コーヒー Archive

ミルです。カリタのナイスカットミルってやつです。

おいしいコーヒーは3タテと申しまして、煎りたて、挽きたて、入れ立てが

おいしいコーヒーの条件だと言われております。まぁ実際そうだと思うよ。

（煎りたてがどの状態を指すのかで意見分かれるけど。）

そして煎りたて以外で一般人が介入可能な「挽きたて」は重要な段階で、飲む直前にコーヒー豆をひくだけで、

コーヒーは数段おいしくなります。

偉そうなこと言ってますが最近忙しすぎてミルのメンテナンスさぼってました。

放っておくと中に豆の挽きカスがたまるのでできれば1週間に一度は分解掃除したいところなのですが・・・

分解したミル。右側のがカッター部分です。鉛筆削りみたいなもんですわ。

とりあえず分解して、使い古しの歯ブラシで刃につまった微粉を掻き出して完了。簡単だけどめんどくさい。

それにしてももう一年以上毎日つかっています。よく見るとカッター部分の刃がちょっと摩耗しているような・・・

最近引いた豆の粒子のサイズもちょっと乱れ気味な気がしています。

そろそろカッター部分を交換しなければいけないのかしら？

ってなわけで楽天で替え刃も購入しました。

早くとどくといいな。。

最近エスプレッソのことを調べていて思ったこと。それはファン層がドリップ派とくらべて相当モダンというかオサレというか

明らかに都会的だってこと。なんか写真とかブログとかも狙った感があるサイトが多いのと、

コンピューターリテラシーが高いのか、いろんなハイテク機器を駆使している人が多い気がしています。

その割にドリップに対してあまりこだわりのない人が多かったり・・・偏見だろうか？

とにかくファン層が違っていておもしろいです。

そんなエスプレッソマシン情報収集の過程で見つけた激熱サイト

その名もCoffeeGeek

海外のコーヒーオタク、コーヒーマニアのコミュニティーサイトで、中でもマシンのレビューのボリュームが厚く、

内容も実に興味深い。

色々調べてみたのだけど、マシーンはアスカソのドリームよりも

同じ価格帯ならば、ボイラー容量・タンク容量に勝るISOMACのVENUS（イソマックのビーナス）ってのが良さそう。

グラインダーは、RANCILIOのロッキーもしくはアスカソのi-Grinderあたりがよさそう。

ただビーナスはイタリア製で作りがあらいらしく、アスカソのは刃の一部がプラスチック製らしく、この部分の耐久性が気になるところ。。

あとタンパーも作りたいし、置き場所の棚もつくりたいし。。

うーん皮算用！！

Kalita ナイスカットミル (シルバー) by G-Tools

本日の体重　56.5kg 　12．3%

こんばんわ。そういえばサイレンが常に鳴っている気がするムーンアイランドです。

幹線道路に近いからだろうか？ここへ引っ越してきてからサイレンの音と銃声を聞かない日はありません。

バイオレンスシティ・ムーンアイランドです。

まぁそんな言いたいことも言えないこんな世の中ですので、ドリップポットの話をしたいと思います。

これが我が愛用のドリップポット　ユキワM5です。

生意気にも12000円とかする高級ポットです。一生物です。喫茶店でも使われているプロの道具です。

一回り大きなM7ってやつも持っていますが、一杯を入れるにはこのサイズが取り回しやすく、

日々のドリップには専らこれを利用します。

どうでもいいかもしれませんが、お湯の温度は82度あたりで入れると豆の繊細な香りも飛ばずに開くと思ってます。

このドリップポットの最大の利点は、太くも細くもお湯が注げる点にあります。

あっさりでも、しっかりでもコツさえつかめば自由自在にお湯が落とせます。

ただ、細くお湯を注ぐのは標準のままだとちょっと難しかったりします。

これが標準の注ぎ口。安定して細く注ぐにはかなりのテクニックが必要

というかある程度以上細く注ぐのは厳しい。

 

一度に400CCとか大量に作る場合にはいいのだけれど、通常の160～250CCを作る場合には、

これでもまだ太すぎる場合があります。特に深煎りの豆の濃厚なコクをじっくり出したいときなんかは、

限りなく細くお湯をそそぎ、3分ほどをかけてドリップしたいものです。

そこで今回そういうドリップも無理なく実現可能なようにドリップポットを改造してみました。

 

先端を細くしてみた。

単純ですが先端を細く加工してみました。この手法は割とメジャーな改造方法で、表参道の大坊珈琲や、平井のしげの珈琲工房などでも実施されている改造です。

改造方法は至って簡単で、金槌で注ぎ口付近をガンガンたたいてつぶせばＯＫ。実に単純です。

しかし、ドリップポットのノズル部分というきわめて繊細な箇所を金槌でたたくわけで、

ましてや元が一万円オーバーの業物であったりすると、なかなか手が出せないわけです。

しかし今回はSCAJのノリと勢いもあって、とりあえず金槌を買ってやってみました。

 

日曜日の昼下がり、ランナーや犬の散歩、デートを楽しむカップル達を尻目に、隅田川の散歩道でひたすらガンガン。

結構物が頑丈にできていてなかなか細くなりませんでしたが、なんとか写真の形状に改造完了。

きっとあと10分作業つづけてたら、不振すぎて警察呼ばれたかもネ。

俺だってまさか、昼下がりに隅田川のほとりで金槌でドリップポットたたくとは思ってませんでしたから。

人生何があるかわかりません。来年の今頃はウクライナにいるかもしれません。

 

結果的に思い通りに細いお湯が注げるようになりましたし、じっくり抽出でコクと香りがより出せるようになりました。

もうちょっと細くてもいいかな。週末まで使ってみて判断したいところ。

 

なんという偶然でしょう。我が奇跡の代休は、日本最大のコーヒー見本市SCAJ2008の最終日でした。

まったく知らなかったんですよ。今日昼ごろぼーっとネットしてたらイベント開催中で、しかも今日が最終日だということを発見。

ちょうど旨いエスプレッソも飲みたかったし、ミルとマシーンも見たかったところ、これが運命ってやつでしょうか？

おかげで堪能してまいりました。

詳細は後ほどで以下今年の総評。

• アフリカ豆の展示が増えた。モカの輸入規制を受けて、それに代わる豆を探す業者が多いらしい。
• コスタリカ、グァテマラといった中米のブースがかなり力をいれた展示だった。豆のできも申し分ない。
• 今年のブラジル初物はやや若い。今年は例年に比べて涼しく、まだ未熟とのこと。
• ラマゾッコのマシンはどんどん職人向けに特化していっているよう。他メーカーも新作マシンを投入するなどエスプレッソ市場は今年も熱い。
• 珈琲の味方塾の方向性がよくわからない。去年使ってた変なマシンをみかけなかった・・・

 

まーこんな感じ。

腹減ったので飯食ってきます。

門脇さんのラテアート。かわいすぎる。。。

 

今日の体重　昨日と変化なし！！

 

奇跡です。

代休がとれました。

明日は休むぞー。

 

気分的には明日もまだまだ働けるんだけど、

いつ休めるかわからないし、まだ動けるくらいに余力残してしっかり休もうと思います。

 

って・・・何しようかしら・・・

エスプレッソマシンとミル探し・・・エスプレッソマシンはアスカソのドリームが気になります。

できればダブルボイラータイプのやつがほしいけどブレーカー変えなきゃいけなかったり、15万とかするので

おいそれとは買えませぬ。

 

模様替え計画を練るか・・・　カリモクのソファが気になってしようがありません。しかし俺の部屋には合わんかな。

あと靴と秋冬用のジャケットかコート、あとケツに大穴あいたジーパンの代わりのジーパン。＆ベルト。

って、なんか最近買い物ばっかしてる気がするぞ。

 

まぁ資本主義社会だからしょうがないが、いつお払い箱になるかわからん社会だし、

金のかからん趣味をさがすってのもいいかもしれん。

まぁぶらぶらしよう。

今日の体重！　56キロ　体脂肪率13．2%

とりあえず最近、我が家で使っているミルの豆の均一度合いが気になりだして、新しいコーヒーミルが欲しいです。

サエコのグラインダー

とか。

ディッティングの業務用ミル

とか。

夢はでっかくマッザーのミルとか・・

刃を交換すればいいんだろうけど、この際だから刃と一緒に新グラインダーも試してみたい衝動に駆られています。

 

そしてどうせならエスプレッソ用の細さで豆をひくことができるやつが欲しい。

なんか最近ドリップも楽しいけど、エスプレッソとか作れるようになると世界広がるかなと。

あと、良い豆買ってきて、自分用にリストレット（エスプレッソの半分の量の特濃エスプレッソ）作るって

すごく幸せになれそうだなって。ガジェット好きとしてはエスプレッソマシーンや周辺機器のメカメカしさもたまりません。

 

ってことはエスプレッソマシンも買わないとだね。

こっちについてはまた今度調べてみようと。ダブルボイラーのやつがほしいね。

抽出とスチーム用別腹でボイラー持ってるやつ。

 

熊とか書きたいし。（うそ）