実に久々の更新ですが僕は元気です。生きています。肉体的には若返った気すらします。

仕事してます。コーヒー飲んでます。カレー食べてます。パン焼いてます。あぁ、ついでに最近はバイク乗ってます。

というわけで、今回も、カフェの名に恥じることのないよう、ラーメンのことを書いてみたいと思います。

今回行ってきたのは、東陽町にある「麺屋吉左右」

場所はこの辺。

ご存知の方も多いかと思われる、つけ麺の名店です。

これまでに二回ほど行っていますが、ご覧のとおりいつも大盛況。昼飯時をはずして訪問しても行列は必至です。

写真のように、お店の前には行列用の椅子が2列、ベンチ状に並べてあり、さらに、そこに収まりきらないお客さんがその後ろに並んでいます。

お客のさばき方も人気店チックで独特です。具体的には・・・

●まず、店員さんが先頭一列のお客さんの注文をまとめてとる
↓
●お店の中に一列分お客さんが店内に装てんされる。（お客さん・食べる）
↓
●お店の中のお客さんが全て排出される。
↓
●次の1列分のお客さんが店内に装てんされる。

と、まるで戦国時代の鉄砲隊のようなシステムで一気にお客さんが裁かれていくので割と回転も早いです。

店内はカウンターのみ。清潔で、落ち着いた照明が好印象。ラーメン屋にありがちな、工場っぽい無骨な感じはありません。（それもいいんですけどね。）

事前に注文しているので、割と早めに麺は出てきます。

こちらがうわさのつけ麺です。まったく見えませんがトッピングで味付け卵を追加しています。

さて、まずはつけ汁。ためしに一口すすってみると、これがどえらい濃厚です。汁というより、タレを思わせるほどねっとり、なめらかなスープ。

魚粉が浮いているわけではありませんが、まず最初に感じるのは、しっかりとした魚介の風味と旨味、軽い酸味と七味の香りもアクセントになっています。そして後からじわじわとくる豚骨、鶏の濃厚なうまみ。。。

よくある魚介が前面に押し出されたつけ麺のスープとは異なり、魚介⇒獣と二段階でしっかり濃厚な美味しさを味わえます。素直に、とってもおいしいです。

具にはネギとメンマ、ノリ、そして細切りのチャーシューに、トッピングで追加した卵。メンマは塩味で僕好み、卵も半熟プルプルでした。ここのつけ麺に限って言えば、具なんて飾りなのかもしれません。（それくらいにスープが強烈）

麺は少し縮れのあるつややかなもので、味とのどごしはとてもスッキリ。粘度の高いスープとよく絡み、濃厚な旨みの塊を胃の中に流し込むと同時に、みずみずしい麺とのどごしで、口の中をすっきりとさせてくれます。

さらにつけ麺といえば、シメのスープ割り。こちらも美味しく、最後の一滴まで大満足の一皿です。

お品書き。お値段は少し高めですが、並盛で麺300グラム、大盛で450グラムと結構量がありますし、何より仕事がほんとに丁寧。並んで食べるだけの価値はあると思います。

さらにこのお店の近所には、これまた、つけ麺の有名店「こうかいぼう」があるので、ご興味のある方、行脚の方は両店の食べ比べなどされてはいかがでしょう？

店舗情報

• 住所：東京都江東区東陽1-11-3
• TEL：03-3699-5929
• 営業時間：[月・火・木～土]11:30～15:00（スープ無くなり次第終了）
• 定休日：日曜・水曜

ラーメン プロの技術 (柴田書店MOOK) 柴田書店 2010-09-02

さて、お正月と言えば、家系ラーメンですね。

以前にも書きましたが、この家系ラーメンという食べ物、神奈川県は横浜横須賀エリアではメジャーなラーメンでございます。

該当地区では赤ちゃんの離乳食から冠婚葬祭にいたるまで、生活のあらゆるシーンで欠かすことのできないソウルフードともいえる食べ物です。

が、横浜から程近い東京都内に入ってしまうと、なぜだか途端に残念なお店ばかり、おいしいお店が激減してしまうのです。距離的にはそんなに離れていないはずなのに。

実家のある横浜のはずれから、東京のど真ん中に引っ越して以来、この問題は常に僕の大きな悩みの一つでございました。家系ラーメンという一種キワモノのラーメンにおいては、「うまい」のはもちろんのこと、「それらしい」ということが大事だったりします。

例えば、麺の硬さが選べたり、スープの濃さ、油の亜が選べること、カウンターにはにんにく、生姜や豆板醤のトッピングがセットされていること、デフォルトで強めの味が、その「らしさ」であったりするのですが・・・。これがなかなか。

そんな都内家系難民のひとりである僕が今回お邪魔したのは青物横丁にある「まこと家」さん。

以前から気になっていたお店です。レビューサイトでも評価の分かれるお店で、個人的には期待してました。（レビューの傾向が固まるお店よりバラけるお店の方がキャラが立ってることが多いのです。）

それに青物横丁といえば、東京都内でも最も横浜に近く、横浜・横須賀エリアの熱いジーンを首都東京へと送り込む、我らが赤い彗星・大動脈、レッドデビルス京浜急行のお膝元でもあります。これは期待大です。

それでは早速いってきましょう。

場所的には京浜急行青物横丁駅から第一京浜に出たら通り沿いすぐ（Googleマップ）

家系ラーメン屋らしい、古ぼけた黄色いテントが目印です。

うーん。それっぽい。お店の佇まいは合格！早速店内に入り、いつものように券売機を探すのですが、なんと無い！こちらのお店、昨今のラーメン店では珍しく、食べた後にカウンターで支払いをする方式のようです。

そしていつものように頼むのが、ラーメン、麺硬め。

人によって好みは有りますが、家系ラーメンの場合、太めのどっしりした麺のモチモチとした食感と腰を味わうためには硬めがおすすめです。

また、混雑時などは普通の硬さで頼んでも若干緩めになることが多いので、あえて硬めで頼んだ方が調度良かったりもするのです。

そして登場するのがこちらのラーメン！

それらしい！！

ほうれん草（通称・レンソウ）こそ入っていませんが、翡翠色の器に透明な油のヴェールと金色のスープ、ノリ、まごうことなき家系の証。香ばしい風味も素晴らしいです。

そして上品に澄んだ翡翠色の器とは裏腹にしっかりとした麺。これもまた家系ならでは！

それでは早速、いただきます！！

・・・

・・

・

うむ！！！うまい！！パワフル！

スープを一口すすった瞬間に、圧倒的な旨みの塊が口の中に広がり、侵略されます。鶏がら・豚骨を長時間煮出した強い旨味に醤油の香りが恐ろしく後を引き、一心不乱にかきこみたくなるような味。

これぞ家系！

麺もモチモチ、芯はしっかりで、油とスープのパワーに負けません。素晴らしい。これぞ食という名の格闘技。男の料理は勝負です。

くどくないんですか？って聞かれますが、はっきり言ってクドいです。でもそれが家系ラーメンなんです。

ふと、食事中に翡翠色の蒼天を思わせる器を見ながら、「何で僕こんなの食べてるんだろう？」って思うくらいのパワーがあってこその料理。そう、正しい家系ラーメンは食中に一度死ぬものなんです。そして生き返り食べつくす。ラーメンは輪廻です。

ちなみにオススメの食べ方は、食べる前ににんにくをほんの少しだけ、サジに半分くらいだけいれて、下に溜まってる濃いスープと麺を入れて薄まったスープとを軽く混ぜてから食べる方法。

名にはともあれ、都内でこれだけのパワーを味わえるお店はそんなにありません。神田のわいずさんもなかなかでしたが、あちらは家系というよりもわいずっぽいラーメンって感じです。

ぜひ！！

PS：食後に代金払わず店を出て食い逃げしそうになったのは秘密です。

• 住所：東京都品川区南品川3-1-10
• TELL：03-5460-5211
• 営業時間：9:30～翌6:00
• 定休日：無休

今回はカレーではなく、ラーメンです。しかもちょっと珍しく、つけ麺のことを書いてみたいと思います。

今回お邪魔したのは、ちょっと前に月島にオープンして、以前にラーメンを頂いた太助家さん。本日たまたま時間ができたので、ふらりとお邪魔いたしました。

こちらはオープン当時の風景。お隣の「めし屋」共々、スタンドアローンな一人暮らしにはうれしいお店。月島では、もんじゃ焼き以外のお店は基本的にとっても貴重です。

それでは早速突撃です。

ドアを開けてすぐに感じる魚介の出汁の匂いは相変わらずですが、オープンからしばらく経過し、メニューや営業時間が若干変わっていました。

メニューには、一日限定15食のこってりラーメン、具の単品販売が加えられ、オプションでお酢も出しますという張り紙も追加されています。また、つけ麺は、並・中・特盛りの三種類が選べるようになっており、色々と進化している模様。

営業日については、これまで日曜日がお休みだったのが月曜日お休みとなり、営業時間も、大体夜の２０時～21時ぐらいまでは営業しているそうです。（以前は夜の18時くらいで閉まってました。）

そして何より変わったのがＢＧＭ！

なんと、まさかのアニソンです。最初はたまたまかな？と思いましたが、ずっとアニソン。おっちゃんがラーメン食べようが、カップルがつけ麺食べてようが、ＢＧＭはアニソンです。

「スープ割りください！」とか言ってる後ろで「H！I！N！A！HINAGIKU！ヾ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ ﾊｲﾊｲ!」とか言ってます。

Ｃｏｏｌ　ＪＡＰＡＮ！！

進化どころか革新しています。

月島はじまりました。

さて、話がわきにそれましたが、今回いただくのはつけ麺です。

こちらがつけ麺並盛り。きれいです。出てくるまで多少時間がかかります。

こちらがつけ汁。細かく刻んだ葱と海苔。表面は鶏油で覆われており、レモンが添えられています。

スープ自体は非常に出汁の香りが強く、中に鰹節の身が大量に泳いでいます。レンゲですくうと厚めの短冊切りにされたチャーシューとメンマが沈んでいます。

そして麺。みなさんご存知、オーダーメイド麺の浅草開化楼製。太く、平打ちっぽい縮れ麺のうえに水菜が乗せられています。

さて、それでは早速いただきます！

まずは麺！せっかくのつけ麺なのでそのまま頂きます。

非常にもっちりとした食感で、麺の味も強め。非常にパワフルです。これなら強い味付けのスープにもよく絡みそう。

そしてスープ！

前回いただいたラーメンに比べて、パンチのあるしっかりとした味わいです。無化調スープのやさしい味をベースにしながら、つけ汁用に強く効かせたタレが味をシャキッとしめています。かすかな甘みと程よい酸味も後を引きますし、むしろラーメンもこれくらい味付け強くてもいいかもしれません。

両方いっぺんに頂くと、予想したとおりのベストな組み合わせ。麺に鶏油とスープがしっかり絡み、モチモチの食感が「食べるスープ」を演出しています。強めの味付けでも、ベースのスープがやさしいので、後味はすっきりしています。ただしラーメン同様に若干油が強いのと、メンマが甘いのが気になるところ。

とはいえとってもおいしい一杯。こちらのお店、僕としてはラーメンよりもつけ麺の方が好みですねぇ。

ちなみに食べているときのＢＧＭはずーっと「けいおん！」でした。ふわふわタイム聴きながらつけ麺食べるとは思わなかったよ。

そんなこんなで、ご馳走様でした！

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さて、人間（特に日本人）が定期的に接種しなければ死んでしまうほどに重要な食べ物のひとつにラーメンがあります。

僕とて人の子ですので日ごろカレーばかりを食べても、定期的にラーメンは摂取しないといけません。

と、いうわけで今回ごは、門前仲町の谷やんラーメンをご紹介いたします。

場所は門前仲町駅４番出口を出て、永代橋方面にしばらく移動した、永代二丁目の歩道橋＆信号のたもと、黄色いテントが目印です。（not次郎）（Ｇｏｏｇｌｅマップ）

元力士のマスターがやっていらっしゃる豚骨ベースの醤油ラーメンのお店で、朝の4時まで営業してくれている、僕のような深夜族にはうれしいお店。近所に住んでいるので割と頻繁に利用させてもらっています。

テントでは深川本店となっておりますが、現在あるのはココだけです。歴史を紐解くと、もともとは屋台からスタートしたお店が評判になり、お店を構え、その後支店を展開し・・・何やかんやと、いろいろあって支店は全部無くなって、今日に至っているそうです。そう思ってお店を眺めると何だかあちこちのくすみからも歴史を感じられてしまいます。

そんなラーメンを食べる上では割とどうでもいい薀蓄は気にせず、さっさと突入してみましょう！

店内は間口に比べると結構広めです。広めの厨房とカウンター、それに壁越しのテーブル席が並ぶ、スタンダードな構成。そして目を引く、巨大な水槽。鯉が泳いでいます。マスターの趣味らしいですが、これがあるせいで出入り口が狭くなっています。

全体的には、テレビも見られるタバコもすえる。そしてちょっと汚い、いわゆる街の普通のラーメン屋さんといったところです。

オーダーは食券制、いつもどおりの看板メニュー、特製ラーメンをチョイスします。

食券を店員さんに渡す際には、せっかくだからライスも注文しておきましょう。こちらのお店、平日はうれしいライス無料サービスつきなのです。

しばらくテレビを眺めていると、登場するのがこちらのラーメン！

程よく乳化が進んだ豚骨ベースの醤油スープの上に浮かぶのは、ざっくり大きめに切られたネギとハードにボイルされたゆで卵。大きめのチャーシューも顔を覗かせています。

うーん、いつ見ても美味しそう！それでは早速いただきます！！

・・・

・・

・

好！！

スープはいまどきハヤリの飲んだ瞬間にガツンくるような豚骨醤油ではありませんが、飲みやすく、後から程よいコクと旨みがじわりと広がるマイルド系。しかもちょうどいい温度です。

セットで注文したサービスのご飯と一緒に食べると止まりません。

麺はコシと旨みの強い中細の卵麺、マイルドなスープがとってもよく絡み、ボリュームもそこそこで食べ応えがあります。

さて、具のほうですが、こちらも中々いい感じ！

チャーシューは大きめのものが2枚ほど、脂身の少ない赤身主体の味付けがしっかりとしたタイプで、スープとの相性はよし。ハードボイルドなゆで卵もスープと一緒に食べると、おでんのような味が楽しめます。

だがしかし！この一杯のラーメンの具のなかで最も評価したいのは、何といっても、ネギですネギ！！大きめにカットされたネギの歯ごたえなんですよ。

麺を食べるとき、スープを飲みこむとき、折に触れて口に飛び込んできては、シャキシャキと心地よい歯ごたえと旨みと香りを発する憎いヤツ。これが無ければ谷やんじゃないってくらいに、僕の中では高ポイントです。

全体的に程よくパワフル、程よく食べやすくまとめながらも、ちょっとした素材の使い方で＋アルファのオリジナリティを演出している素敵な一杯。

飲んだ後にもお勧めです！

是非！

• 住所：東京都江東区永代2-13-3
• 電話番号：03-3641-6824
• 営業時間：11:00～深夜4:00
• 定休日：第一木曜日

石神秀幸極うまラーメン 2009-2010―東京/神奈川/埼玉/千葉 (双葉社スーパームック) 石神 秀幸 by G-Tools

さて、本日は月島からの新店情報。

このごろ月島ロックができたり、ふるさとでのハンバーガー販売が開始されたりと、もんじゃ以外もホットになりつつあるこのエリアから、期待のニューフェイス「ラーメン・つけめん　太助家 -TASUKIYA-」をご紹介します。

こちらのお店、店名に「家」とついていますが、家系ラーメンのお店ではありません。情報によると、月島の美味しい定食屋さん「めし屋」さんのご子息がオープンした無化調ラーメンのお店とのこと。「めし屋」さんといえば、男の1人暮らしには有難い、美味しい魚とご飯のお店！これは期待が高まります。

場所は月島駅8番出口を出たら清澄通り沿いに勝どき方面に南下。めし屋さんのある角を右にまがってすぐです。（Googleマップ）

サンゼロミニッツで見かけて気になり、忘れないようにTwitterでポストしておいたところ、有難いことに近所のサンゼロミニッツなお方からお誘いをいただき、日曜のお昼に行ってまいりました！

屋号の書かれた暖簾や看板などガあるわけでない、シンプルな既製品の暖簾がてろーんと掲げられたファサード。

いつの間にかそこにあったかのような存在感です。現地にてサンゼロミニッツな方と合流し、いざ入店！

店内は明るく、めし屋とおなじく木材を多用としたシンプルな内装。厨房の裏でめし屋とつながっているようで、見たことのある店員さんが出たり入ったり・・・いつもは定食を運んでいる人がラーメンを運んでいるのはなんだか不思議です。

真新しいお店特有のにおいと混じって、ふんわりと柔らかな魚介系スープの香りが漂います。店内の一角には、銀座の味噌ラーメン店ど・みその麺にも使われている、有名な製麺所「浅草開化楼」のプレート。どうやら麺は開化楼製のよう！これは期待が膨らみます。

今回はラーメンかつけ麺か大いに悩みましたが、とりあえず基本のラーメンとおなかが空いていたのでチャーシュー丼を注文。（ご一緒してくださった方はつけ麺で注文）

しばらくして登場したこちらがチャーシュー丼。たぶんラーメン用のチャーシューから切り落とされたお肉を使ったものと思われます。全体にタレと細かな青ネギがかけられています。

おなかが空いていたので一足お先にいただきます！うーん。アマイ！

結構甘めの味付けです。チャーシュー自体は脂身が多くトロトロで美味しく、ネギのしゃきしゃきした食感もいい感じ。

ついつい全部食べてしまいそうになりますが、ラーメンがくるまでしばし我慢します。

しばらくするとラーメン登場！前評判どおり、見た目が非常に優しそう。白湯スープっぽいスープの表面には鶏油の層。その上に浮かぶ具は水菜、チャーシュー、メンマそして、細かく刻まれたネギが一杯。

では！早速！！まずはスープをいただきます。

うん！すごくやさしい味。鶏ととんこつ、それに魚介の合わせスープでしょうか？最初に感じるインパクトは弱めですが、あとから口のなかで、とてもやさしいうまみが広がります。さすが無化調？！そしてやっぱり、チャーシューご飯にめちゃくちゃ合います。

続いて麺をいただきましょう！中細ながらエッジの効いた麺は歯ごたえ、のど越しがよく、小麦の香りも豊かです。やさしいスープのなかで、きれいに小麦の香りとうまみを主張しています。麺のうまさを強く感じるラーメンですね。

チャーシューもやわらかく丁寧に作られた美味しいさを感じます。

全体的に、メニューの構成、味の方向性としては門前仲町の名店こうかいぼうさんと似ているかも。

ただし、薄味なのは無化調ならではのやさしさだから良いとして、やや鶏油がしつこいかな？という気もしました。

最初にくる旨みよりも、後からじわっと広がる旨みが特長のスープなのですが、油のつよさがそれを判りにくくしている気がします。

また、これは完全に個人的な好みですが、メンマが甘めなのが残念。

しかし、食べ終わった後にいやな喉の渇きのないきれいな一杯は、とても貴重！お酒を飲んだ絞めの一杯には最適ですね。めし屋で飲んで、太助家で絞めて・・・なんて商売上手なんでしょう！

まだまだ開店したてということで、今後も期待大！次回はつけ麺を頼んでみようと思います！

• 住所：東京都中央区月島1-5-7
• 電話番号：03-3534-8986
• 営業時間：11:30～スープ終了まで
• 定休日：日･月曜日

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先日仕事帰りに僕と同じくラーメン大好きな職場の先輩と一緒に神保町の覆麺さんに行ってまいりました。

こちらのお店はいろんな意味で有名なお店。

場所は神保町の出口をでてすぐの、ご存じ聖地、神保町二郎や二郎インスパイアのお店、用心棒のすぐそばです。

駅を出て路地を一本入って進むと、現れるのはオレンジ色一色に塗られた壁。

実にシンプル。というか大雑把。

そして、その一角のなぞのオブジェ・・・

福面ってことでしょうか？縁起はよさそうだけど夜みると怖いです。

さらにぶっきらぼうにかけられた小さな暖簾には「覆麺」の文字が豪快に踊ります。さらに奥には明らかにプロレスチックなポスターが。うーん。在りし日の水道橋・神保町スタイル！東京ドームを闘強導夢と書くスタイル。闘魂SHOPに行きたくなりますね。

とにかく、のっけから凄まじく入りづらい雰囲気ムンムンですが、勇気を出して突撃しましょう！

暖簾をくぐると蛍光灯が照らす明るい店内、魚系の強烈な出汁の風味が鼻に飛び込んできます。そしてBGMは「炎のファイター~INOKI BOM-BA-YE~」（無限ループ）

しかもカウンターの向こうには・・・

What’s！！？？

事前に調べていたので大体のことは知っていましたが、理解しているのと「体験」するのではわけが違います。

おそらく何の予備知識なしで入ったらラーメンどころではないはず。というか逃げるぞこれ・・・。

気を取り直して食券を購入。最初ですからスタンダードに覆麺の普通盛りを注文。そこらかしこに麺は200グラムありますから気をつけて！の張り紙。200グラムってのは結構多いのかな？

繁盛されているようで数席しかないカウンターは満席。皆さん黙々とラーメンと格闘中！覆面をつけたマスターが支配する店内でスーツ姿の男性達が一心不乱にラーメンを食べる様は何かのプレイのようでシュールな光景。BGMに魂を揺さぶられながら店内でしばらく待ちます。ほどなくして席が空いて、片付けが終わると・・・

先ほどのマスクマンが「俺の胸に飛び込んで来い！」といわんばかりに両手をひろげ、我々を出迎えます。

こぇぇぇぇ・・・・！！

普通に誘導しているだけなんですけどね。

席に座り食券を手渡すと、マスクマン調理開始！（心の中でゴングが鳴ります。）

湯立った寸胴鍋にモヤシをぶち込むマスクマン！ほぐした麺をさらに別の寸胴鍋に放り込むマスクマン！そして華麗に麺を上げ、余分な水分を切るマスクマン！

一々動作にキメポーズっぽいものがあります。BGMの効果か覆面のせいか、なんだか見ている方も応援したくなります。

ラーメンを待つ間は店内のあちこちに張られた謎の張り紙を眺めましょう。

「スープを八割以上飲みほしたら黒帯衆認定！次回から生卵サービス！」とか「店主120歳までお店が続けられたら、超豪華伊勢海老＆海亀スープのラーメンつくります！」とか「毎月第四土曜日は覆麺デスマッチ開催！」など、謎過ぎる張り紙多数。なんかもうワケが判りません。（覆麺デスマッチの日には、その日限定の創作ラーメンが食べられるそうです。）

そしてマスクマンがお客さんにからむからむ。「マスター（お客さんのこと）キノウモキテクレタネ！アリガトウ！」とか「マスターマヨネーズツケル？？」とか。「スープショッパイケドよくノミキッタネ！！アンガーラ（こちらのお店の合言葉）！！！」とか「アンガーラ！！！」とか・・・覆面つけてなかったらちょっとウザイかもしれないけど、覆面をつけているが故に色々と許されている感があるのが不思議です。

そんなこんなで食べる前から雰囲気に圧倒されていると覆麺登場！（マスクマンはどんぶりを手渡すときも「熱いから、ここ、こんな感じでモッテネ！気をつけてね！」などとやたら親切。）

醤油っぽいスープの上には大量のモヤシ。モヤシの上には揚げたにんにくチップ。脇にはメンマと刻んだネギ。そしてチャーシュー。

それでは早速いただきましょう！！

うーん・・・！！ショッパイ！！噂どおり、すんごいショッパイ！！ざるそばのツユをさらに強くしたような濃度です。

ただし、ただ塩っ辛いというのではなく、出汁が強烈な感じ。魚系の強烈なうまみを感じます。

麺は中くらいよりちょっと細いくらいでしょうか？同じ200グラムでも太麺のお店より量を多く感じます。卵麺ぽくこちらもしっかりした味を感じるタイプ。

うまいけど・・・ショッパイ！！

しかし！「スープを8割以上飲めば黒帯衆認定」と聞いては絶対に引き下がれません！かっこいいじゃないですか黒帯衆！なんか十本刀みたいでさ！！

ここは戦略的に、いつもより汁を意識した食べ方で行きましょう。モヤシを食べたら汁を飲み、麺と一緒に意識的にスープをすする！うん！これなら塩気も和らぐし、いけそう！時折口に入るにんにくチップもマイルドでいい感じ。チャーシューはホロホロでやわらかくおいしい味付け。スープがつけダレ級にショッパイので中和されておいしい。

周囲のお客さんたちも同じような考えらしく、スープをしっかり8割以上飲み干す人が多数。そのたびにマスクマンが「アンガーラ！」といって、黒い名刺（黒帯認定証）を差し出します。

「アンガーラ！！よくこんなショッパイスープ全部のんだね！！アンガーラ！！」とか・・・自分で言うなよ・・・

猪木なBGMといい、黒帯衆認定といい、これって一種のチャレンジメニュー！？ラーメンで残ったスープって立派な産業廃棄物らしいので割とエコな試みなのかもしれません。

なんだか覆面とか張り紙とか見た目のエンターテイメント性とは裏腹に食の抱える負の側面に対するひとつの解を見た気がします。

でも多分気のせいです。

飲み干した後にはやっぱり大汗＆喉からから。うーん・・・修行したくなったらまた来よう！！

ごちそうさまでした！！

ちなみにこちらのお店は「元祖一条流がんこラーメン」というラーメン店の家元（この系列店の総大将で家元と呼ばれています）が正体を隠して（？？）やっているお店だそうです。面白いですねぇ。

これが黒帯認定証。次回から生卵サービス。名刺サイズのマーダーライセンスです。

• 住所：東京都千代田区神田神保町2-2
• 定休日：不定休
• 営業時間：平日：11:00～22:00 ，土 11:00～20：00 ，第4土曜 11:00～17：00，日・祝， 11:00～18：00

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本日は横浜横須賀エリア出身者待望！俗に家系ラーメンと呼ばれる豚骨醤油ラーメンのお店をご紹介いたします。

といきなり言われても、まず「家系（いえけい）ラーメン」って何よ？と思われる方も多いと思いますので簡単に説明を。（以下解釈の相違はあると思われますがまとめです。）

そもそもなぜ家系と呼ばれるのか？これはお店の屋号に由来し、このタイプのラーメンを出すお店の多くが「○○家」と名乗ることからこう呼ばれます。（かなりざっくり書いています。狭義には横浜の吉村家の暖簾わけのお店のみをさす場合もありますがこのあたりは割愛。）

味付け面での大きな特徴は、そのスープにあります。豚骨とトリガラをメインに野菜などと一緒に長時間煮出し、ドロドロに溶かして乳化させた旨みの塊であるスープベースを醤油ダレで味付け、仕上げに香り鶏油を乗せた黄金色のスープ。

麺は独特の歯ごたえのある極太麺を使用し、具にはチャーシューのほかに「レンソウ」と呼ばれるほうれん草と、海苔が乗っかるのが標準スタイル。メンマはあまり見かけません。

（詳しくはWikipediaにて）

とにかく味が強く、パンチがあるのが最大の特徴で、横浜・横須賀エリアの若者はこれを朝昼晩の三食はもちろん、ちょっとしたおやつにモリモリ食べるという、いわばソウルフードです。（嘘）

しかしこの家系ラーメン、都内にもいくつかお店はあるのですが、中々満足できるお店がありません。薄いのです。神奈川県内で食べるものと比べると半分くらい薄い。味付けも平坦で気合が入っていません。

ですが今回ご紹介する神田ラーメンわいずは違います。本場並みです。名前に「家」はついていませんが、味の感じは文句なしの家系テイスト。

場所はJR神田駅すぐそばの商店街の一角、ちょっと複雑なのでこちらの地図をどうぞ。

まるで店の中からあふれ出す豚骨臭に誘われたかのような0行列です。写真は金曜日の夜遅くに撮影したものですが、この時間になると土地柄、飲んで〆にラーメン！というお客さんでごった返します。散々飲んで家系のコッテリラーメンで〆る。実に不健康ですが最高です！毒を食らわば皿までです。

店内は非常に狭く、うなぎの寝床状態。ずらりと並んだお客さんが一心不乱に麺をすすります。

メニューはラーメンのほかに、つけ麺がありますが、おすすめはやっぱりラーメン。

食券を買って店員さんに差し出すと、麺の固さ、味の濃さ、油の多さを聞かれますが、お勧めは麺固め。味と油はもともと濃い目で大目なのでデフォルトでOK。

カウンターごしに４名ほどの店員さんがひしめき合いつつ、時にバケツリレーのように連携しながらラーメンを作る姿はさすがの繁盛店。店主さんの壁に湯をたたきつけるような麺上げも見ものです。

しばらく待っていると登場するのがこちらの一杯。

この黄金色のスープ！！これが家系です！なんともいえない豚骨の軽い臭みと香ばしい醤油ベースのタレの香りがいやおうなしに食欲を掻き立てます。

まずはスープをいただきましょう。

うむ！！やや豚骨の味が強いものの、とろりとなめらかで旨みの強い、コク深いスープ。神奈川県内の家系と比べても十分にイケてます。

軽くスープをすすって一口目の旨みを味わったら、タレがどんぶりの底の方にたまりがちなので箸とレンゲを入れて軽くスープを混ぜておきます。

そうしたら後は一心不乱に麺を食うべし！モチモチの麺とスープのハーモニーを思う存分かみ締めながら、時折口に入るほうれん草の歯ごたえを楽しみます。さらにスープを吸った海苔のとろっとした食感が最高です。

お肉はぷりぷりのチャーシューでスープと絡めて麺といっしょにもぐもぐ食べるのがオススメ。お肉の味とスープの味が口のなかでじゅわっとひろがります。

途中まで食べたら、テーブルの上のおろしニンニクをちょっとだけ（本当に耳掻き一杯分くらいだけ）入れるのが僕流。旨みのエッジが立って食欲がシフトアップします。

もしお腹に余裕があるようでしたら、ライスも一緒に注文するのも一興かと。レンゲに適量ライスをとってスープにちょこっと浸して食す。スープを食べる喜びが楽しめます。

ただしこちらの店、他の家系にもありがちですが、スープのコンディションによって辛めだったりやや薄めだったりと味が微妙に変化します。また冒頭でもお話したとおり、土地柄時間によっては酔っ払いだらけ、ラーメンがただでさえギトギトなうえに、結構うるさく、酒臭かったりするのでそういう雰囲気が駄目な人は苦手かもしれません。

ただし、東京東エリアの中にあって、数少ない上等な家系を食べられるお店であることは間違いありません。

是非！

• 住所：東京都千代田区内神田3-9-6
• 電話番号：03-5256-0313
• 営業時間：平日 : 11:00～24:00，土 : 11:00～15:00
• 定休日：日曜日・祝日
• 公式サイト：http://www.kandaramen-waizu.jp/

ラーメンズ・片桐仁のガンプラ戦士ジンダム
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季節はどんどん移り変わり、いつの間にやら、すっかり汗ばむ陽気です。こんな季節はやっぱりカレーかラーメンですよね。

ということで今回は、水天宮のとんこつラーメン店「博多ラーメンしばらく日本橋店」に行ってきました。先日神保町の暖暮（だんぼ）のレビューの際に少し似ているかな？と思ったお店です。

こちらのお店、以前に一度訪問済み。

その後の暖暮訪問時に味が似ていて気になっていたところに、最近発売された雑誌「絶品!大人のB級グルメ 2009年 06月号」のチャーシューメン特集のなかで登場しているのを発見！行ってみたい欲が大爆発！

「せっかくだから、やっぱりこれは行かないとね！」というわけで、会社帰りにささっと行ってまいりました。

場所は水天宮前駅５番出口を出たら、そのまま道なりに新大橋方面へ２００ｍほど移動したイタリアンレストランのとなり。

金網張りのこじゃれたファサード。けれども隠し切れないとんこつ臭。お店に入ると元気の良い挨拶でお出迎えです。

ラーメン屋さん（特にとんこつラーメン店）にしては相当きれいで余裕のある空間。カウンターに腰掛けたら、食券を渡して、麺の固さはバリカタで注文します。

さすがに細麺とんこつラーメン。注文したらあっという間に登場です。

どんぶりは小ぶりで、お皿の上にのっている博多のスタンダードスタイル。目の前に登場すると鼻をくすぐるとんこつの風味。うむ。正しく臭い。

具は薄くスライスされたチャーシューが三枚ときくらげにネギというスタンダードスタイル。お好みでカウンターのゴマや豆板醤、紅しょうがを入れていただきます。

まずはスープをいただきます。とんこつらしい臭みはあるものの、「よかろうもん」や「じゃんがら」などのパワー系のとんこつラーメン店と比べると濁りは弱く、むしろ澄んでいる方だと思います。

口当たりもサラッとしており、最初に感じる味よりも、後から来るコクを強く感じるタイプ。割と飲みやすいと感じます。やはり暖暮のスープと似ていますね。辛味噌が入っていなくても味を強く感じる分、こちらの方がよりコクが強いのかもしれません。

麺はもちろん極細麺、他店で多い、いい意味で粉っぽくてストンとした歯ざわりの細麺とは違い、表面がつるりとしたのど越しが滑らかな弾力のあるタイプ。あっさり目のスープとの相性はいい感じ。

薬味のネギときくらげの食感もよく、塩気の効いたチャーシューもお肉の味がちゃんとしてます。

総合的にバランスのとれたあっさり目のとんこつラーメンだと感じました。

ただし、こちらのラーメンに限ったことではありませんが、替え玉をすると多少バランスが崩れます。わりとあっさり目のとんこつなので、麺をいただいた後にあえて替え玉はせず、スープをじっくりいただくスタイルもおすすめします。

そんなこんなで、ご馳走様でした！

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さて、今日はとっておきのお店のひとつをご紹介したいと思います。

ラーメン屋さんは数あれど、味噌に限っていえばここがベスト！ってお店。そう、らーめんダイニング　ど・みそさんです。こちらのお店は両国の「ときせい」という、おいしい味噌ラーメン屋さんのお弟子さんが開いたお店で、雑誌やテレビのラーメン特集の味噌ラーメン部門で上位ランクを維持し続ける人気店。

関東地方だと味噌ラーメンって、豚骨や醤油に比べて、専門店の絶対数が少なく、なかなかおいしいラーメンを見つけにくいジャンルではないでしょうか？

そもそも、何がおいしくて、何がまずいのかすらも判り辛いかもしれません。そんな方には特におすすめ！「おいしい味噌ラーメンとはこういうものだ」っていう定義が作れるお店です。

お店までのアクセスは、銀座一丁目7番出口を出たら中央通りを左に進み、都高の高架をくぐった先を左に入ったところ。

両隣に飲食店が入っている上に店自体が小さいのであまり目立ちませんが、お店の外に黒い看板が出てるのでそれが目印です。

久しぶりに訪ねたこの日も仕事上がりのサラリーマンの方がすでに数人。さすがの人気店です。（写真を撮る直前に３人ほどお店に吸い込まれていきました。）

店内は外見どおり狭いのですが、清潔かつモダン。男性に混ざって女性のお客さんもちらほらといらっしゃり、これならデートでも使えるかもという雰囲気。ただしスープがはねるので白い服はご注意を。

しばらく待って店内に入ったら、ここは迷わず、お勧めメニュー「特みそこってり」を注文しましょう。

これが特みそこってり。緑色の味のある焼き物の器がいい感じです。

焼き物の器のなかには背油の浮いたみるからに濃厚な味噌のスープ。扇のような大きめの海苔と、厚切りのチャーシューが二枚。半熟卵が丸ごとひとつと、山盛りのもやしの上にコーン。

充分ボリューミーですが、お師匠さんである両国ときせいの特みそこってりに比べるとちょっと少なめ。

まぁそんなことはさておいて、いざ実食！

まずはスープ！見た目にも濃厚ですが、こちらのスープは超濃厚！刻んだニラとゴマが浮かび、複雑にブレンドされた味噌の旨さと出汁のうまみがガツンと広がります。加えてほのかな酸味と、軽い辛さが食欲を加速させます。

さらに麺、こちらは有名な製麺所、浅草開化楼特製の極太平打ち麺です。パワフルなスープの中にあっても、小麦の風味と麺そのものの味が消えないパワフル麺。しっかりしたコシがありながら、もちもちした食感も味わえ、スープと合わさることで至福のひと時が楽しめます。

さて、こちらの一杯はスープと麺も見事ですが、具も見事、一つ一つがラーメンのなかで楽しい体験をさせてくれます。

まず、どんぶりのふちに立てかけられた海苔。スープのうまみと油をすった海苔を一枚、麺と一緒に口に含めば海苔の風味と合わさった濃厚スープをむしゃむしゃと食べることができます。

そして半熟卵、それ自体味付けはされてませんがスープとまぜるとマイルドな味わい。卵の黄身がスープと絡んで素敵。

続いてチャーシュー。厚切りですがやわらかく、口の中でうまみとともに、ほろほろとほどけていきます。

こんもりと盛られたコーンとモヤシはシャキシャキと心地よく、刻んだニラの浮かぶスープと合わさってまるで野菜炒めのような味わいが楽しめます。

いずれの具も、スープと絡むことでとってもおいしくいただけます。もし、お腹がとても空いているのなら、一緒にご飯を頼んでも素敵です。ご飯を蓮華に一すくいしたら、スープにちょっと浸して食べる。これ最高です。

そんなこんなでご馳走様です。また来よう！

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GWもまるでなかったことのように明けて、またいつもの生活が始まった本日、みなさんお元気でしょうか？

さて、今回はタイトルのとおり、ラーメン特集、小川町の暖暮（だんぼ）さんのご紹介です。

こちらのお店は長浜系のとんこつラーメンをたべさせてくれるお店とのこと、豚骨好きとしては興味津々です。

（実は神保町のムガール・マハールさんというインド料理のお店目当てで出撃したものの残念ながらお休みで、補欠繰上げで訪れたのですが・・・。）

お店の場所は、先日ご紹介したシャヒ・ダワットさんのすぐそば、靖国通りから東京電機大学側に一本入った裏通りに、ひっそりとたたずむお店です。通りから数メートルセットバックしているので近くに行くまで分かりにくいかもしれません。

連休中ということで、こちらもお休みかしらとどきどきしていたのですが、表には営業中の表札が出ており一安心。外はそれほど臭くありませんが、扉をあけるとパンチのきいたとんこつ臭。

これは結構期待が持てそうです。

こちらのお店のラーメンは、普通のとんこつラーメンではなく、一風堂のように辛味噌をのせたピリ辛味のラーメンです。また、味噌の辛さは数段階で調整可能とのこと。今回は初めてということで、辛さは普通、メンは固めで注文します。

んでもってラーメン登場。

見た目は味噌以外はいたってスタンダード。わりと泡だってます。

早速スープをいただくと、とんこつ臭もそれほどしつこくなく、さらっといただけます。コクもあり、飲み進むたびにうまみが感じられるタイプの豚骨スープですね。味的には水天宮のしばらくさんに似ているように思えます。辛味もいい感じでアクセントになります。

全体的にあっさりした豚骨で、いつも食べている超こってりな「よかろうもん」とは対極に位置するように思えます。でもこれはこれでアリですねー。辛味噌なしでいただいても面白いかもしれません。

麺もいい感じの固さで豚骨スープによく合います。チャーシューもトロトロでご馳走チャーシューなところもグッド。全体的に丁寧に作られたラーメンです。

ご馳走様でした～

それにしてもいつの間にやら神保町から小川町の一帯にはラーメン屋さんがいっぱいです。今後もお店をどんどん開拓しなければ！

噂のラーメン〈2009〉―首都圏版(東京・神奈川・埼玉・千葉) 麺喰倶楽部 by G-Tools