写真はタイトルとは全く関係のない、代々木の体育館です。素敵ですよね。クールです。さすが昭和の名作建築物です。

さて、今回はパンのことを書きます。先日、いつもお世話になっているパン屋、ナショナルデパートの秀島さんにノリと勢いで遊んでもらって頂いちゃいました。

生涯無敵の銀座カンパーニュと

地獄のラスク。

もうこのパッケージと作り手のこの顔だけでワクワクとウホウホが止まりません。

それではさっそくいただきましょう。

まずはおなじみ、銀座カンパーニュ。ポルチーニの戻し汁だけをつかってこね上げられた生地の中に、黒胡椒とパンチェッタが入った贅沢な一品。

生地がグレーになっているのは戻し汁でこねているからですね。僕が秀島さんと出会うきっかけともなったこのカンパーニュ。ひさびさに頂きましたがやはり美味しい。

特に香り、小麦とキノコ、ハムの香りが口の中一杯に広がります。天然酵母由来だからでしょうか。噛んだ時にほんのりとサワーな香りが立ち、それがまた力強い食材の群れのなかで冴えていて、食欲をそそります。

トーストにしてもちもちパリパリを頂きます。何より向こう側に作り手の顔が見えるというのはとても安心感がありますね。食の安全的なことでなしに、だれかと繋がっている感という意味で。

さて、続いでラスクです。

ナショナルデパートさんの四季のカンパーニュの上に甘いシロップを塗って、そのままエイヤと焼き上げた一品。頂いた時点では最新の試作だそうです。見た目、溶岩みたいなワイルドさがあります。

しっかりと焼きしめられたカンパーニュは香り高く、あめ状に凝固したシロップと合わさりカリッとした食感が楽しめます。バリバリと噛み砕くうちに口の中で解け、広がる甘みと生地の旨み。

コレ美味しいです。強めにいれたコーヒーと頂きましたがあっという間に完食ですよ。

ナショナルデパートさんはこのごろ、雑誌やラジオ、テレビで紹介されるだけでなく、USTREAMでパンづくりを公開したり、女王製菓の新作が紅蓮にエクストリームだったりと、イケイケどんどん、相変わらずに飛ばしてます。かっこいい！

でも秀島さん、くれぐれもお体を大切に！

店舗情報

• 住所：東京都杉並区　高円寺南4-22-11岡本ビル1F
• TEL：086-226-6224
• 営業時間：12:00～19:00（商品完売閉店）
• 定休日：月曜日・火曜日（祝日の場合は営業）
• 公式サイト：http://depa.jp/

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Cafeとか言いつつ、ここのところ全くかコーヒーの話なんてしやがらない、もはや名前変えちゃったほうがいいんじゃないの？って感じのagni99でございます。

さて、今回は装いも新たに、Cafeの名に恥じないよう、食べてきました。トンカツを！

今回おじゃましたのは、淡路町にあるトンカツ屋さん。
とんかつ やまいちさんです。実はこれまで二回訪問済み、今回はそれらのダイジェストでお届けします。

こちらのお店、トンカツ好きの方ならご存知かもしれませんが同じ淡路町にある（というか目と鼻の先にある）有名店、勝漫さんご出身の職人さんが独立して開いたお店です。

場所はこちら。（Googoleマップ）

地下鉄丸ノ内線A1出口から出て、靖国通りを浅草方面に直進。エーエム・ピーエムのある交差点を一本入ってすぐのビルの一階。

縦に長い店内はそれほど大きくなく、カウンター数席と壁沿いに小さなテーブル席、それに中央に大きめのカウンターがある程度、店の最奥部でカウンターごしにマスターが大事そうにお肉を扱っています。

メニューはロースカツ特ロース、ヒレ、特ヒレといった定番の他に単品の揚げ物、そしてカツ丼など。

勝漫経験者としては、カツ丼比べをしたいところですが（勝漫さんはカツ丼が有名）過去二回の訪問では、いずれもトンカツが食べたくて、食べないと死んでしまいそうな状況でしたのでロースを注文しています。

ピカピカの銅鍋の中で油が跳ねる心地よい金属音と、香ばしい香り、カウンターでカツの準備を待つキャベツの山にわくわくしながらしばらく待つことにします。揚げ物の音ってキレイですよねほんと。

そして登場するのがこちら。

ヘルシー志向で柔らかく、お肉の味が堪能できるヒレも確かに良いですが、やはりせっかく油であげるんだから、ここは一思いに、脂身たっぷりロースを選びます。

美しい切断面。衣の中にはしっかりとお肉！こちらのトンカツ、衣とカツの一体感が素敵。口に入れると、サクっと歯が通り、そのままふわっと柔らかお肉。

そしてあふれる豚の旨味。素敵です。思わずニヤッとしちゃいます。

サックリ感と香ばしさ、そこから予想外のふんわり感とお肉の適度な弾力とジューシーさ。飲み込むまでにいろんな食感を楽しめるのはトンカツの醍醐味です。

お味噌汁は当然赤だし。やっぱりカツには赤だしです。ご飯も程よくコシのあるカツと相性の良いたき加減。

また、とんかつソース以外にも、おろしポン酢、岩塩、柚子胡椒などの薬味が選べますので、一口ひとくち、色々試せるのも面白いです。

スタンダードにソースでいただくもよし。塩をさっと振って、肉と脂の甘い後味を堪能するもよし。ポン酢でさっといただくもよし。。。

個人的には岩塩をちょっとだけ振って、油の甘みを堪能しながら、次の一口をポン酢で頂くのが好みでした。

ってなわけでご馳走さま！

PS.いやー。うちのブログってなんなのでしょうね？

コーヒーのこと、ラーメンのこと、カレーのこと、最近おとなしいけどハンバーグのこととか、なんやかんや。

ブログとしては、一本テーマを絞った方が主張が伝わりやすくより多くの方に読んでもらえるのだと思いますが。

でも、ブログマスターが僕である以上、一個のテーマに固執して物事を書いていくのは不可能な訳です。

僕と会ったことがある方にはお分かりかと思いますが話がコロコロ変わります。あきっぽいです。集中力なく移り気です。そして魔法は尻から出ます。

そんな自分がイヤになることもありますが、一方で、現代人は特定のカテゴリーに属するんじゃなくて、色んなタグを持ち、それらを時と場合によって軽やかに使い分けるのがクールとも言われていますので、このままで行きます当分は。

小器用バンザイ！

店舗情報

• 住所：東京都千代田区神田須田町1-8-4 玉井ビル1F
• TEL：03-3253-3335
• 営業時間：[月～金]11:00～14:20（LO)17:00～20:20（LO)[土]11:00～14:00
• 定休日：日曜日　祝日

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さて、先日からちょくちょくブログに登場している高円寺のファイティングパン屋さん、ナショナルデパートさん。

おそらく日本で一番、モンゴル相撲が強いと思われる打撃系パン屋さんですが、なんと先日、お店のオーナー、グレート・秀島さんのブログに私が登場してしまいました。

私登場のブログエントリー（閲覧注意）

だいぶ前にお邪魔したときに写真をとっていただき、「ブログに載せてもいいですか？」と聞かれたので、「OKOK!ウェルカムね！」って答えたら忘れた頃に掲載いただきました。（もちろん撮影後に何度も、ホントに掲載していいの？掲載しちゃうよ？大丈夫？逮捕とかされない？歯みがいた？風呂入った？など、しっかりと掲載許可に関するご確認をいただきました。）

それにしても・・・我ながら・・・笑顔が・・・

いやー・・・気持ち悪いですねー。白々しいですねー。偽善者っぷりが歪んだ焦点の合ってない目は補正しきれませんねぇ・・・。

でも実は僕が映ってる写真って中々ないんですよねー。特に大学入学以後。大学のころの日常の写真なんて、後輩のメンズと一緒になぜか勢いで撮影したラブラブツーショット写真（えらく自然な笑顔で自分でもひくほどびっくりした。）と、タ伸びるだけのびた茶髪プリンの髪の毛をボリボリやりつつタバコくわえてだるそうな顔してる写真の2枚程度なんですよね。

それ故に人に写真をとっていただくのは実は凄くすんごく嬉しかったりします。貴重な遺影ができました。

何かしょうもない罪で捕まった時とかワイドショーで大活躍することマチガイありません。

まぁ自分で自分をDisるのも後からヘコみそうなのでこれくらいにしておきましょう。僕は愛と平和と人類が大好きです。右の頬を打たれれば左の頬をも差し出しますし、筋斗雲にだって乗れちゃいます。それこそ苗字と名前の間に☆がつくくらいにマジメで素直な良い子です。

そして嘘ついたことなんてありません。

まぁそれはそうとして、ナショナルデパート高円寺店様は今月めでたくオープン１周年を迎えられたとのこと。とってもとってもめでたいです。

秀島さんとの出会いはホントに数奇なもんなのです。いろんな点と点が本当にタイミング良くつながって、お会いすることができた縁。

これからも大切にしていきたいものですね。

来年も、二周年おめでとうございますと言えるように、世の中にしがみついて生き延びます。

さて、本当に随分と時間がたちましたね。もう3月です。桜が咲いたり花粉が飛んだり、大陸からの贈り物、黄色い砂が吹き荒れたりと世の中は春めいていますが皆様如何がお過ごしでしょうか？

僕の近況ですが1月に更新して以来、更新が滞り過ぎて、何から書いたものか全く判らなくなってしまったので、かくなる上は近況をダイジェストでお届けしたいと思います。

近況その１：相変わらずカレー作ってます。

はい。これは相変わらずです。毎週のようにカレーを作っています。

最新ナンバーは「Type-Q（９）」、八式の次のカレーとして、ナショナルデパートさんのマスラヲ同様に、「男のためのカレー」を目指して制作しておりましたが、フタを開けてみれば八式よりもマイルドで食べやすい品に・・・

男カレーは次回の「天（10）」に委ねることにします。でも実は、最近だんだんと、カレーよりも、カレー粉の調合に興味がシフトしています。いつか僕専用のスーパーXなカレー粉を生み出したいと思います。カレー粉さえ生み出せれば、どんなカレーも僕味になりますからねー。

というわけで、相変わらず職場の同僚たちにカレー臭いカレー臭いといわれながらカレー作りに勤しむ毎日でございます。

近況その２：カレー以外も作ってます。

えーっと。カレー作りに飽きたらず、（というか流石にカレーにも飽・・・）普通の料理も作るようになりました。

ジャンル的には、中華料理とか、チリコンカンとか・・・ローストビーフとか・・。アンチョビの自作もやってみました。スタンドアロンな癖にパーティ料理的なのが多いですが、単純に男っぽい料理作れる方がクールな気がしてるからで、原材料の80パーセントはふしだらな下心です。中華鍋あおってる時とか肉の塊切り分けてる時とか自分輝いてます。みたいな。

それにしても、他ジャンルの料理をつくるようになって気がついたのは、カレー以外の料理は大体とっても楽だということ。

そして、クールかつHOTに料理できるようになっても、披露する場がなければ全く意味がないこと、そもそも料理してる姿を見せるためには、ある程度以上に仲良くなってる必要があることに気がつきました。

いつだってそうだ。気がつくのが遅すぎるんだ。

というわけで鍋やら調味料が増えました。

近況その３：パン焼き始めました。

はい。原材料の９０パーセント近くが歪んだ妄想のパン類制作です。

以前から、携行できるカレーとしてカレーパンを作りたいと思っていたので、そのための実験でもあります。そのはずだったのに・・・。いまではすっかりはまっています。

最初はカンパーニュばかり焼いてましたが、この頃は写真にあるようなベーグルが楽だし食べるの楽だし、保存も便利なのでお気に入りです。

写真のパンはナショナルデパートさんのものですが、こんな感じでチリをのっけて食べるなどします。至福です。

実は実家の母親が趣味でガンガンパンを焼く人なので、今度食パン焼いて持っていってびっくりさせてやりたいと思っています。まさか僕がパンを焼く人間になるとは思ってもおるまいて。（でもたぶん返り討ちに合いますが。）

と、いうわけで、家に粉やら何やら増えました。大量に。

その４：食い歩いてます。

食べるのが大好きですので相変わらず食べ歩いてます。一日３度しか食べられないのですから機会があれば色々食べるようにしています。

こんなのとか。

こんなのとか。写真のラーメンは大久保にある壱蔵家さんのラーメンですが、まこと家さん以来、久々に心が震える家系ラーメンに出会うことができました。感謝です。最近は良く、パンの材料を買いに新宿まででるので、ちょっと足を伸ばして通いたいと思います。

あと、斜壊塵の管理人hisagiさんから、素敵なたい焼きを教えていただいたり・・・。

鉄砲洲にあるしげ田という和菓子屋さんの・・・

黒糖たい焼き。僕はたい焼きには全くの門外漢ですが、これはとっても美味しいです。

黒糖が塗りこまれた香り高い衣は、カリッとした表面と湯気を閉じ込めたふんわり中身が表裏一体となった見事なもの。餡は少なめながら、強く綺麗で嫌味のない甘みが素敵。

焼きたてのウマさは凄まじいものがございました。

あ、ちなみに冬期限定メニューなので、もう売ってません。

というわけで、夜間戦闘用・空腹刺激爆弾写真が増えました。

近況その５：酒も飲んでます。

量は飲めませんがお酒大好きです。写真はもはや説明不要、新宿はベルクの黒エビスです。

粉買った帰りにフラっとベルクによって一杯飲んで帰るのが最近のお気に入り。ええ、もちろんひとりです。写真の奥に写っているホットドッグが絶品。いつかハムとかソーセージも自作したいものですね。家ではもっぱら焼酎を飲んでいます。オヤジバンザイ。

ということで、酒が増えました。

その６：珈琲も飲んでます。

こちらは相変わらず、この頃は通販利用したり、久々にプレスで入れたり、カッピングの真似事もしてみたり、色々試しています。昨今は面白い豆やロースターさんに出会う機会が増え、とてもエキサイティング。

特に、普段飲みとはちょっと違う、味の比較、分析を目的とした飲み方をすると、豆ごとの違いが如実にでるので不思議です。

このあたりは、ここ最近の食べあるきや料理体験での経験がある程度フィードバックされている気もしています。昔に比べて味の感じ方が広がった気がしています。

相変わらずエスプレッソマシーンが欲しい今日この頃ですが、お財布と相談したいと思います。部屋の模様替えもしたいし。

というか屋号がCafeの割に全く珈琲のこと書いてませんね。知りませんけど。

と、いうわけで、豆やら何やらコーヒーグッズが増えました。

その７：往生際悪く鍛えています。走っています。

上記の通り、食べてばかりです。泣いても笑っても今年で３０歳ですし、このままですとブーデー街道まっしぐらです。誰か素敵なおねーさんに、「このブタ野郎！」とか言ってもらえるならまだしも、誰も何も言ってくれず、ただただセットバックしていくばかりなので、往生際悪く鍛えています。実際年々太りやすくなっている気がしますし・・・。

写真の靴はあまり使ってませんがnike+使ってランニングしたり、奥のダンベル使って筋トレしたり、ヨガマットしいてストレッチしています。有事の際の備えです。

最近はストレッチにはまっています。走るより、筋トレより、まずは柔軟性を高めることが、怪我予防、コリ予防にもつながります。まぁ肩こりってした事ないんですが。

シュッとした外見を目指しているはずが、栄養状況が無駄に良いせいと、持ち前のやりすぎる性格からガチムチ街道まっしぐらです。程々にしないとメンズにモテそうで危険です。

と、いうわけで体重が増えました。

まとめ：生きてます。もう２年がんばります。

そんなこんなで、相変わらず生きています。書いてませんけど仕事もしています。そして今の住処の契約更新をしました。あと２年。ココで暮らします。家賃を払えるようにがんばります。生きることはサバイバル。まずは真面目に更新しよう・・・。

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そうそう、少しだけど、友達も増えました。

うれしかったので思わず、ヤフオクに出品されるガンプラのごとく撮影してみました。

さてさてこのマスラヲ、マイスター曰く、男性が日常食するために開発した、「半分黒パン、半分食パンの男のためのパン」とのこと。さすがマスラヲ、随所にフラッグの面影が垣間見える見事な造形です。

と言っても、そんなに巨大なものではなく、一斤分よりちょっと小さいくらい。しかし、手に持ってみるとズシリと重い。高密度です。魂詰まってます。ナショナルデパートの可愛らしい袋の内側からも、ほとばしる熱い男のエナジーが感じられます。

開封した姿。とにかく香りが良い。ライ麦パン特有のちょっとサワーな感じの風味もありますが、それ以上にパンの周囲をこんがりと包む、フスマ、麦芽から立ち上る、焼いた醤油のような香ばしさが食欲をそそります。

さてさて、どんなお味でしょう？

オーナーさん曰く、「軽く霧吹きで水吹いてトーストして食べてください。」ってことなので、作法にならっていただきます。

やっぱパンはトーストですね。先程の磯辺焼きのような香ばしさに加え、小麦の甘く豊かな香りが加わり、食欲を加速させます。パンの中身は結構みっちり。旨みがつまっていそうです。

手前のは年末に焼いたローストビーフ。一見高級そうですが、肉の塊買ってきて、ただ焼くだけでそこそこ日持ちするので割とお得。そのうちレシピまとめます。

それでは早速いただきましょう！

・・・

・・

・

うむ！！うまい！！！

ブラックでハードな外見とは裏腹に、表面は意外にモチモチ、そして内面はさらにしっとりモチモチ。コワモテに見えてナイーブな内面といったところでしょうか。歯を軽く押し返す生地の弾力が「噛み締めてる・喰らってる感」を演出しています。

そして、パン表面のフスマ、麦芽の食感と割と強めに効かせた塩がとても美味しい。まるでご飯にかけるフリカケのような役割を果たしています。事前にオーナーさんにご説明いただいて、ある程度イメージはしていましたが想像以上に食が進みます。

さらにしょっぱいだけでなく、ライ麦パンのほのかな酸味が一口ひとくちの味わいをしめて、輪郭のある味わいを作り出しています。

焼かれ、焦がされ、にらみを利かせ、その身のうちに、忘れたはずの甘さをかかえ、キメる時にはしっかりキメる。そして匂い立つ魅惑の香り。この一枚に男の生き様が詰まっています。ダンディズム！

さてさて、男パンっていうことで、ここは男らしく、色々乗っけてガッツり行ってみましょう！！

そして最後は、マスラヲとコーヒーと。焼きたてのパンとコーヒーの相性は言わずもがなですね。冒頭の写真のように、ライベースのバーボンとキメるのも、ライの風味が最大化されて素敵です。

そんなこんなであっという間に全部食べてしまった男パンマスラヲですが、男子が日常喰らうパン。というコンセプトを体現した見事な一品でございました。男だろ！？パン喰らっとけよ！？みたいな。

荒野の真っ只中やがけの上で、ナルシスティックな雰囲気をスパイスにガッツりいただきたいメンズパン、僕が常々、食べ物に必要だと思っている”らしさ”がビシビシ伝わってまいります。

でも、もうちょっと大きなほうが良かったかな。すぐ食べ切ってしまいますもの。

最後になってしまいましたが、こんな素敵なパンを試食させてくださったナショナルデパートの秀島さん、本当にありがとうございます。

これからも、仲良くさせてやってください。

まぁそんなこんなで、2010年も私agni99と、当ブログは茶色い美味そうなものを追いかけ続けます。

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写真は全く関係のない芝浦からのレインボーブリッジです。

素敵ですね。年末の深夜の芝浦は寒かったけど雰囲気あってナイスでした。写真がないと間が持ちません。剣よりもペン、そしてペンよりもカメラです。

さて、ラーメンやらコーヒーやらカレーやらハンバーガーのネタを取り扱う当ブログですが、今回は新たなコンテンツ。パンについて語ってみたいと想います。

ハンバーガーで少し興味を持ったのをきっかけに、また、実家がパンを焼く家庭だったこともあり、だんだんと美味しいのが食べてみたい、作ってみたいと思うようになっていた昨今。

気がつけば、特に意識をしたわけでもないのに、自然とTwitter上でアマチュアのパン好きさんや本職のパン職人さんとお話する機会が増えておりました。

そんな中で、ナショナルデパートという、クールでかっとんだ岡山のパン屋さんのオーナー、k_roomさんこと秀島さんとは、秋口の銀座三越でのイベント出店をきっかけに特に仲良くさせていただき、毎晩のようにくだらないおバカトーク密度の濃い食に対する熱いトークをさせていただくようになりました。

ナショナルデパートさんの紹介記事はこことかをどうぞ。

ちなみに、その際に限定販売された銀座カンパーニュは、それはそれは具沢山（きのこやチーズ、ベーコンなどが入っていた）で美味しく、僕が最近、常々重要だと思っている”らしさ”がつまった逸品でした。

とっても大きなパン。

僕はパンについては全くの門外漢ですが、パン自体の小麦の旨味と具材の旨みがマッチした贅沢な食事パンという感じ。また、当時は外食ばかりだった僕にとって家でパンを温めて家で食べるという行為自体が、とても暖かく心地の良いものでした。

さて、若干話が脇道にそれましたが、タイトルにある通り、今回のテーマは男パン。

ある夜いつものようにTwitterのタイムラインを見つめていると、ナショナルデパートオーナー秀島さんが、「新しく・男のためのパンを作りたい」とつぶやいています。

接頭語に「男」とつくだけで燃え上がる僕、「いいですね！じゃあ名前はマスラヲで！」などとノリと勢いでポスト、すると、「いいね！採用！！」と一発採用。

その時はネタ（失礼）だと思ってたのですが、後になって本気で制作されていることが発覚。

試行錯誤を繰り返し、年末年始に東京にいらっしゃる際に試作品を持ってきてくださるとのこと！！

日ごろタイムライン上で仲良くさせていただいている縁もありますし、どんな方なのか一度直接お会いしてお話したいとおもっていたところで嬉しいサプライズです。

というわけで年末のお忙しいところ、高円寺にあるナショナルデパート高円寺店様にお邪魔してきました。（Googleマップ）

というか僕なんかでいいのでしょうか？でもせっかくなのでいってみましょう！

お店の場所は高円寺駅南口をでて少し歩いたところ。（Googleマップ）

こんな感じの歌舞いた看板が目印です。

お店の中に入るとこんな感じ。こちらのお店の名物は、カンパーニュというパン。独自の製法でつくられた非常に大きなパンをグラム単位で切り分けて売るという独自のスタイルです。

ご覧の通り、ガラスのパーテーション越しに様々なカンパーニュがひしめいています。見た目に地層みたいで綺麗でおもしろいです。

お店の中にはすでに数名のお客様、以前に三越でお見かけした女性がパンを切り分けて対応しています。（この時初めて知ったのですが、この方がオーナー様の奥方様でした。）さすがにお客様商売をされている方で、一度だけ会った僕のことを覚えていらっしゃいました。

しばらくして、外出されていたオーナーさんも登場！そのままお店の片隅で色々とお話させていただきました。

右のがっちりストロングスタイルの方がオーナーさん。とても明るい、気さくな方でした。左が奥方様（お美しい！）、写真のとおり、歌舞いてます。楽しんでます。そしてとっても仲良しです。僕との会話の最中でも、オーナーさんが、随所随所で奥さんに相槌や同意を求めたりするのがとても微笑ましくて、腹が立ちました。見ているこっちまで幸せな気分になりました。自分の背中を任せられるパートナーがいるってのはすごく素敵なことです。

そしてこちらがナショナルデパートのカンパーニュと並ぶ主力製品、女王製菓。独特の食感が美味しく楽しいお菓子に、漫画のおまけがついています。漫画を描いているのはもちろん、マスターさんです！さすが元デザイナーの、現在ブレッドクリエイター。付加価値のつけ方が面白いです。

そしてこちらはクリスマス限定のシュトーレン、その名も「眠れぬ森の王家の枕」なんだかハンバーグのように真空パックでパウチされています。SFです。宇宙食です。真空パックにすることで香りと味を閉じ込め、パン表面の砂糖とバターをじっくり熟成させているようです。なんといってもかっこいい。

購入し、後日食べさせていただきましたが、真空パック開封時のドキドキ感がとても楽しく、そして美味しい！

濃厚なバターのこくと、お菓子の甘さ、生地のどっしりとした質感と風味が相まって、コーヒーとの相性はばっちりでした。

パン好きの方からしてみるとやや概念を逸脱しすぎているのかもしれませんが、僕自身はパンに対して前提となるような知識を持っていませんし、こういう技術の利用はとても興味深く感じます。美味しかったし。料理は科学。

Webサイトや、お話のなかでもオーナーさんはしきりに、「せっかくだから色々テクノロジーを使っていきたい」とおっしゃっていました。これがこのお店のらしさなのですね。

そしていよいよ、話は男パン、マスラヲの件に・・・

さぁみなさん。これが男パン、マスラヲです！！

長くなったので次回に続く！！

店舗情報

• 住所：東京都杉並区　高円寺南4-22-11岡本ビル1F
• TEL：086-226-6224
• 営業時間：12:00～19:00（商品完売閉店）
• 定休日：月曜日・火曜日（祝日の場合は営業）
• 公式サイト：http://depa.jp/

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さて、お正月と言えば、家系ラーメンですね。

以前にも書きましたが、この家系ラーメンという食べ物、神奈川県は横浜横須賀エリアではメジャーなラーメンでございます。

該当地区では赤ちゃんの離乳食から冠婚葬祭にいたるまで、生活のあらゆるシーンで欠かすことのできないソウルフードともいえる食べ物です。

が、横浜から程近い東京都内に入ってしまうと、なぜだか途端に残念なお店ばかり、おいしいお店が激減してしまうのです。距離的にはそんなに離れていないはずなのに。

実家のある横浜のはずれから、東京のど真ん中に引っ越して以来、この問題は常に僕の大きな悩みの一つでございました。家系ラーメンという一種キワモノのラーメンにおいては、「うまい」のはもちろんのこと、「それらしい」ということが大事だったりします。

例えば、麺の硬さが選べたり、スープの濃さ、油の亜が選べること、カウンターにはにんにく、生姜や豆板醤のトッピングがセットされていること、デフォルトで強めの味が、その「らしさ」であったりするのですが・・・。これがなかなか。

そんな都内家系難民のひとりである僕が今回お邪魔したのは青物横丁にある「まこと家」さん。

以前から気になっていたお店です。レビューサイトでも評価の分かれるお店で、個人的には期待してました。（レビューの傾向が固まるお店よりバラけるお店の方がキャラが立ってることが多いのです。）

それに青物横丁といえば、東京都内でも最も横浜に近く、横浜・横須賀エリアの熱いジーンを首都東京へと送り込む、我らが赤い彗星・大動脈、レッドデビルス京浜急行のお膝元でもあります。これは期待大です。

それでは早速いってきましょう。

場所的には京浜急行青物横丁駅から第一京浜に出たら通り沿いすぐ（Googleマップ）

家系ラーメン屋らしい、古ぼけた黄色いテントが目印です。

うーん。それっぽい。お店の佇まいは合格！早速店内に入り、いつものように券売機を探すのですが、なんと無い！こちらのお店、昨今のラーメン店では珍しく、食べた後にカウンターで支払いをする方式のようです。

そしていつものように頼むのが、ラーメン、麺硬め。

人によって好みは有りますが、家系ラーメンの場合、太めのどっしりした麺のモチモチとした食感と腰を味わうためには硬めがおすすめです。

また、混雑時などは普通の硬さで頼んでも若干緩めになることが多いので、あえて硬めで頼んだ方が調度良かったりもするのです。

そして登場するのがこちらのラーメン！

それらしい！！

ほうれん草（通称・レンソウ）こそ入っていませんが、翡翠色の器に透明な油のヴェールと金色のスープ、ノリ、まごうことなき家系の証。香ばしい風味も素晴らしいです。

そして上品に澄んだ翡翠色の器とは裏腹にしっかりとした麺。これもまた家系ならでは！

それでは早速、いただきます！！

・・・

・・

・

うむ！！！うまい！！パワフル！

スープを一口すすった瞬間に、圧倒的な旨みの塊が口の中に広がり、侵略されます。鶏がら・豚骨を長時間煮出した強い旨味に醤油の香りが恐ろしく後を引き、一心不乱にかきこみたくなるような味。

これぞ家系！

麺もモチモチ、芯はしっかりで、油とスープのパワーに負けません。素晴らしい。これぞ食という名の格闘技。男の料理は勝負です。

くどくないんですか？って聞かれますが、はっきり言ってクドいです。でもそれが家系ラーメンなんです。

ふと、食事中に翡翠色の蒼天を思わせる器を見ながら、「何で僕こんなの食べてるんだろう？」って思うくらいのパワーがあってこその料理。そう、正しい家系ラーメンは食中に一度死ぬものなんです。そして生き返り食べつくす。ラーメンは輪廻です。

ちなみにオススメの食べ方は、食べる前ににんにくをほんの少しだけ、サジに半分くらいだけいれて、下に溜まってる濃いスープと麺を入れて薄まったスープとを軽く混ぜてから食べる方法。

名にはともあれ、都内でこれだけのパワーを味わえるお店はそんなにありません。神田のわいずさんもなかなかでしたが、あちらは家系というよりもわいずっぽいラーメンって感じです。

ぜひ！！

PS：食後に代金払わず店を出て食い逃げしそうになったのは秘密です。

• 住所：東京都品川区南品川3-1-10
• TELL：03-5460-5211
• 営業時間：9:30～翌6:00
• 定休日：無休

さて、皆様御存知の通り、2010年が始まりました。

思いっきりブログ放置中ではございますが、一応けじめというか、儀式みたいなものですから、ちゃんとブログに書いておきたいと思います。

みなさま明けましておめでとうございます。

今年は元旦から満月だったり月食だったり何だかとってもドリーミーです。

月食と聞いて喜び勇んで撮影に行きましたがコンデジでは全く撮影できませんでした。とはいえ綺麗です。

中央大橋の真上に月が乗っかってます。全くわかりませんが、綺麗です。

初日の出です。寒空の下、たくさんの方が集まっていました。

末永くお幸せに。

さて、今年の抱負というか、目標というかですが、いろんな出来事が次々降ってくるだろうから、あえてあんまり考えていません。

今の仕事をもっと頑張りたいし、私生活では料理（カレー、パンづくり）、読書（海外古典）など頑張りたいと思います。20代最後の年ですからね。

いつ死んでもいいように、精一杯生きてみます。

その他、NEWYEARな写真はこちら

今度は危うくサーバー会社に料金を払い忘れるところだった僕です。

もはや更新する気あるのか？ってくらいに更新できてませんが、元気です。ブログを書く時間は取れていませんがTwitterの方は割と激しくポストしております。投げっぱなしにできる情報は気楽です。

さてさて、今回のネタですが、季節感などぶっちぎって、先日のアイスコーヒーに引き続き、冷たい系のコーヒー、水出しコーヒーの入れ方をまとめてみようと思います。（実はだいぶ前から下書きが溜まってました。）

それでは早速作ってみましょう。

あぁ、写真はネタとはまったく関係のない深夜1時の秋葉原です。

水出しコーヒーとは？

水出し、あるいはダッチコーヒーとも言われるこのコーヒーの最大の特長は、そのものずばり、お湯ではなくて、水で入れることにあります。

なぜダッチなのか？と言いますと、その昔オランダ領だったインドネシアで、苦味の強いロブスタ種の豆を飲む方法として考案されたことに由来するそうです。

水で入れることで、お湯と比べて渋み成分が抽出されづらくなりますので、コーヒーに秘められたまろやかな味わいと、滑らかなのど越しを楽しむことができます。同じ理屈で、氷水でいれる日本茶などもありますね。

冷たいコーヒーといえば、アイスコーヒーが思い出されますが、同じ豆で作ってもアイスコーヒーのシャープで冴えた味わいとは、まったく異なる味になるので不思議です。

用意するもの

HARIO　水出し珈琲ポット　600cc

HARIO 水出し珈琲ポットミニ 5杯用 600ｍｌMCP-7B ハリオ 売り上げランキング : 2812 Amazonで詳しく見る by G-Tools

今回の主役ツールです。これがないと作れません。

ゴルフや柔道の県大会の優勝トロフィーみたいなのもありますが、家庭用にはこちらがいいでしょう。

深煎りのコーヒー豆 50～60ｇ

好みにもよりますが、深煎りの新鮮な豆でつくるのがようござんす。ある程度まろやかになるので、普段は苦いの苦手って人でも深煎り特有のコク、どっしり感を楽しめると思います。具体的にはブラジルやマンデリンの深煎り、コスタリカ、ザンビアなんかも手に入れば素敵です。ブレンド豆で作る際も深煎りのブレンドのほうがよろしいかと。豆のひき具合は極細挽きです。

サランラップ

仕上げに使います。

作り方手順

その１：ポットを水で満たす。

豆を入れるストレイナー（内部の白い網状のパーツ）をはずしたポットを水で満たします。

その２：豆を入れたストレイナーをセット

コーヒー粉をいれたストレイナーを、ポット本体にセットします。このときのコツは混ぜないこと。混ぜるとすぐに水に色がつき出来てる感が味わえますが、えぐみが出ます。

水出しの醍醐味はじっくりしっかりですから、あせらずにそのまま放置しましょう。ストレイナー内部のコーヒー粉に水が浸透して、落ち着くまで待ちます。

その３：さらに上から水を注ぐ

ストレイナーが落ち着いたら、コーヒー豆の上からドリップポットでそーっと水を注ぎ、水出しポットを満タンにします。

その４：コーヒー豆の表面をラップで覆い冷蔵庫にセット

豆の表面を落し蓋のようにラップで覆います。こうすることで、豆と水をしっかり馴染ませるのと同時に冷蔵庫の臭い移りを防ぎます。

また、水出しポット自体機密性が全くないので、冷蔵庫にカレーやキムチなど臭いの強いものが入っている場合には、上からビニールをかぶせて輪ゴムで止めるなどして、密閉するのがよいと思われます。

その５：冷蔵庫に入れて24時間程度待つ。

冷蔵庫に入れて、丸一日放置します。ひたすら待ちましょう。

その６：完成！

24時間経過したらストレイナーをはずして完成。そのまま保存してもいいですが、できれば密閉できるポットやペットボトルに移した方が安心です。

その７：美味しくいただく。

出来上がったら美味しくいただきましょう。冷たいままを飲むのももちろん、レンジで軽く温めてからいただくのも、香りが広がっておすすめです。

個人的には、ブラックサンダーみたいな軽い食感のチョコレートのお菓子と一緒に頂いたり、冷やしたやつを小さめのカップに注ぎ、寝起きにくいっと一杯いただくのが好きです。

そんな感じでございます。

更新不定期になりがちですが、地道に更新続けようと思います。

ではまたー。

↓期せずしてほぼ同じ作り方の水出しコーヒーを紹介していた本です。砂糖や牛乳の特集もあって結構面白いのでおすすめ。

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＞次回予告

ドメインの更新を忘れるくらいにブログを放置しておりました。（教えてくださった方々本当にありがとうございます。）ごめんなさい。仕事忙しいわ、メインマシンぶっ飛ぶわ、挙句の果てにドメイン更新忘れるわ・・・なんか色々ダメダメですが、生きてます。むしろとっても元気です。体重3キロ増えました。

さて、シルバーウィークもあったことですし、色々食べ歩いていて書きたい記事はいくつもいくつもあるのですが、まずは自分用に、一番役に立ちそうなカレーのレシピを公開しようと思います。

（実は何度もレシピのメモを紛失しており、ブログに書くのが一番安全だったりします。）

てなわけで、新型カレー、コードネーム「八式」。前回公開した5号から3つ後のレシピになります。

3世代を経て僕のカレーはどうなったのか？

というわけでいってみよう！

設計コンセプト

今回のカレーのコンセプトは、最小限のスパイス量で、最大元に味を引き出すことです。

実はシルバーウィーク中に、これまで訪問した中でも、「これは！」思ったカレー屋さん（神保町のエチオピアや、新橋のザ･カリとカレー屋nagafuchi、茅場町のカリーシュダ）を再訪して自分の好きなカレーの味を確かめてみたのです。

そこで改めて僕が好きなカレーのビジョンを再確認しました。

それは「爽やかでありつつ、うまみの奥行きがあること、多様なスパイスの風味とうまみが潰し合わずに共存していること。」口で言うのは簡単ですが、これを実現するのは相当難しそうです。

5号では個性の強いスパイスとうまみの強い食材を大量に用いることで爽やかさとうまみを追いましたが、このレシピですと、瞬間的な火力はあっても、広がりに欠けるというか・・・。

もっと自然に爽やかさ、そしてスパイスそのものの旨みが広がるよなカレーが、僕が求めるカレーだったりするのです。

上手くいえないけど、メントスやミンティアの爽やかさでなくて、お茶を飲んだときの爽やかさがほしいのです。

ということで、今回はそんな、カレーでありながら一種繊細な味構成を追いかけてみました。

用意するもの

今回も大活躍するのがこちら、フードプロセッサー。大きめのものがあると下ごしらえがとてもラクです。

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フードプロセッサーなんかいらない！って人は簡易なプロペラ式のグラインダーもおすすめです。一度に処理できる量は少ないですが、細かく粉砕できます。

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※僕の場合、食材はフードプロセッサーで、繊維の多いショウガとスパイスはグラインダーで処理しています。

材料

今回のカレーも、前回同様に

• 玉ねぎペースト
• ベーススープ
• スタータースパイス
• 仕上げのスパイス

の４つのパーツで構成されます。それぞれ必要な食材は以下の通り。

玉ねぎペースト

• 玉ねぎ（大玉）　2個
• ニンニク　1玉
• ショウガ（小さめのもの）　１本
• カットトマト　200グラム

スタータースパイス

• シナモンスティック（粉にならない程度に細かく砕きます。）　1本
• フェンネル（ホールのまま）　小さじ2杯
• アジョワン（ホールのまま）　小さじ1杯
• アニス（ホールのまま）　　　小さじ2杯
• ゴマ（ホールのまま）　大さじ1杯
• マスタードシード（ホールのまま）　小さじ2杯
• カルダモン　（皮を取り除き中身だけを粗挽きに）　大さじ1杯

前回までとかなり構成要素、比率とも変えています。ポイントはゴマと粗挽きカルダモン。

ベーススープ

• 鶏もも肉　600グラム程度
• ブラックペッパー（粗挽き）　小さじ1杯
• フェネグリーク（ホールのまま）　大さじ1杯
• 昆布　1枚

今回初登場のスパイスフェネグリーク。メイプルのような甘い香りが楽しめます。鳥もも肉はハナマサでちょうどいい量のものがカット済みで売られているので、それを使うと便利です。

仕上げのスパイス（最後に入れます）

• ターメリックパウダー　小さじ2杯
• カイエンペッパー　小さじ1杯
• カルダモン（皮だけ、スタータースパイスの残りです。グラインダーで挽いてパウダー化します。）
• クローブ（直前にグラインダーで粉化すると吉。なければパウダーで。）　小さじ1杯
• クミン（直前にグラインダーで粉化すると吉。なければパウダーで。）　大さじ1杯
• コリアンダーシード（直前にグラインダーで粉化すると吉。なければパウダーで。）　大さじ1杯

※クローブ、クミン、コリアンダーシードは全てホールでの分量です。パウダーで使う場合にはもう少し少量でもOKだと思います。

その他の材料

• ローリエ　2枚

煮込む時に入れます。

調理開始

玉ねぎペーストをつくる。

粗みじんにした玉ねぎ、皮をむいたニンニク、ショウガをフードプロセッサーにかけてペースト状にして、カットトマトと混ぜ合わせます。

• ショウガは繊維ガ残ると食感が悪いので細かく刻んで他とは別に徹底的にペーストにします。なければチューブ入りのものでもOK。
• ニンニクは２０秒ほどレンジにかけると皮がえらくむきやすいです。
• 玉ねぎは1mmくらいの幅で形が残る程度がベスト。スパイスの旨みがしみこみやすいと思ってます。

混ぜ合わせた材料を、油大さじ３程度をいれて熱した鍋にペーストを投入。

余分な酸味飛ばしのために軽く塩を振ったら、水分がなくなって角が立つまで、焦げないように混ぜて煮詰めます。

目指すのはこんな感じの仕上がり。

ベーススープをつくる。

作業時間的にはペースト作りと平行して行えます。

まずはフェネグリークを一瞬だけ、熱したフライパンで空炒りして、小鉢にとっておきます。

６秒程度でOKです。炒ると香りも出ますが、炒りすぎると強烈な苦味がでますので。（不安だったらいっそ、炒らなくてOKです。）

粗挽きにしたブラックペッパーを一口大に切った鶏ムネ肉６００グラムと混ぜ合わせたら、油を敷いて熱した鍋に投入します。

お肉の表面に色がついたら鍋にフタをしてしばらく蒸し煮にします。

鳥から水分とスープが出てきて、鍋の中がヒタヒタしてきたら、水適量（鶏肉全体が浸る程度）と昆布、フェネグリークを 投入して、さらに煮込みます。

煮込み時間はそれほど長くなくてOKです。玉ねぎペーストを作っている間、弱火～中火で煮込んでおいて、ペースト仕上がったころに昆布を取り除いて完成です。

スタータースパイスをつくる。

鍋に大さじ３杯程度の油を入れたら、表記したスタータースパイスを投入し、スパイスの香りを立てます。

マスタードシードがはじけ始めたら、鍋にふたをして、火を弱めます。鍋からふんわりと甘い香りが漂ってきたら完成です。

※写真のものはイメージです。（フライパンだし、シナモンまんまだし。）

仕上げのスパイスを仕込む。

仕上げのスパイスの中でホール系のもの

• コリアンダーシード
• クミン
• クローブ
• カルダモンの皮

をグラインダーで細かく挽きます。

※僕はこの時、ターメリック、カイエンペッパーもあわせて、挽くのと同時にスパイス全体を混ぜ合わせてます。そのほうが味がなじむ気がするので。

挽き終わったら香りが逃げないように密閉容器にいれて、仕上げのときまで取って置きましょう。

メイン材料合体

まず、スパイスのうまみと香りをコアとなる玉ねぎペーストにうつすために、玉ねぎペーストとスタータースパイスをあわせてよくなじませます。

スパイスがペースト全体にムラなく混ざったら

• ベーススープ
• 水と牛乳を適量（トータルで600～800CC程度）
• ローリエ
• 塩　小さじ1杯
• 醤油　大さじ1杯

を加えて弱火で煮込みます。

※牛乳が多いとマイルドに、水が多ければドライな感じになります。基本は水で延ばしてもらって、最終的に牛乳で調整してもらうほうが良いと思います。

今回は圧力鍋は使いません。このレシピだと圧力かけてる間に玉ねぎと水分が分離して鍋のなかで焦げ付く恐れが高いのです。

仕上げのスパイスを入れて、調理完了

最後に残りのスパイスを投入し、よく混ぜ合わせたら調理は完了。お疲れ様でした。

鍋のまま冷蔵庫で一晩熟成

作ったその日のカレーはそれはそれで美味しいのですが、若干味と風味に角があります。そこで全体に味をなじませるために、フタをして鍋のまま冷蔵庫で一晩寝かせます。余計な心配かもしれませんが、小分けにしてしまうとパックごとに味のむらができそうですので、鍋のままがおすすめです。

完成

一晩寝かせたら一度火にかけて全体を混ぜて完成！

※このとき、肉の繊維をほぐすようにばらばらになるようにするのが旨さの秘訣です。見てくれは悪いですが、肉のうまみがルー全体に染み出し、かつ肉の繊維が麺のようにルーを絡めとり、味わいが格段によくなります。

あとは感謝しながら食べればOK！

僕の場合、玄米と一緒に、キャベツの千切りとあわせていただくことが多いです。玄米の食感とキャベツの千切りの食感はカレーともよく合い、大変おすすめです。

以上！！

PS：レシピに関するご意見、ご質問等はこちらまで！