うれしかったので思わず、ヤフオクに出品されるガンプラのごとく撮影してみました。

さてさてこのマスラヲ、マイスター曰く、男性が日常食するために開発した、「半分黒パン、半分食パンの男のためのパン」とのこと。さすがマスラヲ、随所にフラッグの面影が垣間見える見事な造形です。

と言っても、そんなに巨大なものではなく、一斤分よりちょっと小さいくらい。しかし、手に持ってみるとズシリと重い。高密度です。魂詰まってます。ナショナルデパートの可愛らしい袋の内側からも、ほとばしる熱い男のエナジーが感じられます。

開封した姿。とにかく香りが良い。ライ麦パン特有のちょっとサワーな感じの風味もありますが、それ以上にパンの周囲をこんがりと包む、フスマ、麦芽から立ち上る、焼いた醤油のような香ばしさが食欲をそそります。

さてさて、どんなお味でしょう？

オーナーさん曰く、「軽く霧吹きで水吹いてトーストして食べてください。」ってことなので、作法にならっていただきます。

やっぱパンはトーストですね。先程の磯辺焼きのような香ばしさに加え、小麦の甘く豊かな香りが加わり、食欲を加速させます。パンの中身は結構みっちり。旨みがつまっていそうです。

手前のは年末に焼いたローストビーフ。一見高級そうですが、肉の塊買ってきて、ただ焼くだけでそこそこ日持ちするので割とお得。そのうちレシピまとめます。

それでは早速いただきましょう！

・・・

・・

・

うむ！！うまい！！！

ブラックでハードな外見とは裏腹に、表面は意外にモチモチ、そして内面はさらにしっとりモチモチ。コワモテに見えてナイーブな内面といったところでしょうか。歯を軽く押し返す生地の弾力が「噛み締めてる・喰らってる感」を演出しています。

そして、パン表面のフスマ、麦芽の食感と割と強めに効かせた塩がとても美味しい。まるでご飯にかけるフリカケのような役割を果たしています。事前にオーナーさんにご説明いただいて、ある程度イメージはしていましたが想像以上に食が進みます。

さらにしょっぱいだけでなく、ライ麦パンのほのかな酸味が一口ひとくちの味わいをしめて、輪郭のある味わいを作り出しています。

焼かれ、焦がされ、にらみを利かせ、その身のうちに、忘れたはずの甘さをかかえ、キメる時にはしっかりキメる。そして匂い立つ魅惑の香り。この一枚に男の生き様が詰まっています。ダンディズム！

さてさて、男パンっていうことで、ここは男らしく、色々乗っけてガッツり行ってみましょう！！

そして最後は、マスラヲとコーヒーと。焼きたてのパンとコーヒーの相性は言わずもがなですね。冒頭の写真のように、ライベースのバーボンとキメるのも、ライの風味が最大化されて素敵です。

そんなこんなであっという間に全部食べてしまった男パンマスラヲですが、男子が日常喰らうパン。というコンセプトを体現した見事な一品でございました。男だろ！？パン喰らっとけよ！？みたいな。

荒野の真っ只中やがけの上で、ナルシスティックな雰囲気をスパイスにガッツりいただきたいメンズパン、僕が常々、食べ物に必要だと思っている”らしさ”がビシビシ伝わってまいります。

でも、もうちょっと大きなほうが良かったかな。すぐ食べ切ってしまいますもの。

最後になってしまいましたが、こんな素敵なパンを試食させてくださったナショナルデパートの秀島さん、本当にありがとうございます。

これからも、仲良くさせてやってください。

まぁそんなこんなで、2010年も私agni99と、当ブログは茶色い美味そうなものを追いかけ続けます。

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写真は全く関係のない芝浦からのレインボーブリッジです。

素敵ですね。年末の深夜の芝浦は寒かったけど雰囲気あってナイスでした。写真がないと間が持ちません。剣よりもペン、そしてペンよりもカメラです。

さて、ラーメンやらコーヒーやらカレーやらハンバーガーのネタを取り扱う当ブログですが、今回は新たなコンテンツ。パンについて語ってみたいと想います。

ハンバーガーで少し興味を持ったのをきっかけに、また、実家がパンを焼く家庭だったこともあり、だんだんと美味しいのが食べてみたい、作ってみたいと思うようになっていた昨今。

気がつけば、特に意識をしたわけでもないのに、自然とTwitter上でアマチュアのパン好きさんや本職のパン職人さんとお話する機会が増えておりました。

そんな中で、ナショナルデパートという、クールでかっとんだ岡山のパン屋さんのオーナー、k_roomさんこと秀島さんとは、秋口の銀座三越でのイベント出店をきっかけに特に仲良くさせていただき、毎晩のようにくだらないおバカトーク密度の濃い食に対する熱いトークをさせていただくようになりました。

ナショナルデパートさんの紹介記事はこことかをどうぞ。

ちなみに、その際に限定販売された銀座カンパーニュは、それはそれは具沢山（きのこやチーズ、ベーコンなどが入っていた）で美味しく、僕が最近、常々重要だと思っている”らしさ”がつまった逸品でした。

とっても大きなパン。

僕はパンについては全くの門外漢ですが、パン自体の小麦の旨味と具材の旨みがマッチした贅沢な食事パンという感じ。また、当時は外食ばかりだった僕にとって家でパンを温めて家で食べるという行為自体が、とても暖かく心地の良いものでした。

さて、若干話が脇道にそれましたが、タイトルにある通り、今回のテーマは男パン。

ある夜いつものようにTwitterのタイムラインを見つめていると、ナショナルデパートオーナー秀島さんが、「新しく・男のためのパンを作りたい」とつぶやいています。

接頭語に「男」とつくだけで燃え上がる僕、「いいですね！じゃあ名前はマスラヲで！」などとノリと勢いでポスト、すると、「いいね！採用！！」と一発採用。

その時はネタ（失礼）だと思ってたのですが、後になって本気で制作されていることが発覚。

試行錯誤を繰り返し、年末年始に東京にいらっしゃる際に試作品を持ってきてくださるとのこと！！

日ごろタイムライン上で仲良くさせていただいている縁もありますし、どんな方なのか一度直接お会いしてお話したいとおもっていたところで嬉しいサプライズです。

というわけで年末のお忙しいところ、高円寺にあるナショナルデパート高円寺店様にお邪魔してきました。（Googleマップ）

というか僕なんかでいいのでしょうか？でもせっかくなのでいってみましょう！

お店の場所は高円寺駅南口をでて少し歩いたところ。（Googleマップ）

こんな感じの歌舞いた看板が目印です。

お店の中に入るとこんな感じ。こちらのお店の名物は、カンパーニュというパン。独自の製法でつくられた非常に大きなパンをグラム単位で切り分けて売るという独自のスタイルです。

ご覧の通り、ガラスのパーテーション越しに様々なカンパーニュがひしめいています。見た目に地層みたいで綺麗でおもしろいです。

お店の中にはすでに数名のお客様、以前に三越でお見かけした女性がパンを切り分けて対応しています。（この時初めて知ったのですが、この方がオーナー様の奥方様でした。）さすがにお客様商売をされている方で、一度だけ会った僕のことを覚えていらっしゃいました。

しばらくして、外出されていたオーナーさんも登場！そのままお店の片隅で色々とお話させていただきました。

右のがっちりストロングスタイルの方がオーナーさん。とても明るい、気さくな方でした。左が奥方様（お美しい！）、写真のとおり、歌舞いてます。楽しんでます。そしてとっても仲良しです。僕との会話の最中でも、オーナーさんが、随所随所で奥さんに相槌や同意を求めたりするのがとても微笑ましくて、腹が立ちました。見ているこっちまで幸せな気分になりました。自分の背中を任せられるパートナーがいるってのはすごく素敵なことです。

そしてこちらがナショナルデパートのカンパーニュと並ぶ主力製品、女王製菓。独特の食感が美味しく楽しいお菓子に、漫画のおまけがついています。漫画を描いているのはもちろん、マスターさんです！さすが元デザイナーの、現在ブレッドクリエイター。付加価値のつけ方が面白いです。

そしてこちらはクリスマス限定のシュトーレン、その名も「眠れぬ森の王家の枕」なんだかハンバーグのように真空パックでパウチされています。SFです。宇宙食です。真空パックにすることで香りと味を閉じ込め、パン表面の砂糖とバターをじっくり熟成させているようです。なんといってもかっこいい。

購入し、後日食べさせていただきましたが、真空パック開封時のドキドキ感がとても楽しく、そして美味しい！

濃厚なバターのこくと、お菓子の甘さ、生地のどっしりとした質感と風味が相まって、コーヒーとの相性はばっちりでした。

パン好きの方からしてみるとやや概念を逸脱しすぎているのかもしれませんが、僕自身はパンに対して前提となるような知識を持っていませんし、こういう技術の利用はとても興味深く感じます。美味しかったし。料理は科学。

Webサイトや、お話のなかでもオーナーさんはしきりに、「せっかくだから色々テクノロジーを使っていきたい」とおっしゃっていました。これがこのお店のらしさなのですね。

そしていよいよ、話は男パン、マスラヲの件に・・・

さぁみなさん。これが男パン、マスラヲです！！

長くなったので次回に続く！！

店舗情報

• 住所：東京都杉並区　高円寺南4-22-11岡本ビル1F
• TEL：086-226-6224
• 営業時間：12:00～19:00（商品完売閉店）
• 定休日：月曜日・火曜日（祝日の場合は営業）
• 公式サイト：http://depa.jp/

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さて、お正月と言えば、家系ラーメンですね。

以前にも書きましたが、この家系ラーメンという食べ物、神奈川県は横浜横須賀エリアではメジャーなラーメンでございます。

該当地区では赤ちゃんの離乳食から冠婚葬祭にいたるまで、生活のあらゆるシーンで欠かすことのできないソウルフードともいえる食べ物です。

が、横浜から程近い東京都内に入ってしまうと、なぜだか途端に残念なお店ばかり、おいしいお店が激減してしまうのです。距離的にはそんなに離れていないはずなのに。

実家のある横浜のはずれから、東京のど真ん中に引っ越して以来、この問題は常に僕の大きな悩みの一つでございました。家系ラーメンという一種キワモノのラーメンにおいては、「うまい」のはもちろんのこと、「それらしい」ということが大事だったりします。

例えば、麺の硬さが選べたり、スープの濃さ、油の亜が選べること、カウンターにはにんにく、生姜や豆板醤のトッピングがセットされていること、デフォルトで強めの味が、その「らしさ」であったりするのですが・・・。これがなかなか。

そんな都内家系難民のひとりである僕が今回お邪魔したのは青物横丁にある「まこと家」さん。

以前から気になっていたお店です。レビューサイトでも評価の分かれるお店で、個人的には期待してました。（レビューの傾向が固まるお店よりバラけるお店の方がキャラが立ってることが多いのです。）

それに青物横丁といえば、東京都内でも最も横浜に近く、横浜・横須賀エリアの熱いジーンを首都東京へと送り込む、我らが赤い彗星・大動脈、レッドデビルス京浜急行のお膝元でもあります。これは期待大です。

それでは早速いってきましょう。

場所的には京浜急行青物横丁駅から第一京浜に出たら通り沿いすぐ（Googleマップ）

家系ラーメン屋らしい、古ぼけた黄色いテントが目印です。

うーん。それっぽい。お店の佇まいは合格！早速店内に入り、いつものように券売機を探すのですが、なんと無い！こちらのお店、昨今のラーメン店では珍しく、食べた後にカウンターで支払いをする方式のようです。

そしていつものように頼むのが、ラーメン、麺硬め。

人によって好みは有りますが、家系ラーメンの場合、太めのどっしりした麺のモチモチとした食感と腰を味わうためには硬めがおすすめです。

また、混雑時などは普通の硬さで頼んでも若干緩めになることが多いので、あえて硬めで頼んだ方が調度良かったりもするのです。

そして登場するのがこちらのラーメン！

それらしい！！

ほうれん草（通称・レンソウ）こそ入っていませんが、翡翠色の器に透明な油のヴェールと金色のスープ、ノリ、まごうことなき家系の証。香ばしい風味も素晴らしいです。

そして上品に澄んだ翡翠色の器とは裏腹にしっかりとした麺。これもまた家系ならでは！

それでは早速、いただきます！！

・・・

・・

・

うむ！！！うまい！！パワフル！

スープを一口すすった瞬間に、圧倒的な旨みの塊が口の中に広がり、侵略されます。鶏がら・豚骨を長時間煮出した強い旨味に醤油の香りが恐ろしく後を引き、一心不乱にかきこみたくなるような味。

これぞ家系！

麺もモチモチ、芯はしっかりで、油とスープのパワーに負けません。素晴らしい。これぞ食という名の格闘技。男の料理は勝負です。

くどくないんですか？って聞かれますが、はっきり言ってクドいです。でもそれが家系ラーメンなんです。

ふと、食事中に翡翠色の蒼天を思わせる器を見ながら、「何で僕こんなの食べてるんだろう？」って思うくらいのパワーがあってこその料理。そう、正しい家系ラーメンは食中に一度死ぬものなんです。そして生き返り食べつくす。ラーメンは輪廻です。

ちなみにオススメの食べ方は、食べる前ににんにくをほんの少しだけ、サジに半分くらいだけいれて、下に溜まってる濃いスープと麺を入れて薄まったスープとを軽く混ぜてから食べる方法。

名にはともあれ、都内でこれだけのパワーを味わえるお店はそんなにありません。神田のわいずさんもなかなかでしたが、あちらは家系というよりもわいずっぽいラーメンって感じです。

ぜひ！！

PS：食後に代金払わず店を出て食い逃げしそうになったのは秘密です。

• 住所：東京都品川区南品川3-1-10
• TELL：03-5460-5211
• 営業時間：9:30～翌6:00
• 定休日：無休

さて、皆様御存知の通り、2010年が始まりました。

思いっきりブログ放置中ではございますが、一応けじめというか、儀式みたいなものですから、ちゃんとブログに書いておきたいと思います。

みなさま明けましておめでとうございます。

今年は元旦から満月だったり月食だったり何だかとってもドリーミーです。

月食と聞いて喜び勇んで撮影に行きましたがコンデジでは全く撮影できませんでした。とはいえ綺麗です。

中央大橋の真上に月が乗っかってます。全くわかりませんが、綺麗です。

初日の出です。寒空の下、たくさんの方が集まっていました。

末永くお幸せに。

さて、今年の抱負というか、目標というかですが、いろんな出来事が次々降ってくるだろうから、あえてあんまり考えていません。

今の仕事をもっと頑張りたいし、私生活では料理（カレー、パンづくり）、読書（海外古典）など頑張りたいと思います。20代最後の年ですからね。

いつ死んでもいいように、精一杯生きてみます。

その他、NEWYEARな写真はこちら

今度は危うくサーバー会社に料金を払い忘れるところだった僕です。

もはや更新する気あるのか？ってくらいに更新できてませんが、元気です。ブログを書く時間は取れていませんがTwitterの方は割と激しくポストしております。投げっぱなしにできる情報は気楽です。

さてさて、今回のネタですが、季節感などぶっちぎって、先日のアイスコーヒーに引き続き、冷たい系のコーヒー、水出しコーヒーの入れ方をまとめてみようと思います。（実はだいぶ前から下書きが溜まってました。）

それでは早速作ってみましょう。

あぁ、写真はネタとはまったく関係のない深夜1時の秋葉原です。

水出しコーヒーとは？

水出し、あるいはダッチコーヒーとも言われるこのコーヒーの最大の特長は、そのものずばり、お湯ではなくて、水で入れることにあります。

なぜダッチなのか？と言いますと、その昔オランダ領だったインドネシアで、苦味の強いロブスタ種の豆を飲む方法として考案されたことに由来するそうです。

水で入れることで、お湯と比べて渋み成分が抽出されづらくなりますので、コーヒーに秘められたまろやかな味わいと、滑らかなのど越しを楽しむことができます。同じ理屈で、氷水でいれる日本茶などもありますね。

冷たいコーヒーといえば、アイスコーヒーが思い出されますが、同じ豆で作ってもアイスコーヒーのシャープで冴えた味わいとは、まったく異なる味になるので不思議です。

用意するもの

HARIO　水出し珈琲ポット　600cc

HARIO 水出し珈琲ポットミニ 5杯用 600ｍｌMCP-7B ハリオ 売り上げランキング : 2812 Amazonで詳しく見る by G-Tools

今回の主役ツールです。これがないと作れません。

ゴルフや柔道の県大会の優勝トロフィーみたいなのもありますが、家庭用にはこちらがいいでしょう。

深煎りのコーヒー豆 50～60ｇ

好みにもよりますが、深煎りの新鮮な豆でつくるのがようござんす。ある程度まろやかになるので、普段は苦いの苦手って人でも深煎り特有のコク、どっしり感を楽しめると思います。具体的にはブラジルやマンデリンの深煎り、コスタリカ、ザンビアなんかも手に入れば素敵です。ブレンド豆で作る際も深煎りのブレンドのほうがよろしいかと。豆のひき具合は極細挽きです。

サランラップ

仕上げに使います。

作り方手順

その１：ポットを水で満たす。

豆を入れるストレイナー（内部の白い網状のパーツ）をはずしたポットを水で満たします。

その２：豆を入れたストレイナーをセット

コーヒー粉をいれたストレイナーを、ポット本体にセットします。このときのコツは混ぜないこと。混ぜるとすぐに水に色がつき出来てる感が味わえますが、えぐみが出ます。

水出しの醍醐味はじっくりしっかりですから、あせらずにそのまま放置しましょう。ストレイナー内部のコーヒー粉に水が浸透して、落ち着くまで待ちます。

その３：さらに上から水を注ぐ

ストレイナーが落ち着いたら、コーヒー豆の上からドリップポットでそーっと水を注ぎ、水出しポットを満タンにします。

その４：コーヒー豆の表面をラップで覆い冷蔵庫にセット

豆の表面を落し蓋のようにラップで覆います。こうすることで、豆と水をしっかり馴染ませるのと同時に冷蔵庫の臭い移りを防ぎます。

また、水出しポット自体機密性が全くないので、冷蔵庫にカレーやキムチなど臭いの強いものが入っている場合には、上からビニールをかぶせて輪ゴムで止めるなどして、密閉するのがよいと思われます。

その５：冷蔵庫に入れて24時間程度待つ。

冷蔵庫に入れて、丸一日放置します。ひたすら待ちましょう。

その６：完成！

24時間経過したらストレイナーをはずして完成。そのまま保存してもいいですが、できれば密閉できるポットやペットボトルに移した方が安心です。

その７：美味しくいただく。

出来上がったら美味しくいただきましょう。冷たいままを飲むのももちろん、レンジで軽く温めてからいただくのも、香りが広がっておすすめです。

個人的には、ブラックサンダーみたいな軽い食感のチョコレートのお菓子と一緒に頂いたり、冷やしたやつを小さめのカップに注ぎ、寝起きにくいっと一杯いただくのが好きです。

そんな感じでございます。

更新不定期になりがちですが、地道に更新続けようと思います。

ではまたー。

↓期せずしてほぼ同じ作り方の水出しコーヒーを紹介していた本です。砂糖や牛乳の特集もあって結構面白いのでおすすめ。

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＞次回予告

ドメインの更新を忘れるくらいにブログを放置しておりました。（教えてくださった方々本当にありがとうございます。）ごめんなさい。仕事忙しいわ、メインマシンぶっ飛ぶわ、挙句の果てにドメイン更新忘れるわ・・・なんか色々ダメダメですが、生きてます。むしろとっても元気です。体重3キロ増えました。

さて、シルバーウィークもあったことですし、色々食べ歩いていて書きたい記事はいくつもいくつもあるのですが、まずは自分用に、一番役に立ちそうなカレーのレシピを公開しようと思います。

（実は何度もレシピのメモを紛失しており、ブログに書くのが一番安全だったりします。）

てなわけで、新型カレー、コードネーム「八式」。前回公開した5号から3つ後のレシピになります。

3世代を経て僕のカレーはどうなったのか？

というわけでいってみよう！

設計コンセプト

今回のカレーのコンセプトは、最小限のスパイス量で、最大元に味を引き出すことです。

実はシルバーウィーク中に、これまで訪問した中でも、「これは！」思ったカレー屋さん（神保町のエチオピアや、新橋のザ･カリとカレー屋nagafuchi、茅場町のカリーシュダ）を再訪して自分の好きなカレーの味を確かめてみたのです。

そこで改めて僕が好きなカレーのビジョンを再確認しました。

それは「爽やかでありつつ、うまみの奥行きがあること、多様なスパイスの風味とうまみが潰し合わずに共存していること。」口で言うのは簡単ですが、これを実現するのは相当難しそうです。

5号では個性の強いスパイスとうまみの強い食材を大量に用いることで爽やかさとうまみを追いましたが、このレシピですと、瞬間的な火力はあっても、広がりに欠けるというか・・・。

もっと自然に爽やかさ、そしてスパイスそのものの旨みが広がるよなカレーが、僕が求めるカレーだったりするのです。

上手くいえないけど、メントスやミンティアの爽やかさでなくて、お茶を飲んだときの爽やかさがほしいのです。

ということで、今回はそんな、カレーでありながら一種繊細な味構成を追いかけてみました。

用意するもの

今回も大活躍するのがこちら、フードプロセッサー。大きめのものがあると下ごしらえがとてもラクです。

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フードプロセッサーなんかいらない！って人は簡易なプロペラ式のグラインダーもおすすめです。一度に処理できる量は少ないですが、細かく粉砕できます。

イワタニ ミルサー IFM-800DG
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※僕の場合、食材はフードプロセッサーで、繊維の多いショウガとスパイスはグラインダーで処理しています。

材料

今回のカレーも、前回同様に

• 玉ねぎペースト
• ベーススープ
• スタータースパイス
• 仕上げのスパイス

の４つのパーツで構成されます。それぞれ必要な食材は以下の通り。

玉ねぎペースト

• 玉ねぎ（大玉）　2個
• ニンニク　1玉
• ショウガ（小さめのもの）　１本
• カットトマト　200グラム

スタータースパイス

• シナモンスティック（粉にならない程度に細かく砕きます。）　1本
• フェンネル（ホールのまま）　小さじ2杯
• アジョワン（ホールのまま）　小さじ1杯
• アニス（ホールのまま）　　　小さじ2杯
• ゴマ（ホールのまま）　大さじ1杯
• マスタードシード（ホールのまま）　小さじ2杯
• カルダモン　（皮を取り除き中身だけを粗挽きに）　大さじ1杯

前回までとかなり構成要素、比率とも変えています。ポイントはゴマと粗挽きカルダモン。

ベーススープ

• 鶏もも肉　600グラム程度
• ブラックペッパー（粗挽き）　小さじ1杯
• フェネグリーク（ホールのまま）　大さじ1杯
• 昆布　1枚

今回初登場のスパイスフェネグリーク。メイプルのような甘い香りが楽しめます。鳥もも肉はハナマサでちょうどいい量のものがカット済みで売られているので、それを使うと便利です。

仕上げのスパイス（最後に入れます）

• ターメリックパウダー　小さじ2杯
• カイエンペッパー　小さじ1杯
• カルダモン（皮だけ、スタータースパイスの残りです。グラインダーで挽いてパウダー化します。）
• クローブ（直前にグラインダーで粉化すると吉。なければパウダーで。）　小さじ1杯
• クミン（直前にグラインダーで粉化すると吉。なければパウダーで。）　大さじ1杯
• コリアンダーシード（直前にグラインダーで粉化すると吉。なければパウダーで。）　大さじ1杯

※クローブ、クミン、コリアンダーシードは全てホールでの分量です。パウダーで使う場合にはもう少し少量でもOKだと思います。

その他の材料

• ローリエ　2枚

煮込む時に入れます。

調理開始

玉ねぎペーストをつくる。

粗みじんにした玉ねぎ、皮をむいたニンニク、ショウガをフードプロセッサーにかけてペースト状にして、カットトマトと混ぜ合わせます。

• ショウガは繊維ガ残ると食感が悪いので細かく刻んで他とは別に徹底的にペーストにします。なければチューブ入りのものでもOK。
• ニンニクは２０秒ほどレンジにかけると皮がえらくむきやすいです。
• 玉ねぎは1mmくらいの幅で形が残る程度がベスト。スパイスの旨みがしみこみやすいと思ってます。

混ぜ合わせた材料を、油大さじ３程度をいれて熱した鍋にペーストを投入。

余分な酸味飛ばしのために軽く塩を振ったら、水分がなくなって角が立つまで、焦げないように混ぜて煮詰めます。

目指すのはこんな感じの仕上がり。

ベーススープをつくる。

作業時間的にはペースト作りと平行して行えます。

まずはフェネグリークを一瞬だけ、熱したフライパンで空炒りして、小鉢にとっておきます。

６秒程度でOKです。炒ると香りも出ますが、炒りすぎると強烈な苦味がでますので。（不安だったらいっそ、炒らなくてOKです。）

粗挽きにしたブラックペッパーを一口大に切った鶏ムネ肉６００グラムと混ぜ合わせたら、油を敷いて熱した鍋に投入します。

お肉の表面に色がついたら鍋にフタをしてしばらく蒸し煮にします。

鳥から水分とスープが出てきて、鍋の中がヒタヒタしてきたら、水適量（鶏肉全体が浸る程度）と昆布、フェネグリークを 投入して、さらに煮込みます。

煮込み時間はそれほど長くなくてOKです。玉ねぎペーストを作っている間、弱火～中火で煮込んでおいて、ペースト仕上がったころに昆布を取り除いて完成です。

スタータースパイスをつくる。

鍋に大さじ３杯程度の油を入れたら、表記したスタータースパイスを投入し、スパイスの香りを立てます。

マスタードシードがはじけ始めたら、鍋にふたをして、火を弱めます。鍋からふんわりと甘い香りが漂ってきたら完成です。

※写真のものはイメージです。（フライパンだし、シナモンまんまだし。）

仕上げのスパイスを仕込む。

仕上げのスパイスの中でホール系のもの

• コリアンダーシード
• クミン
• クローブ
• カルダモンの皮

をグラインダーで細かく挽きます。

※僕はこの時、ターメリック、カイエンペッパーもあわせて、挽くのと同時にスパイス全体を混ぜ合わせてます。そのほうが味がなじむ気がするので。

挽き終わったら香りが逃げないように密閉容器にいれて、仕上げのときまで取って置きましょう。

メイン材料合体

まず、スパイスのうまみと香りをコアとなる玉ねぎペーストにうつすために、玉ねぎペーストとスタータースパイスをあわせてよくなじませます。

スパイスがペースト全体にムラなく混ざったら

• ベーススープ
• 水と牛乳を適量（トータルで600～800CC程度）
• ローリエ
• 塩　小さじ1杯
• 醤油　大さじ1杯

を加えて弱火で煮込みます。

※牛乳が多いとマイルドに、水が多ければドライな感じになります。基本は水で延ばしてもらって、最終的に牛乳で調整してもらうほうが良いと思います。

今回は圧力鍋は使いません。このレシピだと圧力かけてる間に玉ねぎと水分が分離して鍋のなかで焦げ付く恐れが高いのです。

仕上げのスパイスを入れて、調理完了

最後に残りのスパイスを投入し、よく混ぜ合わせたら調理は完了。お疲れ様でした。

鍋のまま冷蔵庫で一晩熟成

作ったその日のカレーはそれはそれで美味しいのですが、若干味と風味に角があります。そこで全体に味をなじませるために、フタをして鍋のまま冷蔵庫で一晩寝かせます。余計な心配かもしれませんが、小分けにしてしまうとパックごとに味のむらができそうですので、鍋のままがおすすめです。

完成

一晩寝かせたら一度火にかけて全体を混ぜて完成！

※このとき、肉の繊維をほぐすようにばらばらになるようにするのが旨さの秘訣です。見てくれは悪いですが、肉のうまみがルー全体に染み出し、かつ肉の繊維が麺のようにルーを絡めとり、味わいが格段によくなります。

あとは感謝しながら食べればOK！

僕の場合、玄米と一緒に、キャベツの千切りとあわせていただくことが多いです。玄米の食感とキャベツの千切りの食感はカレーともよく合い、大変おすすめです。

以上！！

PS：レシピに関するご意見、ご質問等はこちらまで！

毎度毎度カレーカレーと騒いでおりますが、今回は珍しく書評。本の紹介でございます。

本とはいっても流行の新刊や、ネットで話題の（僕もふくめた）業界の方々マストバイなマーケティングやWebの本ではなく、食べ物のの本、ハンバーガーの本のご紹介。

その名もハンバーガーストリート。ハンバーガーブログの重鎮、ハンバーガーストリートさんが編集出版された、ブロガー発の雑誌でございます。

流行のブログがメディアの力で雑誌化されることは少なくありませんが、この本は、ブロガーが自ら出版した、いわばハンバーガーの同人誌、いわゆる同人誌が「とらのあな」や「メロンブックス」などでしか手に入らないのと同様に、全国69のハンバーガーショップでのみ入手可能なレアな一冊です。

こちらの本の特長はとにかく、内容がマニアックなこと。

通常このテの本は有名店と看板メニューの特集ばかりなのに対して、巻頭特集はなんと・・・

ハンバーガーと栄養価

食べ終わっちゃった！名店もメニューも知っていること、食べていること前提で、いきなり食べた後のことからスタートです。ハンバーガーにどんな栄養が含まれているのか？体にいいのかわるいのか？（ハンバーガー好きなら）誰もが気になる、一種タブー視されているとも思われる栄養面にフォーカスしています。

その後、実際に色々なお店のハンバーガーの栄養価が計測されており、より実践的な分析がなされています。

東西バンズ対談。

ハンバーガーのハンバーガーたる所以。バンズの特集でございます。バンズがうまいと評判のお店の方たちによる対談形式。

アカギと天の対談みたいなもんだと思います。

こちらも対談形式で職人の想いがダイレクトに伝わってくるような「読ませる」内容になってます。

そして、ビール特集。ハンバーガーといえばビールです。ガツンと食べてグビグビと飲む。フルボディで体当たりなスタイルがハンバーガーの面白さです。

蜂の巣のマスターさんをはじめ、さまざまなハンバーガー店マスターさんによるお勧めビール特集と、ビールブロガー目線でのハンバーガーに合うビールを提案しています。

各々のハンバーガーの設計思想と、それにマッチするビールの選び方は、なるほどねぇと、うなってしまいます。

飲み物主体のコーヒー系のムックでも、こういうアプローチって少ないので大変興味深く読ませていただきました。

合うビール探すだけじゃなくて作っちゃった！

お酒好きの方には手作りビールで有名らしい、茨城県の木内酒造さんで、ハンバーガー用のビールを作っています。もはや美味しんぼです。

そのほかにも、店舗デザイナーさんとの対談や、本場アメリカのバーガー特集など、バーガーを取り巻く世界にも光を当てた特集がいっぱいです。

豪華付録は旅のしおり。

雑誌の出版、販売に協力しているお店さんの一覧です。代表的なメニューと価格、住所、アクセス方法、連絡先、営業日、時間はもちろんのこと、それらが読み取れるQRコードもついて至れり尽くせりです。

こちらのQRコードは、僕もいつもお世話になっているサンゼロミニッツさんと連動。こういうつながってる感もブログ発ならでは。

さらに、お店ごとに訪問日、食べたメニューを記入できる、訪問メモがついています。

行くこと前提、コンプリートすること前提です。憧れのハンバーガーマスターを目指して旅立ちましょう。

全体としてとにかく、対談形式中心の、読み手目線の内容が好印象な一冊です。ハンバーガーマニアの方も、そうでない方も、一冊話の種に持っておくのもいいと思います。

これ以上にハンバーガーの「面白さ」が味わえる雑誌はなかなかないと思いますので。

↓同時期に発売されたハンバーガー書籍。こちらは店舗主体のステレオタイプですが、今年の八月発売なので情報が割と新しく、お勧めです。

THE BEST ofハンバーガー―大人気ハンバーガーの店の味が分かる (旭屋出版MOOK)
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暦の上ではもう秋です。そう。秋なんです！夏らしいことなんて何にもしないうちに秋がやってきたんです。

ブログ的にも夏向けのエントリーとして、水出しコーヒー、アイスコーヒーのネタをアップしたかったのですが、ご覧のとおり全くできていません。

本来ならば夏前に仕込んでおいて、準備万端、夏を迎えたかったのですがねぇ。まぁしょうがないや。

というわけで今回は、遅すぎたコンテンツ、家庭でできる簡単なアイスコーヒーの入れ方について語ってみたいと思います。

目指すのは、アイスならではのシャープでキレのある「澄んだ刃のような苦味」を味わえるアイスコーヒーです。

それではいってみよう。

概要

基本的な流れは、濃い目にドリップしたコーヒーを、ロックアイスを用いて急速冷却して作ります。おいしいアイスコーヒーを作るためのポイントは、できる限り短時間で、薄めることなく冷やすこと。そして今回はそれを実現するためにタンブラーを使います。

用意するもの

ざっくり言ってしまえば基本的にはコーヒーを入れるまでは普通のペーパードリップと変わりませんので、ドリッパー、ペーパー、サーバーなど基本的なものは割愛します。

ただ、ドリッパーはメリタの一つ穴のアロマフィルターを使うといいと思います。

今回特別に用意するのは以下の3つです。

新鮮な深煎りのコーヒー豆17～20グラム

まずは素材です。アイスコーヒーはホットと比べて素材の良し悪しと鮮度がダイレクトに出てきますので、できるだけ良い豆、新鮮な豆を用意し、少し細めに引いておきます。

浅めのお豆でも良いのですが、今回目指すのはシャープな苦味なので、深煎りで。豆の量は多いほうが失敗は少ないと思います。

大きめの丸い氷、またはロックアイス

淹れ立てのコーヒーをできるだけ素早く、薄めずに急冷するために大き目の丸い氷やロックアイスを利用します。大きめの氷は表面積が小さな氷より少ないので、コーヒーが薄まりにくくなります。ウイスキーのオンザロックみたいな考え方ですね。

ロックアイスというといきなりハードル高そうですが、実は100均で売っている、大きくて丸い氷が作れる製氷皿を使えばＯＫなので意外と手軽です。

※写真のものがサイズ合うかは知りません。

タンブラー

スタバとかで売ってる普通のタンブラーです。淹れたコーヒーを冷ますのに使います。ガラス容器だと、氷を入れて冷ますときに割れる恐れがあり非常に危険です。
ここで大事なのはロックアイスが入るサイズを選ぶこと。でないと意味がありません。

淹れ方

さて、いよいよ抽出です。といっても別に難しいことはありません。

豆17～20グラムに対して、100ccのコーヒーを抽出する。

ドリッパーは必ず一度お湯をくぐらせ、水気を切っておきます。理由は、コーヒーの一番濃い部分が紙に吸われるのを防ぐためと、ペーパーの紙臭さを抜き、ドリッパーに密着させるためです。

ペーパーに豆をセットしたら、ゆっくり細めを心がけながら、お湯をかけ、30秒ほど蒸らして、これまたじっくり、100ccの抽出液を作ります。

100ccの抽出液ができたら、抽出途中でもドリッパーをどけて、抽出液を軽く混ぜておきます。（濃い部分は下にたまります。）

大きめのロックアイス二つを入れたタンブラーに抽出液を注ぎ、蓋をして素早くシェイク

タンブラーに蓋をしてガラガラと混ぜましょう。要する時間はかなり短時間（15秒以内）です。

氷を入れた器に抽出液を注いで完成！

タンブラーの中の氷が溶け出して、カラカラと泳ぐような感触と音がしてきたらＯＫです。

タンブラーの蓋を回して、中身の抽出液を、あらかじめロックアイス一つを入れておいた器に注ぎ、完成です。タンブラーを用いるのは、シェイクしやすい点と、こんな風に飲み口の開け閉めで氷を気にせず抽出液を取り出すことができるからなのですよ。

器は大きめのカフェオレボウルなどがいいかと思います。

写真はいつものお店でいただくアイスコーヒー。こんな風に備前でいただくのも乙なものです。

楽しんで飲む。

あとは心行くまで、楽しんでのみましょう。お茶請けはロールケーキなどが良いかと思われます。

以上！

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今回はカレーではなく、ラーメンです。しかもちょっと珍しく、つけ麺のことを書いてみたいと思います。

今回お邪魔したのは、ちょっと前に月島にオープンして、以前にラーメンを頂いた太助家さん。本日たまたま時間ができたので、ふらりとお邪魔いたしました。

こちらはオープン当時の風景。お隣の「めし屋」共々、スタンドアローンな一人暮らしにはうれしいお店。月島では、もんじゃ焼き以外のお店は基本的にとっても貴重です。

それでは早速突撃です。

ドアを開けてすぐに感じる魚介の出汁の匂いは相変わらずですが、オープンからしばらく経過し、メニューや営業時間が若干変わっていました。

メニューには、一日限定15食のこってりラーメン、具の単品販売が加えられ、オプションでお酢も出しますという張り紙も追加されています。また、つけ麺は、並・中・特盛りの三種類が選べるようになっており、色々と進化している模様。

営業日については、これまで日曜日がお休みだったのが月曜日お休みとなり、営業時間も、大体夜の２０時～21時ぐらいまでは営業しているそうです。（以前は夜の18時くらいで閉まってました。）

そして何より変わったのがＢＧＭ！

なんと、まさかのアニソンです。最初はたまたまかな？と思いましたが、ずっとアニソン。おっちゃんがラーメン食べようが、カップルがつけ麺食べてようが、ＢＧＭはアニソンです。

「スープ割りください！」とか言ってる後ろで「H！I！N！A！HINAGIKU！ヾ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ ﾊｲﾊｲ!」とか言ってます。

Ｃｏｏｌ　ＪＡＰＡＮ！！

進化どころか革新しています。

月島はじまりました。

さて、話がわきにそれましたが、今回いただくのはつけ麺です。

こちらがつけ麺並盛り。きれいです。出てくるまで多少時間がかかります。

こちらがつけ汁。細かく刻んだ葱と海苔。表面は鶏油で覆われており、レモンが添えられています。

スープ自体は非常に出汁の香りが強く、中に鰹節の身が大量に泳いでいます。レンゲですくうと厚めの短冊切りにされたチャーシューとメンマが沈んでいます。

そして麺。みなさんご存知、オーダーメイド麺の浅草開化楼製。太く、平打ちっぽい縮れ麺のうえに水菜が乗せられています。

さて、それでは早速いただきます！

まずは麺！せっかくのつけ麺なのでそのまま頂きます。

非常にもっちりとした食感で、麺の味も強め。非常にパワフルです。これなら強い味付けのスープにもよく絡みそう。

そしてスープ！

前回いただいたラーメンに比べて、パンチのあるしっかりとした味わいです。無化調スープのやさしい味をベースにしながら、つけ汁用に強く効かせたタレが味をシャキッとしめています。かすかな甘みと程よい酸味も後を引きますし、むしろラーメンもこれくらい味付け強くてもいいかもしれません。

両方いっぺんに頂くと、予想したとおりのベストな組み合わせ。麺に鶏油とスープがしっかり絡み、モチモチの食感が「食べるスープ」を演出しています。強めの味付けでも、ベースのスープがやさしいので、後味はすっきりしています。ただしラーメン同様に若干油が強いのと、メンマが甘いのが気になるところ。

とはいえとってもおいしい一杯。こちらのお店、僕としてはラーメンよりもつけ麺の方が好みですねぇ。

ちなみに食べているときのＢＧＭはずーっと「けいおん！」でした。ふわふわタイム聴きながらつけ麺食べるとは思わなかったよ。

そんなこんなで、ご馳走様でした！

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さて、実はここ最近、遂にというか、ようやくというか、カレー好きをこじらせて、ＤＩＹをはじめてしまいました。

こちらが今回ご紹介するカレー5号。

色々なお店で食べ歩いて、こうしてレビュー中心のブログを書いておりますが、食べているだけですと、ブログ上での文章表現の幅に限界をありまして・・・。それにお店で食べるカレーは確かにおいしいのだけれど、どうしておいしいのか？もっと知りたくなりまして。

ここのカレーはクミンが効いてるなーとか。クローブが強いなーとか。にんにく強いなぁとか。肉の味がどうだとかこうだとか。コーヒーのときもそうだったように（一時期自分で焙煎してました。）味のディテールを理解するためには、自分でやってみるのが一番です。

さて、タイトルにカレー5号とありますように、これまでに4回、ネットや本のレシピを見ながらカレーをつくっておりました。

まず1回目は失敗。カレーとは違う何かが錬成されました。腕と足もっていかれそうになりました。

2回目は、とりあえずカレーライクなもの。カレーフェイク。

3回目くらいから、何とか料理のカンを取り戻し、ようやく形に。

その後ちょいちょいとスパイスの配合を変えてみて、5回目にして、やっと「カレー」になりました。

というわけで、自分用、そして皆様からのご意見頂戴用にレシピを公開したいと思います。

設計コンセプト

コンセプトは、旨みしっかり・爽やかな辛いカレー。

色々食べ歩いて気がついたのですが、どうやら僕は、どっしりしたうまみのある欧風カレーよりも、シャープな辛さと香辛料の鮮烈な風味が味わえるインドカレーや薬膳風カレーが好みだったみたいです。

そこで今回は、そんな香辛料の旨みが味わえるようなカレー、汗をかきつつ爽やかな風一皿を目指して作りました。

神保町のエチオピアや、新橋のザ･カリ、茅場町のカリーシュダのようなドライな辛さがありつつも、滋味、旨みが感じられる、そんなカレーを目指しています。

使用する主な調理機器

まな板と包丁以外に以下のものを使います。※圧力鍋はなくてもOK

• フードプロセッサー
• 圧力鍋（普通の鍋でもOK）
• フライパン

フードプロセッサーは玉ねぎをドロドロにしたり、スパイスを粉々に砕くのに利用します。

圧力鍋は短時間で煮込むのに便利です。（我が家では炊飯器としても利用しています。）

材料

僕のカレーは小麦粉は使わず、玉ねぎペーストをベースに、ヨーグルトソース、出汁などを混ぜてつくります。ルーを使ってもいいのですが、それだと実験になりませんので。

基本的には、フードプロセッサーでドロドロに溶かした野菜類と、乳製品、鶏肉の出汁、それにスパイスを混ぜて作ります。

たまねぎペースト

• 玉ねぎ：大玉2個
• ニンニク：1個
• 生姜：1個

ヨーグルトソース

• 牛乳：150cc
• ココナッツパウダー：50グラム
• ヨーグルト：1パック

具及び出汁

• 鶏胸肉：500ｇ程度
• ブイヨン：2つ
• 水：500cc程度

スタータースパイス

• シナモンスティック：1本
• コリアンダーシード：大さじ2
• クローブ：大さじ1
• クミン：小さじ1
• アニス：小さじ2
• マスタードシード：小さじ1

後から入れるスパイス

• ターメリック：大さじ1
• カルダモン：大さじ1
• カイエンペッパー：小さじ1

煮込み・肉の下準備用スパイス

• ナツメグ：1つ
• ローリエ：4枚

仕上げスパイス

• ガラムマサラ：大さじ1

その他の材料・調味料

• カットトマト200グラム（ホールトマトでもＯＫ、酸味を利かせたいのなら400グラムで１缶丸ごと利用してもいいと思います。）
• 塩
• 醤油（入れると全体の味がなじみます。）
• 牛乳

その1下準備

さて、上記の材料の下準備です。

たまねぎペーストの準備

たまねぎ・にんにく・生姜をフードプロセッサーにかけドロドロにする。

必要に応じて予めみじん切りにしておいてください。

※特に生姜は気をつけないと繊維が残り、食感がとても悪くなります。フードプロセッサーにかける前に、繊維とは垂直な方向に刃を入れ、繊維を切断しておきましょう。

1-2　ヨーグルトソースの準備

牛乳とココナッツミルク、ヨーグルトを混ぜておく。

ココナッツパウダーがダマになりやすいのでよくかき混ぜておきます。

1-3　具、出汁の準備

鶏胸肉は繊維に沿って長めに、火がとおりやすいよう薄めに切断し皮も利用します。

摩り下ろしたナツメグを混ぜ込んで、軽く油を敷いたフライパンで炒めます。焼き目がついて香りが出てきたら水500CCとブイヨン2個を刻んで投入。そのまま軽く煮こみます。

これで出汁的なものが完成。灰汁は取らなくてもOKだと思います。どうせドロドロのカレーにしちゃうので。

1-4　スタータースパイスの準備

マスタードシード以外のホールスパイスをフードプロセッサでかなり細かくなるまで粉砕します。

特にコリアンダーシードは、しっかりと粉砕しないと皮がそのままルーに残り、食感が悪くなるのでご用心。

1-5　粉スパイスの準備

ターメリック、カルダモン、カイエンペッパーを混ぜておきます。あとで個別に溶かしこむより楽なので。

写真は調合風景。

2調理・結合

2－1　油をしいた圧力鍋で、スタータースパイスを炒める。

圧力鍋に大さじ3杯の油を入れて熱します。鍋が温まったらマスタードシードと粉砕したスタータースパイスを投入。マスタードシードがはじけて、スパイス全体から甘い香りが立ち上ってくるまで炒めます。

2－2　スパイスの中に玉ねぎペーストを投入しさらに炒める。

甘い香りが立ち上ってきたら、たたまねぎペーストを投入。かき回しながら水分を飛ばしつつ煮詰めます。水分が飛んで、玉ねぎがジャム状になるまで、オニオンやにんにくの香りが弱まり、再びスパイスの香りが立ち上るようになるまで煮詰めます。

2－3　ヨーグルトソースや出汁を合わせて加圧。

ジャム状になった玉ねぎペーストに、ヨーグルトソース、具、出汁、カットトマトとローリエ4枚、水600cc程度を投入し。かき混ぜた後、圧力鍋の蓋をして圧をかけて加熱します。

2－4　鶏肉をさらに細く裂く。

加圧が終わったら、適当なお椀に具の鶏肉を引き上げて、フォークや箸で細く裂きます。これによって鶏肉の味がルーにより染み出し、さらに肉の繊維一本一本にカレーの味が染み込んでくれますので、よりいっそうルーを噛むように味わうことができます。

2－5　粉スパイスを合わせ、味を調える。

鶏の味が全体になじんだところで、混ぜておいた粉スパイスを投入して全体になじませます。この時点で、ほぼカレー然としているので味の調整に入ります。

塩・醤油・牛乳を適宜投入し、味付け、辛さを調整します。個人的には塩小さじ2　醤油大さじ2、牛乳200CC程度で味を調えています。あくまでご飯と合わせるルーなので味付けは強めに。

2－6　ガラムマサラ大さじ１を加えてよく混ぜ合わせたら完成。

最後にガラムマサラを加えたら完成でございます。

食べ方

新橋のナガフチのように、玄米と合わせて食べるのが個人的におススメ。玄米は独特の食感が楽しめる上に栄養豊富で低ＧＩ、カレーの香りが、玄米特有のヌカくささを消してくれますし、もはやマリアージュです。

さらに、キャベツの千切りと合わせていただくのもシャキシャキの食感が辛さを時々中和してくれてソーグッド。

後から鳥もも肉をフライパンで炒めて、その中に一食分のルーを入れて、軽く牛乳か水でルーを延ばしてやれば、鳥もも肉の香ばしさと、うまみの効いたスープカレー風でも楽しめます。

以上！

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