コーヒー Archive

○○を××するための■■の方法ってやつです。

この書き方って、情報を探している人がわかりやすいのはもちろんですが、書いていても文章が冗長にならずにいいんですよね。

そんなわけで、これさえ守れば必ずおいしいコーヒーが飲める！という方法をご紹介。他にも細かなテクニックはたくさんありますが、最低限これさえ守っていれば、一定レベル以上の美味しいコーヒーは必ず飲むことができます。

その１：新鮮な豆を用意する。

何であれ料理は素材が命です。新鮮なコーヒー豆を用意しましょう。コーヒーにおける「新鮮」とは生豆の鮮度もありますが、主に焙煎してからの経過時間で決まります。

乾いているので乾物のように保存がきくように見られがちですが、豆の状態で密閉保存しても概ね2週間程度がおいしく飲める範囲です。

その２：飲む直前に豆を挽く

コーヒーの香りは挽いてしまうと表面積が大きくなってドンドン抜けてしまいます。同時に豆の酸化も進み、コーヒー本来のうまみやさわやかな酸味も消え、えぐみとイヤな酸味が目立つようになります。

コーヒー豆は飲む直前に挽きましょう。豆を挽くためのコーヒーミルには、ピンからキリまで様々ですが、どんなものを使ってもいいので、新鮮な豆を飲む直前に挽くようにしましょう。

その３：人に入れてもらう

喫茶店でいただくコーヒーが美味しいのは、その道のプロが入れているという点はもちろんありますが、やはり何より人に入れてもらうことで、旨さが何割も増しているとおもいます。

人間の鼻は弱いです。すぐに匂いに慣れて、良い香りでも何も感じなくなってしまいます。

コーヒーを自分で挽いて、入れてとやっていると、飲み始めるころにはもう匂いに慣れきってしまい、どんなに良い香りで美味しいコーヒーでもそれほど鮮烈な印象を受けにくくなってしまいます。

まぁそれを防ぐためにわざわざマスクしながらコーヒー入れたこともあります。

けど、コーヒー入れるのにビーカー使ってマスクしてとか激しく怪しいのでやめました。

昨日初めて口にした言葉は、じゃんがらでの「麺バリカタ」でした。

んでもって本屋にぷらっと寄ってみたら、久々にコーヒー関連本が２冊出ていましたので早速購入。

雑誌「一個人」＆「コーヒーの鬼がゆく」

一冊目は雑誌一個人「世界で一番美味しいコーヒーⅡ」

去年の７月号の特集「世界で一番美味しいコーヒー」の続編ということで、今回も特集されている豆の銘柄やお店に関しては珈琲工房HORIGUCHI系の情報が多いですね。内容として面白かったのは、その道のプロ二人による、カッピング特集。同一の豆を二人のプロがカッピングし、評価を比べるという内容なのですが、それぞれの感覚の違いによる評価値の違いや、味の表現の違いが実に面白い。

最近こうしたカッピングを推奨する記事をちらちらと見かけるような気がする。コーヒーの楽しみ方のひとつとして、普及させたいのかしら？ワインや焼酎などの利き酒などと同じく、趣味性の強い娯楽として結構面白いとは思います。

ただし、カッピングで出る味と、普段のペーパードリップで出る味は必ずしも一致しないとも思います。あくまでもひとつの評価指標であって、それがすべてではない。普通に飲んで美味しければそれでいいのだと思います。

もう一冊は、「コーヒーの鬼がゆく」

昨年なくなった吉祥寺もか店主、標交紀（しめぎゆきとし）氏の生涯をつづった一冊です。著者は「コーヒーに憑かれた男たち」の著者嶋中労氏。

標氏は、俗にコーヒー御三家と呼ばれる３つの名店のうちのひとつの店主さんで、

• コーヒーを残した客を追いかけて残した理由を問い詰める
• お湯の温度の違い一度ぐらいで精神が崩壊しそうになる
• 海外の名店でかたっぱしから飲み歩く（その後自分の豆を持ち出して対決して打ち負かす）

などなど、相当にぶっとんだ人だったらしい。まだ少ししか読み込んでいませんが、嶋中氏の文体はテンポ良く読み進められるので、結構すぐに読み終えられそうです。

さて、飯食ってきます。

　　

ガンダァァァァァァァっム！！！

現在テレビ埼玉で絶賛再放送中の機動武闘伝Ｇガンダムが大好き過ぎる私ですこんばんわ。

そして本日は劇中でも最高に熱いストーリーベスト２のうちのひとつ

「新たなる輝き！ゴッドガンダム誕生」のオンエアでした。いやー熱すぎる。

特にシャイニングガンダムからのデータ転送が完了したゴッドガンダムが、コンテナから立ち上がる場面！

残骸となったシャイニングガンダムを抱きかかえながら、対峙する師匠にして最大の敵である東方不敗の駆るマスターガンダムに対しての

「東方不敗・・そのまま寝ていろ・・！」の台詞！！カッコよすぎです・・・！

本放送からは14年も経ちますが、私のなかでは未だに色あせぬ最高のガンダムエピソードの一つです。

ちなみにベスト２のうちもう一つはもちろん

「さらば師匠！マスターアジア暁に死す」です。当時模型雑誌でマスター追悼記念企画が開催されたのは忘れません。

流派東方不敗は！！　王者の風よ！！　全新系列！！　天破侠乱！！　見よ！東方は赤く燃えている！！

うぉぉぉ！！今夜は眠れない！！腹筋しなきゃ！！

あ。タイトルのこと忘れてた。ウエスタン北山珈琲です。数あるコーヒー屋の中でもオールドコーヒー専門店として、

そして何より、数々の鉄の掟が存在する店として有名なお店です。鉄の掟とは・・・

・30分以上居座るべからず。

・店内では私語を慎むべし。

・商談、雑談はするべからず。

・待ち合わせするべからず。

・当店は珈琲を飲むためだけのお店です。

これだけ並べるととにかく恐ろしそうな、お店を想像しますが、実際にはそんなことはなく、

長く店を続けるにつれて、マナーの悪いお客がふえ、さらに加えて店主さんが口べたな上に張り紙大好きだったために、

やたらと警告の張り紙だらけになってしまったお店。

何度か行ってますが個人的にはオールドのお店のなかでは結構おいしい方のお店だと思っています。

そんな美味しいお店の豆を、家が近所だという会社の人に買ってきてもらいました。

北山珈琲のカファ・モカ。2年熟成のエチオピアモカをベースとしたブレンドなそうな。

早速頂いてみます。

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土曜日に本屋で見かけて速攻で購入した「珈琲時間」という雑誌の話。

これからの季節は色々な雑誌でコーヒー特集が組まれがちなので内容ともかく見かけたら買うようにしております。

まだ見ぬ名店があるかもしれないからね・・。

雑誌というよりは、時々発売するムック形式の本だったらしいのですが・・・

いやー。ひどい内容でした。

中の特集内容が、2007年の楽園人コーヒー特集「珈琲快楽主義。」とほとんど一緒。

特に「珈琲の故郷を訪ねて、豆でコーヒーを知る」と「映画の中で香る珈琲の魅力」

が

楽園人の「珈琲豆から世界を知る。」と「映画の中で香る珈琲の魅力」（←タイトルまで一緒）とほとんど一緒。

どれくらい一緒かというと

これくらい。

上が珈琲時間、下が楽園人写真の構成、記事内容ほとんど同一。

ちなみに映画特集は「シービスケット」以外出ている映画が全部一緒でした。

いくら編集人が一緒だからといって・・・・

あとマグカップ特集は、2007年の別冊ライトニング「コーヒースタイルブック」とほぼ一緒。

なんだろうこの寄せ集め？

おそらくコーヒー好きはこれらの雑誌を大体買っているのですぐばれると思うんだけど・・・・。

あと15ページ目の写真の説明、「大きなサイフォン」って書いてあるけど「ダッチコーヒー」の間違いです。

でもおもしろい特集もありました。藤岡弘、へのインタビュー。

さすが武道の段位合計20段の男。コーヒーへのこだわりも半端ないです。

あと、スイーツ番長へのインタビュー。この人何者・・・？なんかいい人そうだ。いろんな意味で。

聖路加！

本日の体重　56．2kg 12．6%

なぜだっ！なぜ減らぬ！！？？

先日調達したナイスカットミルの替え刃。

一説には一年やそこらじゃ換える必要は全くないとの噂もあるのですが、

手元の保証書を改めてみてみるとミルを購入したのは2006年の8月21日。実に二年以上つかっているらしい。

これは流石にそれなりに影響が出ていてもおかしくなさそうです。

実際、届いた新品と古い刃を比べてみると、古い刃は触った感じエッジが立ってないし、ところどころ刃がつぶれています。

そういえば最近微粉の混ざる量も気になってたんだよね。。。

だがしかし、なんとなく気になるから、なんとなく交換したのではもったいないのよね。

左が古い刃、右が新しい刃。よく見ると古い刃はエッジの部分がつぶれているのです。

（とくに刃の右下あたり。銀色に光っている部分が刃が潰れているところですな。）

そこで今回は、すごくすごーくめんどくさいのですが、こんな機会ほとんどないだろうということで、

新しい刃と古い刃で実際に、どれだけコーヒーが変わるものなのか？あるいは全くかわらないのか？

徹底的に調査してみたいと思います。

せっかくだから俺はこの新しい刃と古い刃を比較してみるぜ！

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