽です。

さてさて、今回のネタですが、季節感などぶっちぎって、先日のアイスコーヒーに引き続き、冷たい系のコーヒー、水出しコーヒーの入れ方をまとめてみようと思います。（実はだいぶ前から下書きが溜まってました。）

それでは早速作ってみましょう。

あぁ、写真はネタとはまったく関係のない深夜1時の秋葉原です。

水出しコーヒーとは？

水出し、あるいはダッチコーヒーとも言われるこのコーヒーの最大の特長は、そのものずばり、お湯ではなくて、水で入れることにあります。

なぜダッチなのか？と言いますと、その昔オランダ領だったインドネシアで、苦味の強いロブスタ種の豆を飲む方法として考案されたことに由来するそうです。

水で入れることで、お湯と比べて渋み成分が抽出されづらくなりますので、コーヒーに秘められたまろやかな味わいと、滑らかなのど越しを楽しむことができます。同じ理屈で、氷水でいれる日本茶などもありますね。

冷たいコーヒーといえば、アイスコーヒーが思い出されますが、同じ豆で作ってもアイスコーヒーのシャープで冴えた味わいとは、まったく異なる味になるので不思議です。

用意するもの

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今回の主役ツールです。これがないと作れません。

ゴルフや柔道の県大会の優勝トロフィーみたいなのもありますが、家庭用にはこちらがいいでしょう。

深煎りのコーヒー豆 50～60ｇ

好みにもよりますが、深煎りの新鮮な豆でつくるのがようござんす。ある程度まろやかになるので、普段は苦いの苦手って人でも深煎り特有のコク、どっしり感を楽しめると思います。具体的にはブラジルやマンデリンの深煎り、コスタリカ、ザンビアなんかも手に入れば素敵です。ブレンド豆で作る際も深煎りのブレンドのほうがよろしいかと。豆のひき具合は極細挽きです。

サランラップ

仕上げに使います。

作り方手順

その１：ポットを水で満たす。

豆を入れるストレイナー（内部の白い網状のパーツ）をはずしたポットを水で満たします。

その２：豆を入れたストレイナーをセット

コーヒー粉をいれたストレイナーを、ポット本体にセットします。このときのコツは混ぜないこと。混ぜるとすぐに水に色がつき出来てる感が味わえますが、えぐみが出ます。

水出しの醍醐味はじっくりしっかりですから、あせらずにそのまま放置しましょう。ストレイナー内部のコーヒー粉に水が浸透して、落ち着くまで待ちます。

その３：さらに上から水を注ぐ

ストレイナーが落ち着いたら、コーヒー豆の上からドリップポットでそーっと水を注ぎ、水出しポットを満タンにします。

その４：コーヒー豆の表面をラップで覆い冷蔵庫にセット

豆の表面を落し蓋のようにラップで覆います。こうすることで、豆と水をしっかり馴染ませるのと同時に冷蔵庫の臭い移りを防ぎます。

また、水出しポット自体機密性が全くないので、冷蔵庫にカレーやキムチなど臭いの強いものが入っている場合には、上からビニールをかぶせて輪ゴムで止めるなどして、密閉するのがよいと思われます。

その５：冷蔵庫に入れて24時間程度待つ。

冷蔵庫に入れて、丸一日放置します。ひたすら待ちましょう。

その６：完成！

24時間経過したらストレイナーをはずして完成。そのまま保存してもいいですが、できれば密閉できるポットやペットボトルに移した方が安心です。

その７：美味しくいただく。

出来上がったら美味しくいただきましょう。冷たいままを飲むのももちろん、レンジで軽く温めてからいただくのも、香りが広がっておすすめです。

個人的には、ブラックサンダーみたいな軽い食感のチョコレートのお菓子と一緒に頂いたり、冷やしたやつを小さめのカップに注ぎ、寝起きにくいっと一杯いただくのが好きです。

そんな感じでございます。

更新不定期になりがちですが、地道に更新続けようと思います。

ではまたー。

↓期せずしてほぼ同じ作り方の水出しコーヒーを紹介していた本です。砂糖や牛乳の特集もあって結構面白いのでおすすめ。

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＞次回予告

暦の上ではもう秋です。そう。秋なんです！夏らしいことなんて何にもしないうちに秋がやってきたんです。

ブログ的にも夏向けのエントリーとして、水出しコーヒー、アイスコーヒーのネタをアップしたかったのですが、ご覧のとおり全くできていません。

本来ならば夏前に仕込んでおいて、準備万端、夏を迎えたかったのですがねぇ。まぁしょうがないや。

というわけで今回は、遅すぎたコンテンツ、家庭でできる簡単なアイスコーヒーの入れ方について語ってみたいと思います。

目指すのは、アイスならではのシャープでキレのある「澄んだ刃のような苦味」を味わえるアイスコーヒーです。

それではいってみよう。

概要

基本的な流れは、濃い目にドリップしたコーヒーを、ロックアイスを用いて急速冷却して作ります。おいしいアイスコーヒーを作るためのポイントは、できる限り短時間で、薄めることなく冷やすこと。そして今回はそれを実現するためにタンブラーを使います。

用意するもの

ざっくり言ってしまえば基本的にはコーヒーを入れるまでは普通のペーパードリップと変わりませんので、ドリッパー、ペーパー、サーバーなど基本的なものは割愛します。

ただ、ドリッパーはメリタの一つ穴のアロマフィルターを使うといいと思います。

今回特別に用意するのは以下の3つです。

新鮮な深煎りのコーヒー豆17～20グラム

まずは素材です。アイスコーヒーはホットと比べて素材の良し悪しと鮮度がダイレクトに出てきますので、できるだけ良い豆、新鮮な豆を用意し、少し細めに引いておきます。

浅めのお豆でも良いのですが、今回目指すのはシャープな苦味なので、深煎りで。豆の量は多いほうが失敗は少ないと思います。

大きめの丸い氷、またはロックアイス

淹れ立てのコーヒーをできるだけ素早く、薄めずに急冷するために大き目の丸い氷やロックアイスを利用します。大きめの氷は表面積が小さな氷より少ないので、コーヒーが薄まりにくくなります。ウイスキーのオンザロックみたいな考え方ですね。

ロックアイスというといきなりハードル高そうですが、実は100均で売っている、大きくて丸い氷が作れる製氷皿を使えばＯＫなので意外と手軽です。

※写真のものがサイズ合うかは知りません。

タンブラー

スタバとかで売ってる普通のタンブラーです。淹れたコーヒーを冷ますのに使います。ガラス容器だと、氷を入れて冷ますときに割れる恐れがあり非常に危険です。
ここで大事なのはロックアイスが入るサイズを選ぶこと。でないと意味がありません。

淹れ方

さて、いよいよ抽出です。といっても別に難しいことはありません。

豆17～20グラムに対して、100ccのコーヒーを抽出する。

ドリッパーは必ず一度お湯をくぐらせ、水気を切っておきます。理由は、コーヒーの一番濃い部分が紙に吸われるのを防ぐためと、ペーパーの紙臭さを抜き、ドリッパーに密着させるためです。

ペーパーに豆をセットしたら、ゆっくり細めを心がけながら、お湯をかけ、30秒ほど蒸らして、これまたじっくり、100ccの抽出液を作ります。

100ccの抽出液ができたら、抽出途中でもドリッパーをどけて、抽出液を軽く混ぜておきます。（濃い部分は下にたまります。）

大きめのロックアイス二つを入れたタンブラーに抽出液を注ぎ、蓋をして素早くシェイク

タンブラーに蓋をしてガラガラと混ぜましょう。要する時間はかなり短時間（15秒以内）です。

氷を入れた器に抽出液を注いで完成！

タンブラーの中の氷が溶け出して、カラカラと泳ぐような感触と音がしてきたらＯＫです。

タンブラーの蓋を回して、中身の抽出液を、あらかじめロックアイス一つを入れておいた器に注ぎ、完成です。タンブラーを用いるのは、シェイクしやすい点と、こんな風に飲み口の開け閉めで氷を気にせず抽出液を取り出すことができるからなのですよ。

器は大きめのカフェオレボウルなどがいいかと思います。

写真はいつものお店でいただくアイスコーヒー。こんな風に備前でいただくのも乙なものです。

楽しんで飲む。

あとは心行くまで、楽しんでのみましょう。お茶請けはロールケーキなどが良いかと思われます。

以上！

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すっかりご無沙汰しておりましたが、何事も無かったかのようにこんばんわ！何だか色々追い立てられて、まったくブログを書けておりませんでした。

このまま周一ペースの更新になっちゃうのはなぁ・・・記事作成のペースを考えないといけません。

まぁそれはさておき、今回のテーマもコーヒーです。

先日はエスプレッソについてのエントリーでしたが、今回はサイフォンの名店、僕のセーフハウスのひとつでもある珈琲専門店エースをご紹介します。

場所はその名のとおり神田の駅のそば。以前このブログでも紹介した神田ラーメンわいずのある場所から、1本北側の通り沿いです。（Googleマップ）

これぞ昭和の喫茶店！ちょっと色あせたオレンジ色とアイボリーのホロに染め抜かれた飾り気のない「珈琲専門店エース」の文字。

日に焼けた半透明の電飾看板に、壁面の一角を占拠するおびただしい量のコーヒーの名前、謎過ぎるラクダのエンブレムが目印です。

おしゃれなカフェに慣れた方々にはいささか入りづらい佇まいですが、今回も勇気を出して突撃しましょう。（ちなみに僕は数回訪問済みです。）

お店の中も超昭和。白っぽいカウンターとボックス席、カウンターの奥に並ぶサイフォンと壁際の豆の瓶、  まるで中華料理屋のように壁面を埋め尽くす、独特のフォントで書かれたメニューと薀蓄の数々。

お店を霧盛りするのはオーナーご兄弟。脱サラしてこちらのお店を始めたそうですが激しくそっくり、ゴイスーにクリソツです。

メニューです。それにしてもこのフォントの感じ、サラリーマン時代は機械系か建築系でしょうか？製図文字っぽいです。

というかＰＣ用のフォントとして欲しいです。Ａｃｅフォントとかかっこいい！ さて、エースといったら頼むものは決まっています。

名物ブレンド、らくだエンブレムでおなじみの「ゴールデンキャメル」と、同じく名物「海苔トースト」をオーダーします。

こちらがゴールデンキャメル。器、スプーン、小さなミルク入れ、すべてが完全に昭和です。

器のエッジには「ゴールデンキャメル」の名札がクリップされています。なんか可愛い。

サイフォンということで、通常のドリップと比べてややソリッドな口当たりですが、香りは綺麗。

カリブ系主体のブレンドということで、爽やかな酸味と、切れのよい後味が印象的な味構成。重過ぎない、モーニングコーヒーにはぴったりの一杯です。

そして名物、海苔トースト。元祖らしいのですが、僕は他のお店で出されているのを見たことがありません。

人によっては名前だけで拒否反応を示される一品ですが、うんまいです！ 耳を落とし、薄くスライスされたトーストに、たっぷりのバターと醤油を塗って最後に海苔をはさんだ、サンドイッチ。

パン、海苔、醤油、バターのみのシンプルな構成ですが、これが中々侮れない。香ばしいトーストの中からあふれ出るバター醤油の旨み、そして以外なところからさらに食欲を直撃する海苔の風味！例えるならば、磯部焼きといったところ。忙しくてあまり食欲が無い朝でもモグモグ食べられてしまいそうな味付けがたまりません。

というわけであっという間にご馳走さま！

食後は残りのコーヒーをいただきつつ、しばしゆっくりと時間の流れに身をゆだねます。

さて、繰り返しになってしまいますが、エースの魅力は、メニューも含めて、とにかく昭和なレトロな空気。探偵物語とか、濱マイクとかそんなドラマに出てきそうな趣がたまりません。（タバコの煙がきつい時もありますが、）

時間が許すのであれば、本とか競馬新聞とかスポーツ新聞を片手に、午後のひと時をただただ無為に、またったりと過ごしてみてはいかがでしょう？

ぜひ！

• 住所：東京都千代田区内神田3-10-6
• 電話番号：03-3256-3941
• 営業時間：[月～金] 7:00～19:00 [土] 7:00～14:00
• 定休日：日、祝日

懐かしい町のレトロな喫茶店 産業編集センター by G-Tools

今回はカレーはちょっとお休みして、久々にコーヒー、しかもエスプレッソのお話です。

私自身はコーヒーはドリップでいただくのが殆どで、エスプレッソはSCAJなどのイベントを除いて、普段いただくことはありません。

でも別に嫌いなわけではなく、むしろ大好きなんですよ。いつかはマシンが欲しいなとうっすら思っているくらいです。

ただ、このエスプレッソという代物、お店で頂く分にはまだ良いのですが、はまり過ぎると後が怖い。激しくお金が掛かるのですよ。

マシンはもちろんですが、専用のグラインダーやタンパー、ミルクを加工するためのピッチャーやカップ、精密秤、挙句の果てにはちゃんとしたマシンを使うためには電気工事まで必要になったりと・・・。

ちなみに僕が現在欲しいと思っているマシン、ヴィーナスは$529.00(50800円程度)、グラインダーのロッキーは $359（34500円程度）というお値段で、さらに日本で買おうとすると輸入代理店の手数料やら何やらで2倍近いお値段がします。（でも20代のうちに手に入れるのが目標です。個人輸入でカッコヨク英語駆使して買うのが目標。）

さて、のっけから思いっきり話がわきにそれましたが、激しく美味しいエスプレッソがあるという情報を聞いて、先日は下北沢まで出かけてきました。

情報源は最近大活躍のTwitter。コーヒー好きのtouhucafe氏から、下北沢にあるBEAR POND | ESPRESSO（ベアポンドエスプレッソ）というお店が最高なショットを出してくださるとのこと。

（ちなみにtouhucafe氏は関西にお住まいでいながら時間をつくっては関東までコーヒー研究にやってくる猛者です。）

しかし場所は下北沢・・・。普段、山手線東側エリア、秋葉原、神田、神保町界隈をテリトリーとする僕にとっては超アウェイ。果たして無事にお店までたどり着けるか本気で心配でした。とはいえ、おいしいコーヒーがいただけるとあっては仕方ありません。勇気を出して突撃です。

場所は下北沢駅北口を出て踏み切りを渡り、道なりに進んだ先、下北沢一番街という商店街に突き当たって右に少し進んだところです。（Googleマップ）

こちらが外観。もとは駄菓子屋さんだった建物をリフォームしたお店でシンプルでおしゃれです。そして道行く人もお洒落な人いっぱい。視界に入ってくる布地のテクスチャー情報量が秋葉原の１０倍以上あり、目が回りそうになります。

というか街のにおいがぜんぜん違います。

こちらが店内。荒々しく塗られたコンクリートの土間、真っ白くペンキを塗られた壁の際には数席の手作り風ベンチとテーブル。そしてメタリックで機能的なキッチンスペース。可愛く、それでいて無駄のないおしゃれな空間です。

写真左側の方がこちらのお店のバリスタの田中勝幸さん。

もともと広告代理店に勤めていらっしゃったのが、その後NYでバリスタに転身、現在に至るというかっこいい生き様の方。お店の場所のチョイスやつくり、雰囲気づくりはさすが代理店出身といったところでしょうか？

このあたりのストーリーはオールアバウトさんの記事がまとまっているのでそちらもどうぞ。

お店で供されるエスプレッソを生み出すマシンはワールドバリスタチャンピオンシップの競技用マシンとしても名高いラ・マルゾッコ社製。白いマシーンを見るのは初めてです。アメ車みたいなグラマラスな外見が特長的。

さて、写真ばっかり撮っていても仕方がないのでエスプレッソを注文しましょう！

こちらのお店のエスプレッソは抽出方法も特長的で「ボトムレス」というタイプのポーターフィルターを使います。エスプレッソのポーターは通常二股に分かれており、一度に二杯分の抽出液をカップに注ぎます。ボトムレスではこの、二股に分かれる部分がありません。

そのため、一杯に注がれる抽出液、うまみ、クレマ、香りが単純計算で倍になりますし、ポーターの形がシンプルになる分、タンピング（ポーターにつめたコーヒー粉を押し固める作業）が楽になるという利点もあります。

よくわかるボトムレスの解説はこちら。

うまい例えではないかもしれませんがフィルターのないタバコを2本一度に吸い込むくらいに強烈になるイメージでしょうか？

ということで登場したのがこちらのエスプレッソです。

抽出方法を見ていてびっくりしたのですが、エスプレッソの中でも本当に美味しい最初の数滴だけ（この数滴をリストリットと呼びます。）とクレマ用の抽出液のみのエキスです。

さぁ！ここからは時間との戦いです。美味しいエスプレッソはちゃっちゃと頂かなければ意味がありません。一杯目はストレート！

早速口に含みましょう。

・・・・

・・・

・・

・

すごい・・・。

口にした瞬間にエキスが口の中ではじけます。衝撃的なくらいにスパイシーです。エスプレッソというと濃くて苦くて、えぐくて・・・というイメージをお持ちの方も多いかと思いますが、こちらのエスプレッソはそういうものじゃありません。

まず口の中で香りの塊が衝撃となってはじけます。爆発するんですよ。

そして華やかに広がる豊かな香りと滑らかな舌触り。

えぐみのないキレのある苦味と、その後にやってくる柑橘系のそれを思わせる軽やかで華やかな酸味。

うまい・・・うまいよこれ！

そして飲み干した後は口の中に一切、えぐみなど残りません。さわやかな後味。極端な話、歯磨きをした後のようなさわやかさすら感じられます。

そうなんです！うまいエスプレッソってのは爽やかなものなんですよ！！！

カップを持ったまま思わずにやけてしまううまさです。（爽やかおしゃれな店内で怪しさ300%だったと思います。ごめんなさい。）

そんなN2地雷なみの衝撃のエスプレッソ、2杯目を頂かない手はありません。

今度はシュガーを入れて、軽く3回ほどかき回して、、、軽く混ざった液体をクイっといただきます。

うーん・・・・幸せ！！

一杯目同様のはじける旨みの衝撃に、シュガーの甘さが加わることで、まるでコーヒーの蜂蜜のようなすばらしいシロップになります。

ストレートとはまた違った、キャラメルのような香ばしい香りと味わいがなんともいえません。底に残ったシュガーをスプーンですくってザリザリ頂くのも至福のひと時です。（またしてもニヤニヤ。ちなみにこちらのお店は二杯目以降50円引き！ナイス！）

さて、エスプレッソを堪能したらお次はカプチーノを頂かなければなりません。

こんなに美味しいエスプレッソを生み出す方です。どんなミルクさばきを見せてくれるのでしょう・・・・

おぉ・・・美しい・・・。

非常にきめの細かいミルクの層です。ふんわりとした口当たりで、先ほどの濃厚なエスプレッソを柔らかく包み込んでいます。

きっと、安らぎとか、やさしさを液体にするとこうなるんでしょうね。

しばしうっとり。

窓辺からは有名なはらドーナッツさんも見えます。

せっかくだから食べてみました。おからを使っているということで、まるで油揚げみたいな独特の豆っぽい香ばしさと弾力があります。ふんわりやさしいお味で和風ドーナッツって感じ、カプチーノと合わせて食べれば誰でも笑顔になれる味です。

うーん！

こんな素敵な一杯に出会えるとは！世の中まだまだ美味しいものがいっぱいです！

明日も美味しいものをいただけるように！がんばるぞっ！

以下お店情報～

いろいろ写真はこちら

BEAR POND | ESPRESSO（ベアーポンドエスプレッソ）

• 住所：東京都世田谷区北沢2-36-12
• 電話番号：03-5454-2486
• 営業時間：8：00～18:30
• 定休日：火曜日（ただしコーヒー豆が一番おいしい飲み頃の日にあたる場合にはOPEN！）
• 公式サイト：http://www.bear-pond.com/index.html

はらドーナッツ下北沢店

• 住所：東京都世田谷区北沢3-27-2
• 電話番号：03-6416-8280
• 営業時間：10:00～19:00(売切次第終了)
• 定休日：無
• 公式サイト：http://haradonuts.jp/

コーヒー&エスプレッソの教科書―抽出・マシーン・焙煎の技術と科学 旭屋出版「Cafe & Restaurant」編集部 by G-Tools

久しぶりにコーヒーのエントリーです。

先日の新宿で開催されたPOKENハイホーしてカレーを食べてコーヒーを飲む会。

通称SCCG（Shinjuku Curry Coffee GIG）のラストを飾るのはこちらのお店、但馬屋珈琲店です。

場所は新宿西口商店街（通称しょんべん横丁）の手前、新宿東口を出てすぐの、線路をくぐる小さなトンネルを抜けたところ。（Googleマップ）

いまさら紹介するまでもないくらいの有名店で、一時期セブンイレブンでタイアップのコーヒー飲料が出てたりしました。

僕自身も新宿でよく利用させていただくお店のひとつで、ネルドリップで丁寧に入れられた自家焙煎のコーヒーをいただけます。

店内はタイムスリップしたような風情ある内装。特に照明がいい味を出しています。

そして、可能であれば是非とも、お店の方の流れるような動作を間近に眺めることができるカウンター席に座ってみてください。

メニューは色々とありますが、おススめはブレンド。

コーヒーを注文すると、カウンター中央の年季の入ったグラインダーで豆が挽かれ、香ばしい香りが花開きます。そして挽きたてのコーヒー粉がネルの中に投入されます。

ここで少しだけ、ネルドリップについて解説してみます。ネルドリップとは布で濾してコーヒーを抽出する方法で、布の起毛がコーヒーの抽出液を細かくろ過するため、ペーパードリップよりもふくよかで滑らかな舌触りが得られるのが特長。

一見いいこと尽くめでペーパーと違って使い捨てじゃないし、エコっぽくて最高そうですが、そうでもありません。

実は、この布という素材の扱いが大変難しく、洗剤で洗えない、干せない（酸化して変な臭いがつくから）、保存に手間がかかる。（使い終わったネルは水洗い、煮沸消毒したあとに密閉して冷蔵庫などで保管する必要がある。）と膨大なコストが発生するし、トータルで考えると環境負荷も高いように思われます。

そのためか、自家焙煎のお店でもネルドリップを供するお店は中々少なく、ネルで味わえるというだけでも、こちらのお店は貴重なわけです。

さて、ネルのなかにコーヒー粉が注がれるといよいよ抽出となるわけですが、ここで匠の技が炸裂します。

左手にネル、右手にポットを持ったマスターが、寸分違わぬ精度で、まるで糸のような細さのお湯をネルの中に注ぐのです。まったく手がぶれません。

ポットを持つ手は空中に打ちつけられたかのようにぴったりと固まり、コーヒー粉が膨らむネルのほうをゆっくりと回し粉全体にムラなくお湯をかけるのです。

すごい！

そしてこちらがブレンドコーヒー。味わいは綺麗な苦味と滑らかな飲み口。酸味はかすかですっきり飲みやすいタイプのブレンドです。

全体的に後からくるコクよりも飲みはじめの柔らかだけど綺麗な苦味と風味が印象的。味的には、秋葉原の古炉奈さんに近いかな。（あちらはペーパードリップですが。）

今回は注文しませんでしたが、チョコレートのケーキとの相性もよくオススメです。

さて、そんなこんなで先日のSCCGレポートもようやく終わり！

yoneheraさんとJoeDorianさん、お付き合いいただいて本当にありがとうございました。またどっか征きましょう！

次回のエントリーは「家庭でできる綺麗な水出し珈琲の作り方」か「ガジェット系」エントリーの予定（だけど未定）です。

それでは！

• 住所：東京都新宿区西新宿1-2-6
• 電話番号：03-3342-0881
• 営業時間：10:00～23:00
• 定休日：無休

コーヒーハンター―幻のブルボン・ポワントゥ復活
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タイトルの件、本日はとても残念なニュースが飛び込んで参りました。

秋葉原の老舗喫茶店、古炉奈さんが来月6月14日に閉店されるとのことです。

第一報が入ったのは夕方ごろ、Twitter経由での情報でした。あわてて公式サイトやネットを漁るも情報は出てこず。

いてもたってもいられなくなり、お店に直接電話して伺ったところ、閉店情報に間違いはないとのこと。

現在はASCII.jpさんでも記事が掲載され、あぁ夢じゃなかったんだなぁ・・・といった気分です。

こちらのお店、思い起こせば数年前、僕自身がコーヒーを飲み始めたころからお付き合いさせていただいたお店でして、思い出が一杯。狭い階段をあがった先にある、時が止まったようなアナザーワールドに魅了され、よく通ったものです。

当時は同居していた同僚と仕事上がりに秋葉原におもむき、当時はまっていたガンプラを買い込んだ後に立ち寄ったり、読書したり。通い始めた当初はまだ喫煙者で、タバコの煙をくゆらせながら、オールウェイズデスマーチな社会人生活のなかで、「あー・・・これから自分どうなるんだろうな～」と窓の外にうつるアキバの景色を眺めてたそがれてみたり、そうこうしている間に、なんとなくお店の方とも顔見知りになっていたと思います。もちろん歴史のあるお店なので、僕以上に色々な思い出がある方も多いと思います。

そういえば最近見た、「N・H・Kにようこそ！」のなかのワンシーンで古炉奈と思われるお店が登場し、後姿ながら、髪型に特長のあるマダムが登場していたのを見たときには思わずクスりとさせられました。きっといろんな人のアキバの風景の中に古炉奈は存在しているのでしょう。

UDXができて、秋葉原デパートがなくなり、そして古炉奈がなくなって、たまたまなのか？それとも当たり前のことなのか？僕らはアキバという街がものすごい勢いで変わっていくそんなタイミングに接しているのかもしれません。

少なくとも実家のある横浜でも僕が知っている限りでいろんな風景が変化していますが、アキバのように比較的狭い範囲の街がこれほどまでに代謝を繰り返すのは珍しいのでは？と思います。

閉店前にまた飲みにいかないと！

先週日曜日にPCをぶっ壊してしまい、急遽マザーボードを交換する羽目になったり（この件についてはまた今度書こうと思います。）、仕事が忙しかったりでぜんぜんブログを更新できずにおりました。

なんとかPC環境は復旧＆バージョンアップし（マイクロATXからATXのボードに変えて、ケースもATXのフルメタルにしちゃった♪）、仕事も片付けたので、いよいよ、先週土曜日に行ったコーヒー屋さんのレビューを書いてみたいと思います。

三四郎に行った翌日は久しぶりにコーヒーをとことん飲みたくなり、前日に引き続き神保町に赴き「珈琲舎　蔵」という喫茶店に行ってきました。

神保町の駅を出て、書店街とは靖国通りをはさんで反対側のブロック。am/pm付近の路地の中、「季節料理ほおき」というお店の二階にそのお店はあります。

一見普通の住宅のような飾り気のないエントランスには、「蔵」と書かれたホロと看板。こんなところに喫茶店？と思われるかもしれません。

しかしながら、戸建て住宅特有の急な階段をのぼり、扉をあけると趣のある、これぞ喫茶店といった風情の空間が広がります。

店の奥にはカップの並んだカウンター席。手前には大きめのテーブル席とボックス席。そして壁のでっかい、眼力の強い婦人画。夜になると目がうごいてるとか絶対噂になりそうな絵です。

気にいった席を見つけて腰をかけ、暖かなお絞りで手を拭いて、おいしいお水で舌とのどを潤わせたたらいよいよ注文です。

ちょっと話がそれるかもしれませんが、僕は初めての喫茶店でコーヒーをいただく際には必ず、そのお店のスタンダードなブレンドとブラジルを頼むようにしています。

理由は、どんなお店でもこの二つはほぼ必ずあるから。

もうすこし細かく話すと、ブレンドはそのお店の個性がダイレクトに出るし、ブラジルはどこのお店でも飲めるポピュラーな品種ながら、使っている農園の違いや煎り具合の違いで店の個性を比べやすいからです。

そんなわけで、どこのお店も大体この二杯を飲んでみると味のベクトルがわかると思っています。

では早速いただきましょう。

まずはブレンド

（今回結構たくさん飲んだので一杯ごとにタイトルつけます。）

ということで、今回もまずブレンドを注文します。抽出はペーパードリップ。蒸らし時間は短めで、ドリップポットで高い位置から一気にお湯を注ぐスタイルでした。

そして珈琲登場。クリアな液体の表面に霧のような湯気が漂います。いい温度です。

立ち上る香りはとてもすっきりとした感じです。それでは早速いただきましょう。

・・・

抽出のスタイルから見て取れるとおり、香り同様に味もとてもすっきりしていますが、後味には確かなうまみが感じられます。

どうやらあっさり志向のお店のようです。苦すぎず、酸味も強すぎず、とても飲みやすいブレンドです。

ただし個性的な味を求めるとしたらちょっと肩透かしを食らった印象かもしれません。クリアゆえにキャラクターが弱いようにも思えました。

ブラジル

こちらはブレンドとは打って変わって個性的です。口にした瞬間に実に香ばしい、ブラジルらしいキャラメルライクな香り、そして鮮やかな酸味と甘みがさっと広がります。わりと浅煎りでしょうか？後味もすっきり。

うれしくなるような華やかさが楽しめる１杯でした。

マンデリン

こちらもキャラが立っています。マンデリンらしい深いコクと滑らかなのど越しとともに、ベリー系の良い香りがしっかりと感じられます。Webサイトによると割りと深めの煎り具合らしいのですが、後味にはお茶のような甘みと爽やかさが感じられるので、それほど深いようには思えませんでした。

でもこれ以上煎りが浅いとベリーの香りが鼻につくかもしれません。絶妙。

コロンビア

一言で言うとコロンビアらしい、きれいな味です。特有の軽やかな酸味と香りの後に軽めのコクと苦味が訪れます。

まとめ

全体的にスッキリテイストのお店で、豆の個性をいい感じに引き出していらっしゃいました。

結論としては、僕がこれまで飲み歩いた神保町のお店の中では一番美味しい珈琲を出すお店だと感じました。お店の雰囲気も良く、この界隈で珈琲をいただくなら間違いなくここを選ぶでしょう。

ただ、喫煙OKな上に、分煙がきちっとなされていないのでタバコの煙が気になります。元喫煙者としては喫茶店でタバコの煙をくゆらせて飲む珈琲が最高なのはよくわかりますが、タバコ吸いが多いと煙が店内に充満しそうです。

最近はタバコを吸ってたころの記憶も薄れ、いっそのこと法律で飲食店全面禁煙にしちゃえとも思いますが、実際そうなると喫茶店（特に個人経営店やドトール、ベローチェなど、喫煙者需要が高いお店）は大打撃なんだろうなぁ・・・。

個人的には珈琲も農園やら製法やら、薬効やらでブランド化が加速すると、嗜好品としての色と同時に、自然食系のニュアンスが強くなって、だんだんタバコと間逆のヘルシーなイメージになってくるんじゃないかとも想像していますが、どうなることやら。

しかし、ワールドバリスタチャンピオンシップ（なんとWBC）を主催しているスペシャルティ協会の理事長が、こんな不思議なことを言っているようでは、まだまだこの業界も発展途上なんだと思わざるをえません。

生産国の人は「出ない」んじゃなくて「出られない」のではと・・・。（世界中の珈琲を飲み比べられるのは日本や一部の先進国のみで、生産国の人たちは輸出に出せない格下豆しか飲む機会がない）

最後がちょっと批判チックになってしまいましたが「珈琲舎蔵」さんはとても美味しい喫茶店でした。

おすすめです！

ではまた。

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一昨日より風邪をこじらせてブログを書く気になれなかったのですが、やっとこさ復活したので、先日の秋葉原ネタの続きを書きたいと思います。

先日秋葉原のジャイヒンドに行った帰りは、ひさびさに喫茶店、古炉奈（コロナ）にも行ってきました。

このお店は秋葉原駅前の一等地、小さな電気屋さんたちの軒の間に隠れるようにして入り口がある穴場的お店。

そして僕にとっては、まだ今ほど食べ物やコーヒーにこだわりを持っておらず、プラモデルとパソコンが大好きで秋葉原が大好きだった（今もですけど）4，5年前から、よく利用させてもらっている思い出深いお店のひとつでもあります。

狭くて急な階段をのぼり、古めかしい木の扉をあけるとそこは別世界。

表の喧騒からは想像もできない広々とした板張りのフロア、これぞ喫茶店というべき美しい木目のカウンターとその奥に並ぶカップ達。

琥珀色の照明と、パリッとした服装のお店の方。流れるジャズと、時折聞こえる食器同士が触れ合う音。

その空間の中に存在するあらゆる要素が何となくかしこまったような、それでいて落ち着ける雰囲気がある店内です。

床板の懐かしい響きを足の裏に感じながら窓際の席に腰を下ろしたら、メニューをチェックします。

すると、モカが中止になっています。昨年以来の輸入規制の影響ですね。ブレンドにモカを使っているお店は死活問題だろうなぁ・・・。

そんなことを考えながら、頼んだのはやっぱりブレンド。よく冷えたお水を飲んでしばし待ちます。

どうでも良いことかもしれませんが、「出されるお水が美味しいお店はコーヒーも美味しい」という当たり前のことを教えてくれたのもこのお店でした。（これは実に当たり前のことなのですが、実際お水がまずいお店って、とんでもなく残念なコーヒーが出ることが多いのです。）

ほどなくしてウェッジウッドのカップに注がれた琥珀色のコーヒーが登場します。

相変わらず美味しいコーヒーです。（以前より少しブラジルのブレンド量が増えたかな・・・？）

苦すぎず、酸味も強すぎず、チョコレートライクな甘みのある風味が後味に広がります。

味の方向性としては、新宿の但馬屋珈琲店のブレンドと似ているように思えます。

その昔このお店で窓際の席に腰掛けて、タバコをふかして（当時は喫煙者でした。）本を読んだり、通りをながめたりしつつ美味しいコーヒーとすごす時間は自分にとっては結構特別な時間でした。

あの頃自分が何を考えていたか？それほど昔のことではないはずなのですが、中々思い出せません。

当時は割と大変で、その時々を過ごすために精一杯だったようにも思えますが、自分が何をやっているのかよくわからない中で、漠然と自分が将来何をして、お金を稼いでいきたいのか？とかを考えていたように思えます。

今は多少、自分がやりたいこと、できそうなこと、求められていることの折り合いが見えてきた気がします。（相変わらずイッパイイッパイですが）

とりあえず、明日も旨いコーヒーが飲めるように、がんばろう。

古炉奈 （喫茶店 / 秋葉原、岩本町、末広町）
★★★☆☆ 3.5