先日30歳になりました。もうこれで立派なおっさんです。昔読んだドクタースランプの表紙の裏で鳥山明先生も言ってましたが、30歳になったら誰が何と言おうとオッサンです。各種器官の出力は3割低下し、発酵臭を体中から発しながら老廃物ばかりを垂れ流す。そんなオッサンに僕はついになったのです。オッサンバンザイ。人生は愛すべきクソゲー。この世はでっかい糞袋です。

写真はそんなこととは全く関係のない渋谷のビアバー・グリフォン。最近ひとり飲みも板についてきました。新宿のベルクやら八丁堀のマルやら、世の中にはボッチに優しい飲み屋さんが沢山あるんです。

前置きはさておき、無事、節目を迎えたし、年末ってこともあり、今年印象に残ったお店をまとめてみたいと思います。

コーヒー部門

ブログにはほとんど書いてませんが、今年はコーヒー業界が非常にアツい一年でした。多くの関係者の方のご尽力で、美味しいコーヒーを飲める場所、機会が増えました。特にスペシャルティコーヒーという言葉は、これまで以上に広く知られるようになったと思います。まだまだ定義もあやふやでニッチな単語ではありますが。そんな中で、お気に入りのお店をいくつか。

NOZYCOFFEE

今年三宿にできたばかりのお店ですが、開店間もない時期に開催されたワールドバリスタチャンピオンシップ日本大会でバリスタが入賞を果たす実力店。シングルオリジンと呼ばれる単一産地・農園の豆を販売しながら、エスプレッソ、ラテをスタンドでいただけます。お店の方々もいつも笑顔で癒されます。僕はここのコスタリカが好きでして。

SUN SHINE STATE ESPRESSO

毎週土曜日、茨城県牛久の駅前で営業されている移動式のエスプレッソバル。キャラクターが立っていて、とてもキレイ。ルノーを改造した移動式のお店ですが、最低限の機材という限定された空間で、豆と腕だけで勝負する姿には、笑顔とは裏腹に凄みを感じます。オススメは、ロングブラックというエスプレッソのお湯割り。エスプレッソほど重すぎず、プレスやドリップほど薄すぎず。まさにお湯割り、水割りというにふさわしい、エキスの旨みをちょうどいい感じに調整した一杯です。

パン部門

ナショナルデパート

色々とお世話になっている流浪のパン屋さん。今年はディーンアンドデルーカに出店したり、パン用の香水的なもの開発したりとさらにトンガってました。飛ぶ鳥を竹槍で落とす勢いです。すごいです。攻めの姿勢もありつつも、僕はここのカンパーニュの詰め合わせが大好きです。旨いし。楽しいし。

モンシェール・ミホ

東陽町にある謎の24時間営業のパン工場の直売所。売り物は味の種類こそあれ、デニッシュのみ。バター、牛乳を贅沢に使ったリッチなパンはトーストするだけで練りこまれたバターがジュージューと音を立てます。お土産にオススメ。

カレー部門（端折ります。）

今年も食いましたね。カレー。でもやっぱりこの3店で決まりです。

• エチオピア
• デリー（八丁堀）
• カリーシュダ

ラーメン部門（端折ります。）

• 麺屋吉左右　凄みのあるつけ麺。超濃厚！
• しばらく（水天宮）　とにかく、こってりしすぎないあっさり系の豚骨スープがステキ
• 中華三原　タンメンがステキ。

飲み屋部門

• キナッセ（幡ヶ谷）

国産のワインを軸にしたワインバー。ワインは得意ではないのですが、個性豊かで美味しいお酒を出してくれます。お料理の味付けもいい塩梅です。お店の方も笑顔がステキな方々。

• マル（八丁堀） うまいっす。ここのお酒とアボカドトースト、マッシュルームのオリーブオイル煮が大好きです。

その他・色んなお店部門

• ダクシン　あえてカレー部門には載せません。ここのドーサとビリヤニ、カリフラワーマンチョリアンは最強です。
• 過橋米線（秋葉原）　優しい米線と激辛麻婆豆腐が最高！

今年もごちそうさまでした。

来年も美味しくご飯を食べられるよう、しっかりお仕事したいと思います。

もうすっかり冬ですね。日が沈むと、今年の夏がバカみたいに暑かったのが嘘のような寒さです。特に夜になると、今年が猛暑だったなんて、ジャガイモ切って中に黒い空洞があった時ぐらいにしか思い出せないくらいに寒いです。

恒例の全く関係のない写真シリーズ。今回は深夜のレインボーブリッジです。画像加工無し。黄色いです。14ミリの広角レンズを利用しましたが、最近はもっと極端な構図で撮れる7ミリレンズが欲しくて仕方ありません。自分へのクリスマスプレゼントとか言って買ってしまいそうです。だめですね。

こういう写真撮るのも夏より冬の方が良い気がしています。空気がパリっとしてるし、変な人が出歩いている確率も低いですし。

というわけで、冬なわけです。冬といえば鯛焼きです。

ご存知ない方も多いかもしれませんが、冬は鯛焼きの季節なのです。

昨今、一年中どこでも食べられる鯛焼きですが、本来冬に食べてこそのスイーツ。こたつに入ってテレビを見ながら頂くもよし、焼きたてをを寒空の下でほっこりと頂くもよし、とにかく、鯛焼きを100パーセント楽しむためには冬でなければならないのです。

そこで今回はせっかくだから、冬の午後にしか出会えない、冬季午後限定のステキな鯛焼きをご紹介したいと思います。なお、今回のお店はいつもとってもお世話になっている斜壊塵のひさぎさんに教えていただきました。（ありがとうございます。）

お店の名前は御菓子司 しげ田、東京は八丁堀の片隅、鉄砲洲と呼ばれるあたりに佇む和菓子屋さんです。

こちらがしげ田さん。鯛焼きタイムになると甘く香ばしい香りが店頭からただよってまいります。

しげ田さんの鯛焼きは冬季限定（11月～3月ごろ）。しかも午後2時からの販売で、（さらに土曜日は4時半までしかやっていない）という激レア鯛焼き。

これが鯛焼きだっ！！

一つの型で複数の鯛焼きを一度に焼く、通称、養殖物ではなく、一枚一枚別々の型で焼く、いわゆる天然モノの鯛焼きでございます。

断面図です。分かりづらいかもしれませんが、餡は少なめで生地が多め。生地のセンターに餡のラインが一本走ってる感じ。（解りやすい図はコチラ）餡たっぷりの鯛焼きが多い中、こちらのものは餡少なめ。しかしこれが良いんです。黒糖が練りこんであるせいか、生地の表面も中身も少し黒め。

黒糖が生地に練りこんであるというと、こってりしっかり甘いイメージを持たれるかもしれませんが、生地の甘さはほんのりとした優しいものです。黒糖は甘みよりもむしろ、香ばしい香りを生み出すための役割を担っているようです。

そして、とにかくこの衣が美味しいのですよ。写真をよく見ていただくとお分かりいただけるかと思いますが、表面の衣がしっかりとしているのに、中は人形焼のそれのようにふわふわなのです。

コレですよコレ！

コレがしげ田さんの素晴らしいところ！外はパリっとサクっとしてるのに、中身はふわふわしっとりとしていて・・・。

そこに！！

そこにこの少なめの餡！この餡がまた良い！小豆の食感も楽しめる、優しくもしっかりとしたあんこがサクふわの衣と相まってサイコーなんです！

ただ、残念なことに、この鯛焼き。旬が極端に短いんです・・・。焼き立てをその場でいただかないと、このサクふわの美味しさは味わえないのですよ・・・。

もちろん家に持ち帰って、レンジで数十秒。オーブントースターでこんがり焼いてあげればある程度は旬を再現できますが、焼き立てのサクふわにはどうしても届かない・・・。

そんなこんなで、みなさん是非とも、その場で、取り急ぎ、なるはやで頂いちゃってくださいませ。（近所の公園のベンチで鯛焼きを頂く午後の一時ってのも乙なものです。）

本当にどうでもいいことですが、エアロスミスの方々は全員鯛焼きが好きすぎて、誰かが盗み食いしたときに解散寸前の大喧嘩したらしいですね。ロックです。（ソースはWikipedia）

鯛焼きがお好きな方は、ひさぎさんによる都内鯛焼き名店行脚の記録も、おすすめです。

店舗情報

• 住所： 東京都中央区湊1-10-8
• TEL：03-3571-4359
• 営業時間：[月～金] 11:15～15:00　17:00～19:30 [土] 11:15～15:00
• 定休日：日・祝

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12月もついに後半、泣いても笑ってもうすぐ一年が終わります。僕は元気です。とても。

毎年恒例のクリスマス仕様、最近似てる人を良く見かけるきがします。高齢化社会日本、このままで大丈夫なのでしょうか？なんて言いません。絶対にもうダメです。そういえば今年は一回もケンタッキー食べてません。ラーメンのこと書こうと思ったのに、何だかチキンが食べたくなってきました。

さて、前置きが長くなりましたが今回は雑司ヶ谷の中華そばターキーのことを書きたいと思います。

目白のエスプレッソのお店フェリーチェさんに行った帰り、腹ごしらえのためにさくっと調べて寄ってみたら良い感じだったんですよコレが。

こちらはフェリーチェさんのラテ。きれいです。うちのブログの名前的にはこちらをプッシュすべきでしょうが、カーサブルータスとかいろんなところでご紹介されているのでいまさら僕が書くこともありません。そんなことよりターキーです。大藪春彦の名著、「野獣死すべし」の主人公、伊達邦彦の初期の住まいでおなじみの雑司ヶ谷にある中華料理屋さんです。

お店はなんとも言いがたい場所にあります。雑司ヶ谷の裏路地の奥の奥・・・一方通行の道を進み、いまや絶滅危惧種の町の電気屋さんの向かいにあります。具体的にはこの辺。

これが今回ご紹介する中華そばターキー。なんかもう、中華そばって単語もターキーって単語もこれ以上ないくらいに昭和です。肝心のお店の名前の部分、電気が切れちゃってるあたりも素敵です。誰も分かってくれないと思いますが、DARKER THAN BLACKというアニメに登場するホウムラン軒的な雰囲気です。

いいですよね。DARKER THAN BLACK。僕は第一期と外伝が大好きです。特に主人公の黒が黙々と料理をつくる姿には憧れます。男たるものああいうふうに中華鍋を振るいたい。特に第一期の第六話「災厄の紅き夢は東欧に消えて…後編」での喪失者ハヴォックのこの台詞は忘れられません。

「ローラの母さんが言ってたよ。料理のうまい男は信用しちゃいけない。絶対に悪いやつだってね。」

話が脇にそれました。

お店は狭く、小さなカウンター数席とテーブル席が3席ほど。カウンターの下には週刊誌とマンガ雑誌、そして棚の上のブラウン管テレビと、インテリアにも隙がありません。写真でもうっすら見えるピンクのカウンターがチャームポイント。レトロです。（内装写真）

メニューは定番のラーメン、餃子の他にも定食的なものがいくつか。（メニューはこちら）レバニラ炒めにとても惹かれましたが、今回はやっぱり定番のラーメン&餃子。さっさと注文したら、中華料理屋らしく、NHKのニュースを見ながら料理の登場を待ちましょう。

この日のお客は僕以外、すでに酔っ払って出来上がってるおっちゃんと、上下スエットの妙齢なカップル。地元の人達に愛されているようです。

こちらがラーメン。とってもステレオタイプな東京ラーメンです。スープは透き通った琥珀色で、あっさりとした鶏がらスープです。野菜の旨みと一緒に、中華料理屋っぽい軽い甘みを感じます。やや甘じょっぱい感じ。おいしいです。

麺は少し扁平なストレートタイプ。これも中華屋っぽいですね。ツルツルとした中華麺でスープと合わさると何だかとっても安心する味です。

そしてこちらが餃子。小ぶりですが、焼き立てで外はパリパリ、皮はもっちり。具材はニンニクが強い感じです。コレも正しい感じ。ラーメンのスープのみつつ熱々をいただきましょう。というかこれ、バイク乗ってこなかったら絶対ビール頼んでます。バイクじゃないと来れないけど・・・。

兎にも角にも大満足。美味しいラーメンというと、うまみを極限まで増幅したガツンとくるものを追い求めてしまいますが、こちらのターキーや先日の中華三原のような、安心感のある一杯もステキです。

きっと年齢的なものでしょうね。

今月で僕も30です。

店舗情報

• 住所： 東京都豊島区雑司が谷1-24-2
• TEL：03-3981-7648
• 営業時間：11:30～21:00
• 定休日：火曜日

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最近無意味に写真撮りまくってアップしまくってますが、今日は久しぶりにラーメンのこと書きます。

あぁ写真は全く関係ない深夜の勝どき橋からの風景です。右側に見えるのは築地市場ですね。深夜ですが元気です。

今回ご紹介するのはタンメンのお店です。何と珍しくラーメンじゃなくてタンメンです。いやでもね、いいんですよタンメン。野菜沢山取れるし、現代人のマストアイテムっすよ。

お店の名前は中華三原、東京の一等地、銀座三越のすぐそばで営業されている中華料理屋さんです。

て、いきなりこんな裏通りです。銀座っても一歩裏に入ればこんなもんです。セガール映画に定評のある、銀座シネパトスのすぐ裏の路地に、中華三原は存在します。

こちらエントランス。メニューの看板、料金改定で塗りつぶされてますが、激安です。ラーメン450円、タンメン650円、そして何故か炒飯が850円。。。

しつこいようですが銀座ですよ。一体全体どうなってるんでしょう？

うらぶれた感がありますが、昼間は絶対行列の超有名店だったりするんです。お店の内装も、真紅の合板カウンターと、その下の棚スペースには週間現代、週間大衆、SPA、そして、ジャンプ、マガジンという、ホテルの枕元の聖書やコンドーム並の王道スタイル。ざっとおいただけのテーブル席も潔く、映らないブラウン管の14インチテレビもそえられて、パーフェクトな街の中華屋さんスタイルを演出しています。匠の技です。なんということでしょう。

ラーメンや炒飯、そしてダークホースのかた焼きそばなんてのがありますが、ここは黙ってタンメンを頼みます。沈黙のタンメンです。

現れるのはこちら。

素晴らしい。実にすばらしい。塩ベースのスープの上に、ざっと炒めた香ばしい野菜と、食欲をそそる豚肉・・・。これぞタンメンです。

麺は細め、ストレートの卵麺。スープのくっきりとした塩味と、そこに染み込んだ炒めた野菜の優しい旨み＆甘みが、口の中に流れこんできます。すっきりしてて美味しい。旨いラーメンっていうと味しっかりのこってりラーメンばかりが思い浮かびますが、ここのはあっさり。野菜もたっぷりで癒されます。

中盤あたりで、テーブルの上のラー油を一匙垂らすのもおすすめです。炒め野菜の香ばしさにラー油の香ばしさと辛さが加わり、味にアクセントが加わります。これはやばい。

お店の方の接客もやわらかで、安心出来るお店です。午後3時までランチタイムで営業しているのも嬉しい限り。2時までだったら禁煙で、煙も気にせず食事を味わえるのも魅力です。

そんなこんなでおすすめです。

そういえば、ちなみにかた焼きそばと炒飯はボリュームが半端ないです。こんな感じ。これで普通盛り。

あと、ブサかわな猫さんがいます。ブサカワちゃんマジ、ブサかわ。

店舗情報

• 住所： 東京都中央区銀座5-9-5
• TEL：03-3571-4359
• 営業時間：[月～金] 11:15～15:00　17:00～19:30 [土] 11:15～15:00
• 定休日：日・祝

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突然ですが最近モノ忘れが激しいので備忘録的に、ローストビーフの作り方をまとめておきたいと思います。

ローストビーフ。いいですよね。夢があります。肉塊です。育ち盛り（縦方向にも横方向にも）の男子のハートをがっちり掴む、肉料理の定番です。

ザ・肉といった感じの見た目と雰囲気のゴージャス感で、パーティに持って行くと割と喜ばれる一品ですが、調理方法は至極簡単で、肉の塊を焼くだけ。また、日常のおかずとしても、一度つくってしまえば食べたい時に切り出すだけでいただける便利な料理です。

今回はそんなロマン溢れる肉料理、ローストビーフの作り方をご紹介します。

材料

• 牛モモ肉のブロック　1キログラム程度
• ニンニク1片（チューブでもOK）
• 塩
• コショウ
• 赤ワイン
• 醤油
• 油少々

以上です。牛モモ肉はハナマサでキロ1100円くらいで売ってます。ちょっと高いけどあの手この手で1週間は食べられるので結構オトクだと思います。

調理の前に

ただ焼くだけのこの料理ですが、はじめに大事なポイントをまとめておきます。

• 肉は焼く前に常温に戻しておく（買って帰ってきたら冷蔵庫に入れず、台所で2～3時間くらい置いておけばいいかと。）
• オーブンはしっかり予熱すること
• 焼いた肉はすぐに食べない（詳しくは後述）

たったこれだけです。大事なのは温度管理です。

調理1　下準備（肉の下味付けとオーブンの予熱）

肉の塊全体に摩り下ろしたニンニクをすりこみ、あらびきのコショウを全体にまぶし（真っ黒になるくらい）、10分くらい寝かせます。塩は焼く直前にこれまた全体に摺り込むようにまぶします。

同時にオーブンを２００度程度でプレートごと予熱します。我が家もそうですが、電子レンジ付属のオーブン機能だと、表示温度がアテにならない場合が多いようです。オーブンの庫内にオーブン用温度計を入れて、しっかり予熱をすると失敗しないと思います。

僕の場合、少々乱暴ですが、オーブンの予熱メニューは使わずに、最大温度で空焼きして、庫内の温度を２００度前後に高めてしまいます。

調理2　フライパンで肉の表面を炙り、オーブンにぶち込む。

形を落ち着けると同時に肉の旨味を閉じ込めるため、さらにソース作りのために油を敷いたフライパンで肉の表面全体を軽く焼きます。裏表、側面、それぞれ30秒づつくらいでしょうか？色が変わればOKです。

全体に色がついたら、予熱しておいたオーブンに手早く肉をぶち込みます。（オーブンの熱が逃げないように。）フライパンに残った肉汁はソース作りに使うのでポイしないでください。

調理３　オーブンで焼く

１キロ程度の肉であれば１９０度～２００度の温度設定で焼きます。２０分焼いたら一度肉を裏返して、さらに１５分、合計３５分程度で調理終了です。

調理４　出来上がった肉を寝かせる

焼きあがった肉をアルミホイルでしっかりと包んだ上でジップロックやタッパーで密閉。冷蔵庫にぶち込み、６時間ほど寝かせます。オーブンのプレートに残った肉汁もソース作りで使うので絶対にポイしないでください。

以上でお肉の調理は完成です。

すぐにでも切って出来栄えを確認したいところですが、焼き立ての肉は内部で肉汁が暴れまわっています。刃を入れれば切断面から大事な肉汁が溢れ出て、残りの肉がスッカスカになってしまいます。なので、一旦冷蔵庫で寝かせて、肉汁を安定させてやります。これがこの料理最大のポイントだと思ってます。

調理５　ソースを作る

肉を炙ったフライパンに、醤油と赤ワインを２：１位の割合で注ぎ、そこにオーブンのプレートに残った肉汁も注いで煮詰めてソースをつくります。

肉に付けて食べるものなので、多少しょっぱいほうがいいですね。スープは飲めるように、ソースはなめるようにというのが塩加減の基本だそうです。

以上で完成です。

そのまま食べてもよし。

パンにのせたり

カレーと食べたりしても楽しめます。

日常の貴重なタンパク源として是非。

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実に久々の更新ですが僕は元気です。生きています。肉体的には若返った気すらします。

仕事してます。コーヒー飲んでます。カレー食べてます。パン焼いてます。あぁ、ついでに最近はバイク乗ってます。

というわけで、今回も、カフェの名に恥じることのないよう、ラーメンのことを書いてみたいと思います。

今回行ってきたのは、東陽町にある「麺屋吉左右」

場所はこの辺。

ご存知の方も多いかと思われる、つけ麺の名店です。

これまでに二回ほど行っていますが、ご覧のとおりいつも大盛況。昼飯時をはずして訪問しても行列は必至です。

写真のように、お店の前には行列用の椅子が2列、ベンチ状に並べてあり、さらに、そこに収まりきらないお客さんがその後ろに並んでいます。

お客のさばき方も人気店チックで独特です。具体的には・・・

●まず、店員さんが先頭一列のお客さんの注文をまとめてとる
↓
●お店の中に一列分お客さんが店内に装てんされる。（お客さん・食べる）
↓
●お店の中のお客さんが全て排出される。
↓
●次の1列分のお客さんが店内に装てんされる。

と、まるで戦国時代の鉄砲隊のようなシステムで一気にお客さんが裁かれていくので割と回転も早いです。

店内はカウンターのみ。清潔で、落ち着いた照明が好印象。ラーメン屋にありがちな、工場っぽい無骨な感じはありません。（それもいいんですけどね。）

事前に注文しているので、割と早めに麺は出てきます。

こちらがうわさのつけ麺です。まったく見えませんがトッピングで味付け卵を追加しています。

さて、まずはつけ汁。ためしに一口すすってみると、これがどえらい濃厚です。汁というより、タレを思わせるほどねっとり、なめらかなスープ。

魚粉が浮いているわけではありませんが、まず最初に感じるのは、しっかりとした魚介の風味と旨味、軽い酸味と七味の香りもアクセントになっています。そして後からじわじわとくる豚骨、鶏の濃厚なうまみ。。。

よくある魚介が前面に押し出されたつけ麺のスープとは異なり、魚介⇒獣と二段階でしっかり濃厚な美味しさを味わえます。素直に、とってもおいしいです。

具にはネギとメンマ、ノリ、そして細切りのチャーシューに、トッピングで追加した卵。メンマは塩味で僕好み、卵も半熟プルプルでした。ここのつけ麺に限って言えば、具なんて飾りなのかもしれません。（それくらいにスープが強烈）

麺は少し縮れのあるつややかなもので、味とのどごしはとてもスッキリ。粘度の高いスープとよく絡み、濃厚な旨みの塊を胃の中に流し込むと同時に、みずみずしい麺とのどごしで、口の中をすっきりとさせてくれます。

さらにつけ麺といえば、シメのスープ割り。こちらも美味しく、最後の一滴まで大満足の一皿です。

お品書き。お値段は少し高めですが、並盛で麺300グラム、大盛で450グラムと結構量がありますし、何より仕事がほんとに丁寧。並んで食べるだけの価値はあると思います。

さらにこのお店の近所には、これまた、つけ麺の有名店「こうかいぼう」があるので、ご興味のある方、行脚の方は両店の食べ比べなどされてはいかがでしょう？

店舗情報

• 住所：東京都江東区東陽1-11-3
• TEL：03-3699-5929
• 営業時間：[月・火・木～土]11:30～15:00（スープ無くなり次第終了）
• 定休日：日曜・水曜

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写真はタイトルとは全く関係のない、代々木の体育館です。素敵ですよね。クールです。さすが昭和の名作建築物です。

さて、今回はパンのことを書きます。先日、いつもお世話になっているパン屋、ナショナルデパートの秀島さんにノリと勢いで遊んでもらって頂いちゃいました。

生涯無敵の銀座カンパーニュと

地獄のラスク。

もうこのパッケージと作り手のこの顔だけでワクワクとウホウホが止まりません。

それではさっそくいただきましょう。

まずはおなじみ、銀座カンパーニュ。ポルチーニの戻し汁だけをつかってこね上げられた生地の中に、黒胡椒とパンチェッタが入った贅沢な一品。

生地がグレーになっているのは戻し汁でこねているからですね。僕が秀島さんと出会うきっかけともなったこのカンパーニュ。ひさびさに頂きましたがやはり美味しい。

特に香り、小麦とキノコ、ハムの香りが口の中一杯に広がります。天然酵母由来だからでしょうか。噛んだ時にほんのりとサワーな香りが立ち、それがまた力強い食材の群れのなかで冴えていて、食欲をそそります。

トーストにしてもちもちパリパリを頂きます。何より向こう側に作り手の顔が見えるというのはとても安心感がありますね。食の安全的なことでなしに、だれかと繋がっている感という意味で。

さて、続いでラスクです。

ナショナルデパートさんの四季のカンパーニュの上に甘いシロップを塗って、そのままエイヤと焼き上げた一品。頂いた時点では最新の試作だそうです。見た目、溶岩みたいなワイルドさがあります。

しっかりと焼きしめられたカンパーニュは香り高く、あめ状に凝固したシロップと合わさりカリッとした食感が楽しめます。バリバリと噛み砕くうちに口の中で解け、広がる甘みと生地の旨み。

コレ美味しいです。強めにいれたコーヒーと頂きましたがあっという間に完食ですよ。

ナショナルデパートさんはこのごろ、雑誌やラジオ、テレビで紹介されるだけでなく、USTREAMでパンづくりを公開したり、女王製菓の新作が紅蓮にエクストリームだったりと、イケイケどんどん、相変わらずに飛ばしてます。かっこいい！

でも秀島さん、くれぐれもお体を大切に！

店舗情報

• 住所：東京都杉並区　高円寺南4-22-11岡本ビル1F
• TEL：086-226-6224
• 営業時間：12:00～19:00（商品完売閉店）
• 定休日：月曜日・火曜日（祝日の場合は営業）
• 公式サイト：http://depa.jp/

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さて、本当に随分と時間がたちましたね。もう3月です。桜が咲いたり花粉が飛んだり、大陸からの贈り物、黄色い砂が吹き荒れたりと世の中は春めいていますが皆様如何がお過ごしでしょうか？

僕の近況ですが1月に更新して以来、更新が滞り過ぎて、何から書いたものか全く判らなくなってしまったので、かくなる上は近況をダイジェストでお届けしたいと思います。

近況その１：相変わらずカレー作ってます。

はい。これは相変わらずです。毎週のようにカレーを作っています。

最新ナンバーは「Type-Q（９）」、八式の次のカレーとして、ナショナルデパートさんのマスラヲ同様に、「男のためのカレー」を目指して制作しておりましたが、フタを開けてみれば八式よりもマイルドで食べやすい品に・・・

男カレーは次回の「天（10）」に委ねることにします。でも実は、最近だんだんと、カレーよりも、カレー粉の調合に興味がシフトしています。いつか僕専用のスーパーXなカレー粉を生み出したいと思います。カレー粉さえ生み出せれば、どんなカレーも僕味になりますからねー。

というわけで、相変わらず職場の同僚たちにカレー臭いカレー臭いといわれながらカレー作りに勤しむ毎日でございます。

近況その２：カレー以外も作ってます。

えーっと。カレー作りに飽きたらず、（というか流石にカレーにも飽・・・）普通の料理も作るようになりました。

ジャンル的には、中華料理とか、チリコンカンとか・・・ローストビーフとか・・。アンチョビの自作もやってみました。スタンドアロンな癖にパーティ料理的なのが多いですが、単純に男っぽい料理作れる方がクールな気がしてるからで、原材料の80パーセントはふしだらな下心です。中華鍋あおってる時とか肉の塊切り分けてる時とか自分輝いてます。みたいな。

それにしても、他ジャンルの料理をつくるようになって気がついたのは、カレー以外の料理は大体とっても楽だということ。

そして、クールかつHOTに料理できるようになっても、披露する場がなければ全く意味がないこと、そもそも料理してる姿を見せるためには、ある程度以上に仲良くなってる必要があることに気がつきました。

いつだってそうだ。気がつくのが遅すぎるんだ。

というわけで鍋やら調味料が増えました。

近況その３：パン焼き始めました。

はい。原材料の９０パーセント近くが歪んだ妄想のパン類制作です。

以前から、携行できるカレーとしてカレーパンを作りたいと思っていたので、そのための実験でもあります。そのはずだったのに・・・。いまではすっかりはまっています。

最初はカンパーニュばかり焼いてましたが、この頃は写真にあるようなベーグルが楽だし食べるの楽だし、保存も便利なのでお気に入りです。

写真のパンはナショナルデパートさんのものですが、こんな感じでチリをのっけて食べるなどします。至福です。

実は実家の母親が趣味でガンガンパンを焼く人なので、今度食パン焼いて持っていってびっくりさせてやりたいと思っています。まさか僕がパンを焼く人間になるとは思ってもおるまいて。（でもたぶん返り討ちに合いますが。）

と、いうわけで、家に粉やら何やら増えました。大量に。

その４：食い歩いてます。

食べるのが大好きですので相変わらず食べ歩いてます。一日３度しか食べられないのですから機会があれば色々食べるようにしています。

こんなのとか。

こんなのとか。写真のラーメンは大久保にある壱蔵家さんのラーメンですが、まこと家さん以来、久々に心が震える家系ラーメンに出会うことができました。感謝です。最近は良く、パンの材料を買いに新宿まででるので、ちょっと足を伸ばして通いたいと思います。

あと、斜壊塵の管理人hisagiさんから、素敵なたい焼きを教えていただいたり・・・。

鉄砲洲にあるしげ田という和菓子屋さんの・・・

黒糖たい焼き。僕はたい焼きには全くの門外漢ですが、これはとっても美味しいです。

黒糖が塗りこまれた香り高い衣は、カリッとした表面と湯気を閉じ込めたふんわり中身が表裏一体となった見事なもの。餡は少なめながら、強く綺麗で嫌味のない甘みが素敵。

焼きたてのウマさは凄まじいものがございました。

あ、ちなみに冬期限定メニューなので、もう売ってません。

というわけで、夜間戦闘用・空腹刺激爆弾写真が増えました。

近況その５：酒も飲んでます。

量は飲めませんがお酒大好きです。写真はもはや説明不要、新宿はベルクの黒エビスです。

粉買った帰りにフラっとベルクによって一杯飲んで帰るのが最近のお気に入り。ええ、もちろんひとりです。写真の奥に写っているホットドッグが絶品。いつかハムとかソーセージも自作したいものですね。家ではもっぱら焼酎を飲んでいます。オヤジバンザイ。

ということで、酒が増えました。

その６：珈琲も飲んでます。

こちらは相変わらず、この頃は通販利用したり、久々にプレスで入れたり、カッピングの真似事もしてみたり、色々試しています。昨今は面白い豆やロースターさんに出会う機会が増え、とてもエキサイティング。

特に、普段飲みとはちょっと違う、味の比較、分析を目的とした飲み方をすると、豆ごとの違いが如実にでるので不思議です。

このあたりは、ここ最近の食べあるきや料理体験での経験がある程度フィードバックされている気もしています。昔に比べて味の感じ方が広がった気がしています。

相変わらずエスプレッソマシーンが欲しい今日この頃ですが、お財布と相談したいと思います。部屋の模様替えもしたいし。

というか屋号がCafeの割に全く珈琲のこと書いてませんね。知りませんけど。

と、いうわけで、豆やら何やらコーヒーグッズが増えました。

その７：往生際悪く鍛えています。走っています。

上記の通り、食べてばかりです。泣いても笑っても今年で３０歳ですし、このままですとブーデー街道まっしぐらです。誰か素敵なおねーさんに、「このブタ野郎！」とか言ってもらえるならまだしも、誰も何も言ってくれず、ただただセットバックしていくばかりなので、往生際悪く鍛えています。実際年々太りやすくなっている気がしますし・・・。

写真の靴はあまり使ってませんがnike+使ってランニングしたり、奥のダンベル使って筋トレしたり、ヨガマットしいてストレッチしています。有事の際の備えです。

最近はストレッチにはまっています。走るより、筋トレより、まずは柔軟性を高めることが、怪我予防、コリ予防にもつながります。まぁ肩こりってした事ないんですが。

シュッとした外見を目指しているはずが、栄養状況が無駄に良いせいと、持ち前のやりすぎる性格からガチムチ街道まっしぐらです。程々にしないとメンズにモテそうで危険です。

と、いうわけで体重が増えました。

まとめ：生きてます。もう２年がんばります。

そんなこんなで、相変わらず生きています。書いてませんけど仕事もしています。そして今の住処の契約更新をしました。あと２年。ココで暮らします。家賃を払えるようにがんばります。生きることはサバイバル。まずは真面目に更新しよう・・・。

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そうそう、少しだけど、友達も増えました。

うれしかったので思わず、ヤフオクに出品されるガンプラのごとく撮影してみました。

さてさてこのマスラヲ、マイスター曰く、男性が日常食するために開発した、「半分黒パン、半分食パンの男のためのパン」とのこと。さすがマスラヲ、随所にフラッグの面影が垣間見える見事な造形です。

と言っても、そんなに巨大なものではなく、一斤分よりちょっと小さいくらい。しかし、手に持ってみるとズシリと重い。高密度です。魂詰まってます。ナショナルデパートの可愛らしい袋の内側からも、ほとばしる熱い男のエナジーが感じられます。

開封した姿。とにかく香りが良い。ライ麦パン特有のちょっとサワーな感じの風味もありますが、それ以上にパンの周囲をこんがりと包む、フスマ、麦芽から立ち上る、焼いた醤油のような香ばしさが食欲をそそります。

さてさて、どんなお味でしょう？

オーナーさん曰く、「軽く霧吹きで水吹いてトーストして食べてください。」ってことなので、作法にならっていただきます。

やっぱパンはトーストですね。先程の磯辺焼きのような香ばしさに加え、小麦の甘く豊かな香りが加わり、食欲を加速させます。パンの中身は結構みっちり。旨みがつまっていそうです。

手前のは年末に焼いたローストビーフ。一見高級そうですが、肉の塊買ってきて、ただ焼くだけでそこそこ日持ちするので割とお得。そのうちレシピまとめます。

それでは早速いただきましょう！

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うむ！！うまい！！！

ブラックでハードな外見とは裏腹に、表面は意外にモチモチ、そして内面はさらにしっとりモチモチ。コワモテに見えてナイーブな内面といったところでしょうか。歯を軽く押し返す生地の弾力が「噛み締めてる・喰らってる感」を演出しています。

そして、パン表面のフスマ、麦芽の食感と割と強めに効かせた塩がとても美味しい。まるでご飯にかけるフリカケのような役割を果たしています。事前にオーナーさんにご説明いただいて、ある程度イメージはしていましたが想像以上に食が進みます。

さらにしょっぱいだけでなく、ライ麦パンのほのかな酸味が一口ひとくちの味わいをしめて、輪郭のある味わいを作り出しています。

焼かれ、焦がされ、にらみを利かせ、その身のうちに、忘れたはずの甘さをかかえ、キメる時にはしっかりキメる。そして匂い立つ魅惑の香り。この一枚に男の生き様が詰まっています。ダンディズム！

さてさて、男パンっていうことで、ここは男らしく、色々乗っけてガッツり行ってみましょう！！

そして最後は、マスラヲとコーヒーと。焼きたてのパンとコーヒーの相性は言わずもがなですね。冒頭の写真のように、ライベースのバーボンとキメるのも、ライの風味が最大化されて素敵です。

そんなこんなであっという間に全部食べてしまった男パンマスラヲですが、男子が日常喰らうパン。というコンセプトを体現した見事な一品でございました。男だろ！？パン喰らっとけよ！？みたいな。

荒野の真っ只中やがけの上で、ナルシスティックな雰囲気をスパイスにガッツりいただきたいメンズパン、僕が常々、食べ物に必要だと思っている”らしさ”がビシビシ伝わってまいります。

でも、もうちょっと大きなほうが良かったかな。すぐ食べ切ってしまいますもの。

最後になってしまいましたが、こんな素敵なパンを試食させてくださったナショナルデパートの秀島さん、本当にありがとうございます。

これからも、仲良くさせてやってください。

まぁそんなこんなで、2010年も私agni99と、当ブログは茶色い美味そうなものを追いかけ続けます。

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写真は全く関係のない芝浦からのレインボーブリッジです。

素敵ですね。年末の深夜の芝浦は寒かったけど雰囲気あってナイスでした。写真がないと間が持ちません。剣よりもペン、そしてペンよりもカメラです。

さて、ラーメンやらコーヒーやらカレーやらハンバーガーのネタを取り扱う当ブログですが、今回は新たなコンテンツ。パンについて語ってみたいと想います。

ハンバーガーで少し興味を持ったのをきっかけに、また、実家がパンを焼く家庭だったこともあり、だんだんと美味しいのが食べてみたい、作ってみたいと思うようになっていた昨今。

気がつけば、特に意識をしたわけでもないのに、自然とTwitter上でアマチュアのパン好きさんや本職のパン職人さんとお話する機会が増えておりました。

そんな中で、ナショナルデパートという、クールでかっとんだ岡山のパン屋さんのオーナー、k_roomさんこと秀島さんとは、秋口の銀座三越でのイベント出店をきっかけに特に仲良くさせていただき、毎晩のようにくだらないおバカトーク密度の濃い食に対する熱いトークをさせていただくようになりました。

ナショナルデパートさんの紹介記事はこことかをどうぞ。

ちなみに、その際に限定販売された銀座カンパーニュは、それはそれは具沢山（きのこやチーズ、ベーコンなどが入っていた）で美味しく、僕が最近、常々重要だと思っている”らしさ”がつまった逸品でした。

とっても大きなパン。

僕はパンについては全くの門外漢ですが、パン自体の小麦の旨味と具材の旨みがマッチした贅沢な食事パンという感じ。また、当時は外食ばかりだった僕にとって家でパンを温めて家で食べるという行為自体が、とても暖かく心地の良いものでした。

さて、若干話が脇道にそれましたが、タイトルにある通り、今回のテーマは男パン。

ある夜いつものようにTwitterのタイムラインを見つめていると、ナショナルデパートオーナー秀島さんが、「新しく・男のためのパンを作りたい」とつぶやいています。

接頭語に「男」とつくだけで燃え上がる僕、「いいですね！じゃあ名前はマスラヲで！」などとノリと勢いでポスト、すると、「いいね！採用！！」と一発採用。

その時はネタ（失礼）だと思ってたのですが、後になって本気で制作されていることが発覚。

試行錯誤を繰り返し、年末年始に東京にいらっしゃる際に試作品を持ってきてくださるとのこと！！

日ごろタイムライン上で仲良くさせていただいている縁もありますし、どんな方なのか一度直接お会いしてお話したいとおもっていたところで嬉しいサプライズです。

というわけで年末のお忙しいところ、高円寺にあるナショナルデパート高円寺店様にお邪魔してきました。（Googleマップ）

というか僕なんかでいいのでしょうか？でもせっかくなのでいってみましょう！

お店の場所は高円寺駅南口をでて少し歩いたところ。（Googleマップ）

こんな感じの歌舞いた看板が目印です。

お店の中に入るとこんな感じ。こちらのお店の名物は、カンパーニュというパン。独自の製法でつくられた非常に大きなパンをグラム単位で切り分けて売るという独自のスタイルです。

ご覧の通り、ガラスのパーテーション越しに様々なカンパーニュがひしめいています。見た目に地層みたいで綺麗でおもしろいです。

お店の中にはすでに数名のお客様、以前に三越でお見かけした女性がパンを切り分けて対応しています。（この時初めて知ったのですが、この方がオーナー様の奥方様でした。）さすがにお客様商売をされている方で、一度だけ会った僕のことを覚えていらっしゃいました。

しばらくして、外出されていたオーナーさんも登場！そのままお店の片隅で色々とお話させていただきました。

右のがっちりストロングスタイルの方がオーナーさん。とても明るい、気さくな方でした。左が奥方様（お美しい！）、写真のとおり、歌舞いてます。楽しんでます。そしてとっても仲良しです。僕との会話の最中でも、オーナーさんが、随所随所で奥さんに相槌や同意を求めたりするのがとても微笑ましくて、腹が立ちました。見ているこっちまで幸せな気分になりました。自分の背中を任せられるパートナーがいるってのはすごく素敵なことです。

そしてこちらがナショナルデパートのカンパーニュと並ぶ主力製品、女王製菓。独特の食感が美味しく楽しいお菓子に、漫画のおまけがついています。漫画を描いているのはもちろん、マスターさんです！さすが元デザイナーの、現在ブレッドクリエイター。付加価値のつけ方が面白いです。

そしてこちらはクリスマス限定のシュトーレン、その名も「眠れぬ森の王家の枕」なんだかハンバーグのように真空パックでパウチされています。SFです。宇宙食です。真空パックにすることで香りと味を閉じ込め、パン表面の砂糖とバターをじっくり熟成させているようです。なんといってもかっこいい。

購入し、後日食べさせていただきましたが、真空パック開封時のドキドキ感がとても楽しく、そして美味しい！

濃厚なバターのこくと、お菓子の甘さ、生地のどっしりとした質感と風味が相まって、コーヒーとの相性はばっちりでした。

パン好きの方からしてみるとやや概念を逸脱しすぎているのかもしれませんが、僕自身はパンに対して前提となるような知識を持っていませんし、こういう技術の利用はとても興味深く感じます。美味しかったし。料理は科学。

Webサイトや、お話のなかでもオーナーさんはしきりに、「せっかくだから色々テクノロジーを使っていきたい」とおっしゃっていました。これがこのお店のらしさなのですね。

そしていよいよ、話は男パン、マスラヲの件に・・・

さぁみなさん。これが男パン、マスラヲです！！

長くなったので次回に続く！！

店舗情報

• 住所：東京都杉並区　高円寺南4-22-11岡本ビル1F
• TEL：086-226-6224
• 営業時間：12:00～19:00（商品完売閉店）
• 定休日：月曜日・火曜日（祝日の場合は営業）
• 公式サイト：http://depa.jp/

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